| 我是地地道道的重慶人，在我那兒大多這樣說(shuō):重慶火鍋成都串，也就是說(shuō)重慶的火鍋好吃，成都的麻辣燙（串串兒香）做的好。在我小的時(shí)候，我家做火鍋通常都是自己熬料做鍋底——當(dāng)然，在當(dāng)時(shí)而言還沒(méi)有現(xiàn)在市場(chǎng)上所銷售的林林總總的眾多火鍋底料。重慶人嘛，對(duì)火鍋總是有種割舍不掉的情懷，不僅僅是它好吃的味道，還有一種久違的鄉(xiāng)情，二人對(duì)涮時(shí)的溫馨，一家圍爐時(shí)的親情，三五知己，七八好友團(tuán)團(tuán)而聚、熱鬧喧囂的氣氛，所有所有的元素加起來(lái)，就構(gòu)成了咱們所特有的火鍋文化。這些年在外打拼，也從未斷了火鍋，店里也有吃過(guò)，但大多時(shí)候還是自己動(dòng)手熬制鍋底，偶爾來(lái)不及時(shí)也會(huì)上超市買現(xiàn)成的袋裝底料。拋開(kāi)袋裝火鍋底料的具體配料不去理會(huì)，我們純講口感:首先得推薦麻辣空間~特意為不愛(ài)吃動(dòng)物油人士準(zhǔn)備的清油料，就口感來(lái)說(shuō)比較重口味，突出了麻味綿長(zhǎng)、辣而不燥這兩大特點(diǎn)，加上植物油（菜籽油）的油而不膩，給人以鮮香爽口、回味悠長(zhǎng)的味覺(jué)享受。大骨加雞吊的高湯、菌類（主要是口蘑，也就是原菇）所吊的菌湯料也超贊，適合口味清淡人士~之所以先說(shuō)麻辣空間底料，是因?yàn)槲覌寪?ài)吃菌湯料的原味火鍋，因?yàn)樗懈哐獕核猿郧逵偷囊脖容^好。而且清油底料比起牛油底料來(lái)不那么容易沾味。再來(lái)就是有朋友用過(guò)的，號(hào)稱是最貴的底料～蜀九香，還有四川印象、少城公子這三種料據(jù)朋友說(shuō)也相當(dāng)給力，我是沒(méi)有用過(guò)所以不作評(píng)論。接下來(lái)就是我的最愛(ài)了:橋頭，德莊這兩款牛油火鍋底料了，不但都有鮮辣透勁、麻味綿長(zhǎng)、油厚不膩的特點(diǎn)外，最主要的是它有一股撲鼻而來(lái)的濃濃牛油香。 那～才是兒時(shí)最熟悉的火鍋味??！然后秦媽也很好，就是這些年好象發(fā)展的不咋的，好多超市（新疆這邊）都買不到了。秋霞這款料也還可以。但不喜歡胖子的料，渣多不說(shuō)，吃了還有點(diǎn)“燒心”。另外提醒大家一下，不好的火鍋底料吃了容易“燒心”的原因，據(jù)說(shuō)是用了辣椒精、增鮮的添加劑以及二手油所至。暫時(shí)就這么多吧。 |
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