水果和蔬菜是全面的抗氧化營(yíng)養(yǎng)素，可保護(hù)心臟及大動(dòng)脈。再加上，它們不含飽和脂肪或膽固醇。資料顯示素食者的膽固醇水平低于肉食者14百分點(diǎn)。

蔬菜是纖維的基本來(lái)源，它把廢物排出人體。肉類不含纖維。一項(xiàng)研究發(fā)現(xiàn)：人吃了高纖維食物得病的風(fēng)險(xiǎn)低于42%。保持豐富蔬菜飲食的人，對(duì)便秘、痔瘡和痙攣性結(jié)腸等疾病的發(fā)病率往往較低。

一項(xiàng)對(duì)素食主義者長(zhǎng)達(dá)七年的研究顯示：素食主義比肉食者大約多活15年的時(shí)間。這些研究得到中國(guó)健康工程（一項(xiàng)關(guān)于大量人口的飲食和健康研究）的進(jìn)一步證實(shí)，他們發(fā)現(xiàn)，中國(guó)人食高脂肪和肉制品非常少，患癌癥及心臟病和其他疾病的風(fēng)險(xiǎn)較小。

來(lái)自于英國(guó)的研究也給出了更進(jìn)一步的證明，對(duì)6000個(gè)案例進(jìn)行了12的追蹤調(diào)查，其中有5000個(gè)肉食者。研究發(fā)現(xiàn)，在這段時(shí)間里40 %的素食者不太可能死于癌癥，有20%很少死于其它疾病。

我們的飲食中95%的農(nóng)藥殘留來(lái)自于肉類、魚類和奶類制品（據(jù)環(huán)保局估計(jì)）。特別是魚類，含有致癌物（多氯聯(lián)苯，DDT）和重金屬（汞，砷，鉛，鎘），而且這些物質(zhì)無(wú)法通過蒸煮或冷凍消除。肉類和奶類制品中也含有類固醇和激素。

而水果和蔬菜的汁液中含有自然的植物化學(xué)物質(zhì)可以幫助我們排毒。放棄肉類有助于清除體內(nèi)那些使內(nèi)臟系統(tǒng)超負(fù)荷工作而致病的毒素（環(huán)境污染物、農(nóng)　藥、防腐劑）。

愛因斯坦說：“我們的任務(wù)是一定要解放我們自己，這需要擴(kuò)大我們同情的圈子，包容所有的生靈，擁抱美妙的大自然。沒有什么能夠比素食更加有益于人類的健康，并增加在地球上生存的機(jī)會(huì)了?！?/strong>

現(xiàn)在的肉食都是來(lái)自畜牧業(yè)，畜禽生長(zhǎng)過程中要消耗幾倍的糧食、草料和干凈的淡水，飼料的加工、運(yùn)輸、投放、養(yǎng)殖場(chǎng)地的清潔、畜禽的屠宰、肉食的加工、包裝、運(yùn)輸?shù)鹊?，要消耗很多能源。而我們的淡水資源、土地資源、石油、煤炭等能源越來(lái)越緊。生產(chǎn)過程中的碳排放以及肉食包裝用的塑料材料還會(huì)造成嚴(yán)重的環(huán)境污染。我們減少肉食，就實(shí)現(xiàn)了節(jié)能減排。

一般來(lái)說，素食者比肉食者更有“型”。素食者的飲食的熱量低得多。素食者也不太可能出現(xiàn)和體重相關(guān)的器官失調(diào)性疾病如心臟病，中風(fēng)和糖尿病。

這是因?yàn)槿忸惐戎参锏鞍缀懈嗟闹?，而且，肉食者若是攝取過多的蛋白質(zhì)，則其中過量的蛋白質(zhì)也會(huì)轉(zhuǎn)變成脂肪。瑜伽飲食觀認(rèn)為，新鮮的水果、蔬菜含有各種豐富的維生素，能提供給人體需要的營(yíng)養(yǎng)成分，還能幫助身體清除垃圾，排除身體毒素，而且經(jīng)常食用新鮮的水果和蔬菜也能幫助練習(xí)瑜伽的人們達(dá)到更好的效果，食用它們便于生命之氣在身體中順暢地流通。并認(rèn)為動(dòng)物食品中的蛋白質(zhì)的質(zhì)量低下，實(shí)際上消化這些食品所需的能量要大于這些食品所提供的能量。