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閩菜起源于福建省閩候縣。它以福州、泉州、廈門等地的菜肴為代表發(fā)展起來的。其特點(diǎn)是色調(diào)美觀，滋味清鮮而著稱。烹調(diào)方法擅長(zhǎng)于炒、溜、煎、煨，尤以“糟”最具特色。由于福建地處東南沿海，盛產(chǎn)多種海鮮，如海鰻、蟶子、魷魚、黃魚、海參等，因此，多以海鮮為原料烹制各式菜肴，別具風(fēng)味。著名菜肴品種有“佛跳墻”、“醉糟雞”、“酸辣爛魷魚”、“燒片糟雞”、“太極明蝦”、“清蒸加力魚”、“荔枝肉”等。 佛 跳 墻  － 準(zhǔn)備食材 － 五頭鮑 1個(gè) 煮好剝?nèi)さ镍澋?1個(gè) 花菇 1個(gè) 中型干貝 3－4粒 火腿 １塊約15克 海參 2個(gè) 花膠 ２條 濃湯 雞粉 適量 雞汁 適量 姜汁 適量 紹酒 適量 胡椒粉 適量 － 步驟 － 1.將所有主料分別用姜汁與紹酒焯一下水 2.將所有的主料放入燉盅內(nèi)（如果你用的是活鮑，先別放） 3.濃湯用雞粉、胡椒粉、雞汁調(diào)味，倒入盅內(nèi) 4.將盅密封好，上籠蒸２小時(shí)即可（如果你用的是活鮑，在最后放入，放入后蓋好蓋再蒸最多１０分鐘即可） 醉 糟 雞  醉糟雞是福建福州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜之一，屬于閩菜，是將肥母雞加紅糟煮熟、醉糟而成。色澤淡紅，骨酥脆，肉軟嫩，味道醇香，食之不膩。醉糟雞以紅糟作配料烹制菜肴，是福州菜的一大特色。紅糟具有防腐去腥，增加香味、鮮味和調(diào)色的作用。 主要食材 紅糟 口味 味道醇香，食之不膩。 分類 閩菜-福州菜 色澤淡紅，肉質(zhì)鮮嫩，醇香味美 食材介紹 肥壯凈嫩母雞1只（1000克左右）、白蘿卜400克、辣椒1個(gè)，紅糟75克、五香粉1克、白糖75克、紹酒125克、高梁酒50克、精鹽10克、醋50克、味精7、5克、雞湯75克。 制作方法 1、將雞洗凈，去腳爪，在膝部用刀稍拍一下，放入鍋中，加清水1500大象，用微火燒十分鐘，湯至刀成熱時(shí)，將雞翻個(gè)身再煮一分鐘，至雞民生時(shí)，撈起晾冷。紅糟剁細(xì)，上籠屜蒸透，出取和入雞湯，用凈紗布過濾，取糟汁待用。 2、將晾冷的雞身切成四塊，留下雞腳，雞頭劈開成二片，翅膀均切成兩段，然后一并放進(jìn)小盆里，加入味精3克、精鹽0、5克、高梁酒調(diào)勻，密封腌漬一小時(shí)后，放蓋，將雞翻面，再加入味精4、5克、精鹽5克、白糖35克、炳汁、五香粉、紹酒、攪勻，密封再腌一小時(shí)后取出。并將雞塊切成0、8厘米長(zhǎng)、0、4厘米寬的柳條片，排在盤中，拼上頭，腳、翅膀成全雞形。 3、在醉糟腌雞的同時(shí)，將白蘿卜洗凈，切成寬、高各0、5厘米長(zhǎng)條，在各條相對(duì)兩面，一面剞上斜刀，另一面剞上橫刀成蓑衣蘿卜，放進(jìn)鹽水中浸十分鐘去苦汁后，洗凈捏干，與辣椒（切成紋絲）同放在碗里，加入白糖40克、白醋調(diào)勻，腌漬二十分鐘后，取出涅干汁，放在雞肉的兩邊即成。 酸 辣 爛 魷 魚  【特點(diǎn)】色澤鮮艷，湯味香濃，保熱時(shí)間長(zhǎng)，宜冬季食用 【原料】 干魷魚，熟雞皮，冬菇，南薺，火腿，豬蹄，雞湯，精鹽，料酒，姜，蔥，胡椒面。 【制作過程】 1、盆內(nèi)放清水 2000克，生石灰50克加干魷魚浸泡12小時(shí)，其間攪合二次，使魷魚脹發(fā)均勻撈出，用清水沖洗干凈； 2、將發(fā)制好的魷魚切成四厘米長(zhǎng)，一厘米寬的粗絲，雞皮，南薺，冬菇，火腿均切細(xì)絲，蔥姜洗凈拍松； 3、把鐵釬燒紅燙豬腳尖縫的毛，然后放在溫水中泡至半小時(shí)刮去燙糊的皮和毛洗凈； 4、砂鍋中放上清1000克加蔥，姜，料酒，豬蹄放火上燒開撇去浮沫，移至微火上燉約 90分鐘成濃湯； 5、鍋內(nèi)放雞湯250克，將魷魚絲氽燙一遍；從砂鍋內(nèi)取出豬蹄加雞湯，魷魚絲及各種配料再燉半小時(shí)以湯白色濃為佳，加鹽和胡椒面調(diào)味即熟 太 極 明 蝦  太極明蝦，海鮮類菜譜。 主料：海蝦10只、凈牙片魚250克； 輔料：西芹、胡蘿卜、菠菜、青蘿卜、白菜心； 調(diào)料：蔥50克、姜50克、油100克、料酒30克、番茄醬20克、鹽4克、味精8克、糖25克、上湯300克、濕生粉15克、蛋清2個(gè)、麻油適量； 太極明蝦的烹飪制作方法： 1、魚肉剁細(xì)，加蔥、姜水、調(diào)料制成魚蓉，菠菜制成菜汁； 2、魚蓉與菜汁加工成太極形，上屜蒸熟，澆白汁，圍擺盤邊； 3、海蝦改刀成段，加調(diào)料，靠至入味，擺入盤中即可。 烹飪操作關(guān)鍵：菜汁色度適中。蒸制魚蓉太極時(shí)，火候要掌握好。 燒 片 糟 雞  原料： 越雞 1只（約重2500克） 精鹽 125克 紹興香糟 250克 紹興糟燒酒 250毫升 味精 5克 “糟雞”使用的原料越雞，即浙江蕭山大種雞。相傳2000多年前原養(yǎng)在越王宮內(nèi)，專供帝王后妃觀賞玩樂用，后傳入民間飼養(yǎng)，故又稱越雞。越雞生長(zhǎng)快，體重大，成年閹雞可重達(dá)4、5千克，肉質(zhì)含脂率低，是優(yōu)良肉用品種。用此雞糟制，肉質(zhì)鮮嫩，糟香撲鼻，別具風(fēng)格，是冬令佳品。 制法： 1、選用當(dāng)年新閹肥嫩雄雞，宰凈，放入沸水中汆五分鐘，取出洗凈血蒙，放入鍋中加水至浸沒，在旺火中燒沸，移至 小火上燜20分鐘左右，端離火中將其冷卻。然后將雞取出瀝干水，放在砧板上，先斬下頭、頸，用刀從尾部沿背脊骨對(duì)剖開，剔出背脊骨，拆下雞翅，再取下雞腿，并在腿內(nèi)側(cè)厚肉處劃一刀。將雞身斜刀切成兩片，用精鹽75克和味精拌勻，擦遍雞的身、翅、腿各個(gè)部分。 2、將香糟、精鹽50克，加冷開水250毫升拌勻，放入糟燒酒，攪勻待用。 3、取罐一只，將攪勻的酒糟放1/3于罐底。用一快消毒過的紗布蓋住罐底酒糟，將雞身、翅、腿放入罐內(nèi)，另取紗布袋 一只，裝入酒糟，覆蓋在雞的上面，密封罐口存放一天即可食用。 清 蒸 加 力 魚  肉香味美，色澤誘人，滋補(bǔ)強(qiáng)壯，口感甚佳，令人垂涎的現(xiàn)代菜肴。老少皆宜。 主要食材 加力魚，水發(fā)冬菇，豬肥肉，冬菜 輔 料 蔥白 紹酒 白醬油 姜絲 味精 特 色 湯色清澈，魚肉嫩滑，味道 加力魚1條………… 蔥白…………12.5克 …………1000克紹酒……………25克 水發(fā)冬菇………25克 味精……………4克 豬肥肉…………50克 白醬油…………10克 冬菜……………15克 肉清湯……………250 姜絲……………5克 制作方法 1.將加力魚去鱗、鰓，剖腹去內(nèi)臟，洗凈。在魚背兩側(cè)橫割3刀，放入大湯盤。 2.蔥白切6.5厘米長(zhǎng)的段。冬菜泡洗干凈。豬肥肉切成6.5厘米長(zhǎng)、3.3厘米寬的片。以上各料與冬菇、姜絲一并鋪在魚身上，再加入肉清湯、紹酒、醬油、味精1.5克，上籠屜用旺火蒸10分鐘取出，揀去蔥姜，加味精2.5克，調(diào)湯即成。 〔工藝關(guān)鍵〕 應(yīng)旺火密封速蒸，一般鮮活魚在10分鐘以內(nèi)即應(yīng)出展，否則如《隨園食單》所言，魚起遲則活肉變死。 風(fēng)味特點(diǎn) 1.”加力魚”是閩南及臺(tái)灣的俗稱，學(xué)名鯛魚。此魚種多樣，閩產(chǎn)以”真鯛”為最，尤以廈門市郊五通內(nèi)海所產(chǎn)質(zhì)量上乘。加力魚體側(cè)扁，鱗粗，味極醇厚鮮美。廈門五通所產(chǎn)的加力魚之所以聞名，與其天時(shí)地利有關(guān)。這里氣候溫和，海水溫度、咸淡適宜，海洋生物種類繁多，是加力魚每年“霜降”至“冬至”前后徊游必經(jīng)之地利產(chǎn)卵場(chǎng)所。在這里，加力魚可以獲得比其他海域豐富而營(yíng)養(yǎng)的餌料。在宰殺此魚時(shí)，經(jīng)常于魚腹發(fā)現(xiàn)其所食之物有蝦、蝦菇、螃蟹、牡蠣等貝殼之類海珍。它質(zhì)優(yōu)味佳，含有豐富的磷、鈣、高蛋白質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)價(jià)值很高。 2.此魚煎，炒、燜、灴、炸均宜，清蒸最妙，原質(zhì)原味俱在，湯色清澈，魚肉嫩滑，味道醇香。 雞 湯 氽 海 蚌  雞湯氽海蚌屬閩菜，是一道福建的漢族特色名菜。雞湯氽海蚌使用漳港海蚌、雞肉作為主料，配以牛肉、豬里脊肉等輔料制作而成。其口感飽滿、回味悠長(zhǎng)。 口味 咸鮮味 主要食材 漳港海蚌 (3500克) ；雞肉 (1500克) 雞湯氽海蚌所選用的海蚌，為福州長(zhǎng)樂出產(chǎn)的漳港海蚌， 殼體略呈三角形，殼長(zhǎng)通常有7～9厘米，殼頂在中央稍偏前方，腹緣圓形，體高為體長(zhǎng)的4/5，體寬為體長(zhǎng)的1/2。殼厚，殼表光潔，生長(zhǎng)輪脈明顯,殼頂呈淡紫色，其余部分呈米黃色或灰白色廣，泛分布于印度-太平洋海域淺灘。其個(gè)體較大，肉質(zhì)脆嫩，味甘美，具有很高的營(yíng)養(yǎng)和食用價(jià)值，是一種經(jīng)濟(jì)價(jià)值很高的名貴貝類。 食材介紹 主料：漳港海蚌 (3500克) ；雞肉 (1500克) 輔料：牛肉(肥瘦) (750克)； 豬里脊肉 (750克) 調(diào)料：鹽 (7克)； 料酒 (8克) 制作方法 1.老母雞宰殺，去內(nèi)臟、洗凈（留下雞血水，割下雞胸脯肉另用）切成4塊與牛肉（切4 塊）、豬里脊（切4 塊）一起在沸水中爐水，除去浮污，放在盆里，加清水1500 克上籠屜旺火蒸3 小時(shí)取出，去肉留湯，濾去雜質(zhì)和浮油。雞胸脯肉剁成茸與雞血水、精鹽調(diào)勻捏成幾個(gè)小圓球，與雞湯下鍋煮5 分鐘，撈出雞茸球，濾去雜質(zhì)，成為高質(zhì)量的三茸雞湯。 2.蛤蜊劈開殼，取出肉、鈕，每只蛤蜊尖片成2 片，肉切為2塊，洗凈后入沸水鍋永至6 成熟，取出裝于碗中，倒入料酒少許“漿”一下，再瀝干酒汁，加入約150 克的三茸雞湯（熱）再將湯汁瀝凈。 3.將二茸雞湯用精鹽調(diào)味后，燒沸后立即眾入海蚌，即成。 提示： 制作三茸湯時(shí)，雞血和脯肉是起過濾雞湯雜質(zhì)的作用；海蚌第一次氽沸水動(dòng)作要快，只達(dá)六成熟；三茸湯氽入后應(yīng)上席即食，以防質(zhì)老。 荔 枝 肉  荔枝肉，福建省福州地區(qū)漢族傳統(tǒng)名菜，制法是將豬瘦肉剞上十字花刀，切成斜形塊，因剞的深度、寬度均勻恰當(dāng)，炸后卷縮成荔枝形，佐以番茄醬、香醋、白糖、醬油等調(diào)料即成。已有二三百年歷史，因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調(diào)后皆似荔枝而得名。 主要食材 豬瘦肉， 口味 酸甜 荔枝肉是福州傳統(tǒng)名菜，已有二三百年歷史。因原料中有白色的荸薺和切成十字花刀的豬肉，烹調(diào)后皆似荔枝而得名。但如今許多餐館已使用土豆代替荸薺。荔枝肉獨(dú)具閩菜特點(diǎn)，味道酸甜可口。因盛產(chǎn)荔枝而得名“荔城”的莆田也有荔枝肉。但福州荔枝肉更為得名。 制作方法 做法 食材準(zhǔn)備 主料：豬肉(瘦)300克 輔料:荸薺100克 調(diào)料：大蔥15克紅糟50克白醋10克醬油10克白砂糖15克大蒜5克淀粉(蠶豆) 制作步驟 1.將精肉洗凈，切成10×5×1厘米的厚片，再剖上十字花刀，然后再切為3片 2.馬蹄（荸薺）切小塊，每粒2～3塊 3.馬蹄塊與肉片一起用濕淀粉和剁細(xì)的紅糟抓勻 4.蔥去根須，洗凈，取蔥白切馬蹄蔥 5.醬油、白醋、白糖、味精、上湯、濕淀粉調(diào)鹵汁待用 6.鍋置旺火上，下花生油八成熱時(shí)倒入上漿的肉片和馬蹄，用勺扒散，待肉剖花成荔枝狀時(shí)，用漏勺撈起，瀝干油 7.鍋留余油，先下蒜末、蔥白，煸一下再入鹵汁燒沸，隨即倒入荔枝肉和馬蹄塊翻炒幾下即成。 太 極 芋 泥  菜名 太極芋泥 主要食材 檳榔芋 分 類 福州菜 口 味 香甜可口 主料 芋頭泥：500克 紅豆沙餡：適量 輔料 紅櫻桃：一個(gè) 綠櫻桃：一個(gè) 白糖：適量 清水：少許 熟豬油：70克 做法步驟 1. 芋頭洗凈，蒸熟，去皮，碾成泥，再加入白糖。 2. 加入熟豬油、少許清水調(diào)成軟硬適度的膏狀。 3. 將調(diào)好芋頭泥和紅豆沙餡碼入盤中，碼成太極圖形，用刀抹平。 4. 用小號(hào)裱花嘴在西紅柿皮和青椒上刻出小圓形。 5. 分別放在芋頭泥和豆沙餡上做裝飾。 淡 糟 香 螺 片  菜系及功效：閩菜 淡糟香螺片的制作食材： 香螺肉400克，水發(fā)花菇10克，冬筍75克，香糟20克，味精，精鹽，紹酒，胡椒粉，香油等。 做法： 1、香螺肉片成薄片，焯水后用紹酒抓勻，冬筍、花菇切片，蔥白切片與清湯、用味精，精鹽，紹酒，香油，胡椒粉調(diào)料調(diào)成鹵汁。 2、冬筍片過油。蒜姜末嗆鍋后放入香糟、花菇、筍片，倒入鹵汁， 再放螺片，顛炒后裝盤即成。 鍋 邊 糊  鍋邊糊（又稱鼎邊糊），福建福州漢族著名佳點(diǎn)，風(fēng)味小吃，與肉餅等配食，為當(dāng)?shù)卦琰c(diǎn)佳品，一直流傳到海南、臺(tái)灣等地；是用大米加清水磨成濃漿，攤在鍋邊，半熟后鏟入正在熬煎的湯中，煮制而成。主要食材有蜆子汁、香菇、蝦皮、蔥、大米漿、蝦醬（海南）、蜆貝湯。 分 類 閩菜 主要食材 蜆子汁，香菇、蝦皮、蔥 地 位 福州地方的一種特殊標(biāo)志 鼎邊糊（又稱鍋邊糊），福建著名佳點(diǎn)，與肉餅等配食，為當(dāng)?shù)卦琰c(diǎn)佳品，一直流傳到臺(tái)灣等地。是用大米加清水磨成濃漿，攤在鍋邊，半熟后鏟入正在熬煎的蝦湯中，煮制而成。 福州風(fēng)味小吃豐富多樣，其中鼎邊糊已成為福州著名的風(fēng)味小吃，成為福州地方的一種特殊標(biāo)志。凡在福州生長(zhǎng)或長(zhǎng)期客居福州的人無不愛吃。離鄉(xiāng)旅居海外的福州人在異國(guó)他鄉(xiāng)一聽見“鼎邊糊”三字，也會(huì)感到好像親眼看到了家鄉(xiāng)的“倩影”，成為戀祖愛鄉(xiāng)的風(fēng)味小吃。 制作方法 基本方法 制作： 1、磨米漿將大米用清水浸泡2小時(shí)，洗凈撈起，加清水磨成濃漿。 2、制蝦湯：將蝦糠裝進(jìn)小紗布袋內(nèi)、北口，放鍋內(nèi)，加水用中火熬成蝦湯。 3、制輔料：泡發(fā)暢干，洗凈；丁香魚干除去雜質(zhì)；泡發(fā)香菇，洗凈，切條；蔥、蒜洗凈切段，起油鍋編熟。 4、制糊：大鍋內(nèi)加清水1000克，用大火燒至七成熱時(shí)，在鍋的內(nèi)邊抹勻一圈花生油后，舀米漿一碗（約800克）由左向右沿鍋邊澆一圈，將鍋蓋嚴(yán)，悶片刻后揭蓋，見鍋邊的米漿烙熟起卷時(shí)，用鍋鏟將米漿鏟火鍋內(nèi)。此時(shí)鍋內(nèi)再加水500克，依此法分?jǐn)?shù)次將米漿繞澆完畢。鍋內(nèi)放入蝦糠、蝦油、和其他輔料一起煮熟，調(diào)準(zhǔn)口味，裝碗即成。 成品色白，質(zhì)鮮嫩，有濃郁的漁家風(fēng)味。 創(chuàng)新做法 原料：上好大米1000克。配料：豬骨頭1500克、紫菜25克、蝦干25克、蟶干50克、瘦肉250克。韭菜150克。調(diào)料：醬油50克、精鹽15克、老酒100克、胡椒粉5克、硼砂2克、蔥頭油100克（豬油加蔥白炸香去渣）、熟花生油50克。 制作： 1、將大米洗凈用清水浸泡一夜（大米浸泡時(shí)間足夠，米漿才能磨的細(xì)膩）后撈出瀝干，摻水約1500克磨成漿，再加入硼沙2克（先用水溶解）攪拌均勻。 2、把豬骨頭放進(jìn)清水鍋里熬煮成骨頭湯約3000克。 3、將蝦干、蟶干放進(jìn)骨湯里用中小火煮一小時(shí)，讓其出味后盛起 4、紫菜洗凈撕碎，韭菜切末。瘦肉切丁待用。 5、大鍋（口徑60厘米左右）燒熱，將備好的湯加一倍清水，蓋上鍋蓋，燒沸后揭去鍋蓋，往鍋邊抹一層花生油，用碗舀米漿往鍋邊澆一圈，蓋上鍋蓋約半分鐘，揭蓋把鍋邊的熟米漿片鏟到湯里，再添一些湯和清水加蓋燒開，按上法將米漿做完為止。當(dāng)最后一次漿成熟鏟入后，加入蝦干、蟶干（原先煮過撈起的）、紫菜、瘦肉、韭菜煮開出鍋裝盆里，再調(diào)入醬油、精鹽、味精、老酒、胡椒粉、蔥頭油即成。 肉 丸 食材 豬肉餡500g 白糖適量 鹽適量 大蔥適量 五香粉適量 雞蛋1個(gè) 面粉適量 淀粉適量 午餐肉調(diào)味料適量 姜蓉適量 制作時(shí)間：10-20分鐘 用餐人數(shù)： 步驟 1 豬肉餡加適量水?dāng)噭颍偌游逑惴?br>2 加一勺姜蓉 3 把大蔥切碎末，放到肉餡里，攪拌 4 加一勺鹽 5 加一大勺白糖 6 加適量雞精 7 加了適量的午餐肉調(diào)味料，用筷子順著一個(gè)方向攪拌，并把肉餡用筷子撅起一團(tuán)，在盆里摔打 8 把全部肉餡都摔打后 ，加入一個(gè)雞蛋，繼續(xù)攪拌 9 加入適量面粉，再攪拌 10 加入玉米淀粉，繼續(xù)攪拌 11 把肉餡繼續(xù)攪拌，使之上勁 12 鍋中加冷水，肉丸從虎口處擠出 13 用勺子把肉丸放進(jìn)冷水里，邊擠得時(shí)候，邊小火燒水。 14 等全部肉丸都擠完后，再把火開大，不要用鏟子翻動(dòng)，待肉丸煮成型之后，再用勺子推動(dòng)，防止粘鍋底，撇去浮沫 15 待丸子都浮上水面，再煮一分鐘，撈出，瀝干 小貼士 1，肉餡加水要分次加。一定要加點(diǎn)淀粉，這樣肉丸很滑嫩。 2，而且每加一次調(diào)味料都使勁攪拌，這才使得肉丸很Q。 3，一定要冷水下鍋。千萬不要熱水，否則肉丸一下去，就散了，不成形。 肉 燕 扁肉燕又稱“太平燕”，是福州的一道著名地方風(fēng)味小吃，也是福州風(fēng)俗中的喜慶名菜。福州人逢年過節(jié)，婚喪喜慶，親友聚別，必吃“太平燕”，即取其“太平”、“平安”之吉利，故“無燕不成宴，無燕不成年”。肉燕和餛飩的結(jié)構(gòu)差不多，不過肉燕的皮是鮮肉和薯粉放在一起做成的，餡也比北方的餛飩小。 中文名 肉燕 主要食材 瘦肉，面粉 特 點(diǎn) 湯汁濃郁，順口 分 類 閩菜 口 味 香 微信文章 新聞動(dòng)態(tài) 城市百科 優(yōu)選菜譜 菜譜信息 主料 燕皮：適量 荸薺：適量 豬肉泥：適量 蔥花：適量 雞蛋：一個(gè) 輔料 鹽：適量 雞精：適量 查看全部 做法步驟 1. 記憶中的燕皮就只有這個(gè)紙包，現(xiàn)在多了個(gè)紅紙盒，呵呵。 2. 拆開還是老樣子，里面整整齊的碼著疊好的干燕皮。 3. 這樣一盒干燕皮，可以包大約200個(gè)肉燕。 4. 取出一疊干燕皮，先正中切成兩半。 5. 取其中一半，這一“疊”的燕皮是三折的，順著折痕，象本圖和下圖那樣切上兩刀，把干燕皮切成餛飩皮的大小。 6. 用同樣的切法，將需要使用的干燕皮都一疊一疊切好。不用的干燕皮，密封包好放回冰箱冷藏室。 切的時(shí)候小心一些哦，干燕皮是很容易碎的。 7. 這干的象紙一樣的燕皮怎么使用呢？接下來就是特殊的處理方法了哦！ 取干凈的紗布，用水弄濕備用。這布呢，要弄得比較濕，但是可千萬不能濕得拎在手上都能滴出水來哦。 8. 把剛才切好的燕皮，一塊一塊的碼在砧板上，千萬不能重疊！ 9. 把剛才備好的濕紗布，鋪在干燕皮上。 10. 如果布還不夠濕，不足以貼緊干燕皮，那就用噴壺把水噴在濕布上，讓濕布可以貼合在干燕皮，使干燕皮充分吸收水份。 11. 在干燕皮吸水的時(shí)候，我們開始處理餡料啦。 傳統(tǒng)的肉燕的餡料也是有講究的，最特別的就是，肉燕的餡里是含有荸薺的 12. 特意買來了荸薺，先削去皮，然后用菜刀壓扁，再切碎。可千萬不要剁成泥了哦。 13. 肉燕的肉餡中因?yàn)楹休┧j，所以吃起來特別的脆，配合燕皮的脆脆口感，這才是正宗的福州肉燕！ 14. 肉餡除了一定要有荸薺之外，其它就簡(jiǎn)單了，我媽媽的做法是：豬肉泥、蔥花、一個(gè)雞蛋加上剛才切碎的荸薺碎。講究的還要放魚肉和蝦肉. 15. 我很認(rèn)真的問過我媽，加多少荸薺碎?。坑袥]有比例??？問得我嘛嘛一愣一愣的，她說沒考慮過這個(gè)，喜歡脆的就多加點(diǎn)唄。我汗！好吧，大家就根據(jù)自己的喜好隨便加吧。 16. 調(diào)料上就是鹽、雞精、老抽、料酒。 17. 把它們?nèi)堪鑴?，就是肉餡了。 18. 處理完肉餡，回頭來看看剛才的燕皮，被濕布潤(rùn)濕后的燕皮，已經(jīng)變得柔軟了。 19. 取一塊燕皮，放上肉餡。 20. 象包餛飩一樣的包好。 21. 肉燕就包好了。 22. 最后一個(gè)特殊的處理步驟了。 肉燕的包法很象餛飩，可是它卻不能象餛飩一樣下鍋的哦！ 23. 包好的肉燕，放在蒸東西的篦子上。 鍋里燒水，水開后，把篦子放進(jìn)鍋里開始蒸，蒸到八分熟就可以取出了。 24. 蒸好的肉燕攤開放涼。 到了這一步，肉燕才算處理完了。放涼的肉燕放進(jìn)冰箱里，想吃的時(shí)候就可以隨吃隨取了，煮制的方法跟餛飩一樣. 沸水鍋中，投入肉燕，用大火煮熟，撈起放在湯碗里，撒上芹菜末或香蔥。湯中要加入適量蝦油(或精鹽)，紹酒、味精，再淋上麻油。 蝦油也是福州人傳統(tǒng)的調(diào)料，咸鮮可口，如果家中有備，一定要記得放哦！ 魚 丸 魚丸亦名“水丸”，古時(shí)稱“氽魚丸”。是福州、閩南、廣州、臺(tái)灣一帶經(jīng)常烹制的漢族傳統(tǒng)名點(diǎn)，屬于粵菜或閩菜系。味道鮮美，多吃不膩，可作點(diǎn)心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。 清湯魚丸 魚丸因注重選料和制作工藝而名聞遐邇。魚丸是福州、閩南、廣州一帶經(jīng)常烹制的傳統(tǒng)食品。因?yàn)樗兜栗r美，多吃不膩，可作點(diǎn)心配料，又可作湯，是沿海人們不可少的海味佳肴。 制作方法 清湯魚丸 材料：魚肉500克 清水40克 蛋清3個(gè) 濕淀粉50克 調(diào)味料：精鹽4克 蔥姜汁25克味精1.5克、熟豬油50克 做法： 1. 取魚肉500克，剁成魚泥，加清水40克，精鹽4克，蔥姜汁25克，順著一個(gè)方向攪勻； 2. 攪至有粘性時(shí)，用手試擠一個(gè)魚丸，放入冷水中，如能浮起，隨即加入攪打成泡沫狀的蛋清3個(gè)、濕淀粉50克、味精1.5克、熟豬油50克仍順一個(gè)方向攪勻，即成魚丸料子； 3. 然后，用手將料子擠成直徑3厘米的魚丸放入冷水鍋中，上火煮開（保持微開3分鐘）撇去浮沫，用漏勺將魚丸撈出即成。 文 公 菜 文公菜是福建武夷山一帶的漢族傳統(tǒng)名菜，屬于閩菜系。正宗崇安菜的代表有什錦，也叫文公菜。相傳朱熹在治學(xué)之余頗好美食，就自己動(dòng)手制作。他制作的“什錦”文人墨客雅集小酌，交口稱贊，很快在鄉(xiāng)村流傳。因?yàn)橹祆渲u號(hào)為“文公”所以又叫“文公菜”。這里的學(xué)生在趕考前夕，家人必備此菜，祈愿考生才思敏捷，一舉上榜。800年來文公菜一直在民間流傳，現(xiàn)已成為宴請(qǐng)貴客的傳統(tǒng)名宴。 中文名 文公菜 產(chǎn) 地 福建武夷山一帶 菜 系 閩菜系 主要材料 豬精肉、精粉、雞蛋 口 味 咸鮮 文公菜原料為豬精肉、精粉、雞蛋、白扁豆， 肉丸需要放肉、 荸薺、餅干粉等，將其搓成長(zhǎng)橢圓形或者正圓形。 制作方法 其制作方法稍稍復(fù)雜些：先在瓷盤上鋪一層薄薄的肥肉片， 擺上精肉和精粉做成的丸子，再蓋上一層雞蛋煎成的薄片，最后在盤底四周圍以 白扁豆輔以各種佐料蒸熟即成。朱熹18歲時(shí)中了鄉(xiāng)貢，19歲便考取進(jìn)士，鄉(xiāng)人認(rèn)為這可能與他喜食此菜有關(guān)。于是，當(dāng)?shù)匦悴拧⑴e人在趕考前，親人都要烹飪此菜以餞行，祈求考場(chǎng)上能像朱熹那樣文思泉涌，金榜題名。蒸時(shí)，是在最下層放檳榔芋，也有人放花生或是豆子。然后上面鋪蛋皮、肉片。每個(gè)蛋皮肉片托住一個(gè)肉丸。疊上去。蒸。 幔 亭 宴 幔亭招宴是武夷山傳說最具遠(yuǎn)古歷史的宴席。 幔亭招宴是武夷山傳說最具遠(yuǎn)古歷史的宴席。相傳秦始皇二年中秋，武夷君、皇太姥和魏子騫等武夷十三仙在武夷山幔亭峰頂設(shè)彩屋幔亭數(shù)百間，大宴鄉(xiāng)民，仙凡高聚。幔亭招宴由此而來。而如今幔亭招宴講究場(chǎng)景氣氛，要求宴會(huì)廳正上方懸掛牛頭一架，兩邊柱子上各懸掛牛頭，另兩側(cè)高掛棕衣、紅辣椒干，大紅綢布。紅燈籠掛宴會(huì)廳內(nèi)，在門口有天香6根，大紅蠟燭一對(duì)，賓客置身在濃郁民俗風(fēng)味的宴會(huì)廳中，聽賞典雅的古樂曲，服務(wù)小姐送上一杯武夷山民間最高貴“敬親茶”其是由桂花、蔥、綠豆沖泡而成。然后請(qǐng)賓客在紅紙上寫下自己的名字并用香在自己名字下燒洞表示賓客已到，之后司儀宣布宴會(huì)開始，主任或主賓點(diǎn)燃宴會(huì)的喜燭，此時(shí)禮儀 小姐托出酒壺、爵、酒提等酒皿，兩青年抬出一米缸米酒，繞廳一圈放下，開始酒壇，酒壇封條處寫著陸游的“莫笑農(nóng)家臘酒渾，豐年留客足雞豚”。開壇之后酒味飄香四溢，倒入錫壺之中，此時(shí)幔亭宴正式開始。 幔亭宴菜式 幔亭宴菜肴可分為四道，第一道“玉女迎賓”，10小碟，用冬筍片拼配成武夷山景點(diǎn)玉女峰的晨曦圖案，還有武夷山特色美食南山壽餅、五香咸筍、青梅珍珠；第二道是主菜，翡翠流霞、干魚宴仙、龍游鳳舞等武夷山民間美食。第三道是點(diǎn)心例如：清明果、山粉、雜糧包等武夷山小吃。第四道是甜點(diǎn)（武夷山酒店飯后都會(huì)具備的）。 龍 鳳 湯 大王蛇150克，草母雞150克，秀珍菇25克，枸杞、蔥姜、鮮湯、鹽、味精、黃酒、胡椒粉、各適量。 做法： 1：大王蛇、草母雞宰殺洗凈后切段、斬塊，加蔥姜同秀珍菇分別焯水，放入汽鍋中。 2：用蔥姜末熗鍋后烹入黃酒、加鮮湯、鹽、味精、胡椒粉，燒開撇去浮沫過濾后，注入汽鍋中，放入枸杞上籠蒸1小時(shí)后取出即成。 Tips： 原料在焯水后一定要洗凈浮沫，這樣可去腥，草母雞具有特殊的香味。 特色： 清、香、鮮。 蛇肉、母雞含有蛋白質(zhì)、脂肪、糖類、鈣、磷、鐵、維生素，特別過敏性皮膚病，體質(zhì)虛弱、氣血不足、營(yíng)養(yǎng)不良之人食用。 龍 虎 鳳 龍虎鳳是一道色香味俱全的漢族名肴，屬于粵菜系。流行于廣東。此菜用蛇、貓（或以果子貍代替）和雞。因?yàn)閺V東人認(rèn)為蛇肉、貓肉、雞肉對(duì)身體大有裨益，有的在家中蓄養(yǎng)貓、狗、雞。到秋天、冬天的時(shí)候，就會(huì)宰殺這些貓、狗，配上蛇肉做成一道大補(bǔ)的菜御冬。 主要營(yíng)養(yǎng)成分 蛇肉、貓肉和雞肉 屬 于 粵菜 廣東人將蛇雅化稱作龍（因?yàn)樯吆妄埖男蛻B(tài)相同），將貓雅化稱作虎（因?yàn)樨埡突⑼瑢儇埧苿?dòng)物），將雞類雅化稱作鳳。吃龍虎鳳就是吃蛇羮、吃炆貓肉和燉烏雞湯，又或是將蛇肉、貓肉和雞肉一拼炒吃或做成羹肴。 還有一種叫做龍虎斗的“菜肴”，就是指蛇肉炒貓肉。如今想品嘗這種菜式一般要到酒店，或者在家中備好這幾種肉用家常做法烹制。 貓肉的性質(zhì)和烹調(diào) 貓肉性溫，味甘酸，能補(bǔ)虛益氣、軟堅(jiān)散結(jié)。通常屠夫會(huì)將貓?jiān)讱⑷ッ?，去除?nèi)臟后將貓肉切成小塊，與藥材共放入煲內(nèi)煲爛吃肉喝湯。 粵菜做法 原料 熟五蛇肉絲25 克，生雞肉絲100 克，熟果子貍絲5 克，浸發(fā)魚肚75 克，煲發(fā)鮑魚75 克，鮮平菇75 克，水發(fā)木耳50 克，炸薄脆100 克。 料酒、精鹽、味精、醬油、胡椒粉、姜汁酒、蔥段、姜絲、陳 皮絲、檸檬葉、菊花、濕淀粉，豬油、高湯、蛇湯。 制作 1.薄脆分盛2 小碟，再把5 朵菊花洗凈剪好瓣放在薄脆上，把檸檬葉切 成絲放在菊花瓣上，將雞肉、魚肚、鮑魚、平菇、木耳均切成細(xì)絲。 2.燒熱鍋，下豬油燒熱，放入蛇絲略炒，烹料酒，加入蛇湯，用調(diào)料調(diào) 好味，燒沸后，盛入瓦缽內(nèi)，加入姜片、蔥段、入籠燉1 小時(shí)取出。 3.將木耳絲、魚肚絲、鮑魚絲用調(diào)料、高湯煨味。將雞絲用蛋清、濕淀 粉拌勻，下熱油鍋泡油至僅熟，撈出瀝油。將鍋下豬油，烹料酒，加入高湯、 蛇湯，燒沸后，放入各種肉絲調(diào)好味，加胡椒粉、醬油、麻油，用濕淀粉勾 芡，出鍋裝盆即成。 雞 燴 蛇 ◆竹絲雞燴蛇羮 用料: 凈蛇肉九百克，竹絲雞一只，瘦肉、魚肚、老姜各一百二十克，冬筍肉八十克，大木耳六朵，陳皮一小塊，鮮白菊花四十克，鮮檸檬葉四片，薄脆二小碟，鹽、砂糖各適量，馬蹄粉一湯匙 做法: (1) 雞劏凈，同蛇肉、豬肉同放鍋內(nèi)，加適量水煮熱，撈出撕成絲 (2) 魚肚用姜、蔥水煨過，洗凈，切絲；冬筍、老姜均切絲；木耳、陳皮均浸軟，切絲；檸檬葉洗凈切絲 (3) 把雞、肉和蛇肉湯水瀝入煲內(nèi)，燒滾，下肉絲、魚肚等材料，再滾十五分鐘，調(diào)味，以水溶馬蹄粉埋芡，吃時(shí)拌入胡椒粉、白菊花、檸檬葉、薄脆即成 附注: 魚肚宜買已經(jīng)浸發(fā)好的。如自己浸發(fā)，則買細(xì)扎膠公或鴨泡肚便可，價(jià)格實(shí)惠。購(gòu)后先煲滾水，下魚肚滾十分鐘，收火焗約一小時(shí)，撈起浸清水約六小時(shí)，取出，切骨牌形；再煲姜水，放下魚肚、白酒滾五分鐘，焗十分鐘再撈起，再浸凍水。經(jīng)過兩次冷熱焗凍，魚肚纖維就松軟了 涮 兔 肉 麻辣涮兔肉是一道色香味俱全的漢族名菜，屬于川菜系。鮮兔肉剔骨后片成薄片;豆腐切成片;菠菜擇洗干凈;冬筍洗凈切成片;以上各料均放入盤中，置于火鍋的四周;炒鍋置火上，放入豬油燒至六成熱，將辣椒粉和花椒粒煸至發(fā)黃，倒入醬汁炒至香濃時(shí)，放入清水燒沸，加入筍片、料酒、陳醋、醬油、蔥末、姜末和鹽，倒入點(diǎn)燃的火鍋中，燒沸，撒入胡椒粉和味精，便可涮兔肉片等食用;吃時(shí)，將兔肉片一點(diǎn)一片倒入火鍋中，用筷子劃散，一熟即可食用;菠菜和豆腐也同樣食用。涮兔肉怎么樣才好吃呢？下面就和天下美食網(wǎng)小編一起來了解一下涮兔肉的做法步驟吧。 食材和主輔料 主料：兔肉300g，紅棗50g。 輔料：雞精適量，鹽適量，胡椒粉適量，姜片適量。 做法步驟介紹 下面是涮兔肉的做法介紹，看看涮兔肉怎么做好吃吧。 1、準(zhǔn)備好兔肉和大棗。 2、將兔肉洗凈，斬成塊。 3、用清水泡至1小時(shí)。 4、將兔肉焯水。 5、把兔肉放入湯鍋中加入姜片和適量的清水。 6、大火燒開，轉(zhuǎn)文火，煲至1小時(shí)候加入紅棗，繼續(xù)煲30分鐘。 7、將煲好的兔肉湯盛入碗中，加入鹽雞精 胡椒粉調(diào)味即可。 涮兔肉的小貼士 用清水泡出血水可以去腥味。 嵐 谷 熏 鵝 鵝不但為這里的人們帶來經(jīng)濟(jì)效益，還給人們提供美味。500多年前，橫源鄉(xiāng)的祖先發(fā)明了一直獨(dú)特的熏鵝方法。這種方法流傳呀流傳，一直流傳到現(xiàn)在。 將鵝處理干凈，放入大鍋中，加入香葉、辣椒、大蒜、水，煮1——2小時(shí)。 這時(shí)，鵝發(fā)生了物理變化——由生便熟，還有了香辣味。此時(shí)將鵝從鍋中捧出，放在盆子里，用辣椒面、鹽等，把鵝全身涂滿待用。 在鍋中放入3——4兩油，在油上放半斤左右的糯米，在糯米上架上幾條新鮮毛竹片，將鵝放在毛竹片上，蓋上鍋蓋。 開始燒火，這是熏鵝的關(guān)鍵步驟。燒7—8分鐘，當(dāng)鍋底發(fā)白時(shí)，打開鍋蓋，往里面倒入自制米酒，在蓋上鍋蓋。燜一會(huì)，讓酒香侵入到鵝的大部分細(xì)胞。 打開鍋，鵝熏好了——金黃透著隱隱約約的紅，香氣撲鼻，吃起來味道也是非同凡響。 雙 錢 蛋 茹 食材 雞蛋2個(gè) 小腸1根 絲瓜1條 腰肉1小塊 油適量 鹽適量 味精適量 生抽適量 料酒適量 大蒜適量 制作時(shí)間：30分鐘-1小時(shí) 用餐人數(shù)： 步驟 1 材料：雞蛋2個(gè) 小腸1截 絲瓜1條 腰肉1小塊 大蒜適量 調(diào)料：鹽巴適量 味精適量 生抽適量 料酒適量調(diào)和油適量。 2 雞蛋打在碗里，倒入鹽巴味精。 3 倒入生抽。 4 倒入料酒和2勺半的白開水打均勻。 5 把小腸的一頭綁起來，把礦泉水的一頭減掉留1/3倒入蛋液扎好另一頭。 6 放在鍋里煮小火慢煮哦，大概花了40分鐘左右。 7 撈起晾涼。 8 切好絲瓜和腰肉。 9 切好片狀中間一刀不要切斷（就是兩片一切） 10 坐鍋上火倒入調(diào)和油爆香大蒜。 11 倒入高湯，待高湯開了倒入絲瓜和肉片。 12 待肉片變色，倒入蛋茹。 13 煮到蛋茹凹凸出來就差不多了。 14 調(diào)入鹽巴就可以出鍋了。 小貼士 煮蛋茹的時(shí)候要用文火，避免爆裂。扎口的時(shí)候要留一定的空間哦，也是避免爆裂。煮到差不多的時(shí)候要用牙簽輕輕扎到里面看看熟了沒有，如果沒有繼續(xù)煮。沒有熟會(huì)流出來蛋液。 南 平 食 抓 糍 陂糍粑以糯米為主，清洗浸泡后用大蒸籠蒸熟，再趁熱倒進(jìn)石杵里舂至綿軟柔韌。再趁熱將糯米泥平鋪成大的方塊，或團(tuán)成小扁圓塊，整齊擺放陰干即可。陰干后的糍粑可浸泡在臘月的水中，長(zhǎng)時(shí)期保存也不會(huì)變味兒。你知道南平食抓糍有哪些好吃的做法呢 食材和主輔料 主料：糯米480g。 輔料：水350ml，椰粉16g，白糖30g。 做法步驟介紹 1、糯米提前一晚浸泡到可以捏碎，瀝干水分。 2、浸泡好的糯米倒入面包機(jī)。 3、加入適量冷水。 4、面包機(jī)桶安裝進(jìn)面包機(jī)里。 5、選擇年糕功能鍵。 6、糯米煮熟顆粒狀。 7、面包機(jī)自動(dòng)按程序啟動(dòng)攪拌。 8、經(jīng)過攪拌已經(jīng)成為有碎顆粒粘性糯米團(tuán)。 9、攪拌結(jié)束糯米團(tuán)糯粘細(xì)膩。 10、倒入抹過油的容器里。 11、準(zhǔn)備好椰粉和白糖。 12、切片。 13、蘸糖或者油煎蘸糖食用都可以。 南平食抓糍的小貼士 1、糯米浸泡時(shí)間長(zhǎng)點(diǎn)攪拌的更充分更細(xì)膩。 2、糯米里加入水分的量與浸泡時(shí)間成反比，浸泡時(shí)間長(zhǎng)，加水相對(duì)減少。 3、做好的糍粑可以直接用筷子挑起蘸糖食用。 4、做好的糍粑晾涼定型便于保存，也方便煎炸。 建 甌 板 鴨 用料 板鴨腿 3個(gè) 食用純堿 1勺 料酒 1小碗 芝麻油 少許 味精 少許 做法 1. 曬干的鴨腿，用純堿或者小蘇打搓洗一遍，用水沖干凈后，浸泡一兩個(gè)小時(shí)（看曬干的程度）。 2. 高壓鍋里加些水，搭個(gè)架子，把鴨腿擺在架子上，大火蒸。待高壓鍋冒氣后，轉(zhuǎn)小火，再壓20-30分鐘。 3. 出鍋后，把鴨腿對(duì)半切開或者切塊（沒有砍骨頭的刀，只能從關(guān)節(jié)的地方，劈開2半），放涼。 4. 鍋里燒點(diǎn)水，調(diào)一小碗料酒、芝麻油、味精的佐料放鍋里蒸到沸騰后取出。 5. 把這碗佐料均勻澆淋在板鴨上，再倒出湯汁，繼續(xù)澆淋，反復(fù)2遍后。再把湯汁倒出，放鍋里再次蒸滾，再重復(fù)澆淋兩遍。香噴噴的板鴨就可以上桌了，美美的下酒菜。 6. 這是切塊后的板鴨腿：） 吳 屯 鯉 魚 干 吳屯鯉魚干是福建武夷山的民間小吃，產(chǎn)于福建武夷山的吳屯鄉(xiāng)。當(dāng)?shù)氐母呱降净~干俗稱“田鯉干”，是武夷山北部山區(qū)著名的傳統(tǒng)特產(chǎn)。據(jù)考證它的產(chǎn)生起源于北宋初期，當(dāng)?shù)厣矫窬烷_始生產(chǎn)制作。武夷山（原崇安）建縣后，歷代縣衙都選用“田鯉干”為進(jìn)獻(xiàn)宮廷的貢品，并且多次受到嘉獎(jiǎng)和好評(píng)，至今有上千年的悠久歷史。 微信文章 新聞動(dòng)態(tài) 地理環(huán)境 相關(guān)圖片 在世界自然與文化雙遺產(chǎn)地中國(guó)武夷山市的吳屯鄉(xiāng)，這里不少村落海拔在600米以上，由于山高水冷，稻田里的鯉魚生長(zhǎng)緩慢，投放的魚苗要兩年后才能長(zhǎng)大，由于生長(zhǎng)周期長(zhǎng)、病害侵襲少，又有“魚中人參”的美譽(yù)。 養(yǎng)殖 鯉魚 相關(guān)圖片 吳屯鄉(xiāng)高山稻花魚干是選用放養(yǎng)在平均海拔450米以上的高山冷水稻田中（魚稻田禁用化肥和農(nóng)藥只施農(nóng)家肥），高山稻花魚生長(zhǎng)在高山冷水的環(huán)境中，再加上稻花魚一直以來主要是以天然的昆蟲、稻花為食物，生長(zhǎng)期2年，是沒有任何污染的鯉魚為原料。從魚苗培養(yǎng)到鯉魚干成品上市，經(jīng)過上百道工序和傳統(tǒng)秘方精制而成。具有肉質(zhì)細(xì)嫩、骨質(zhì)酥脆、慢嚼溢香、味道鮮美、營(yíng)養(yǎng)保健等特色，為純天然綠色食品，“活鯉魚煮埂豆”也是當(dāng)膾炙人口的傳統(tǒng)名菜 加工 制作過程 吳屯鯉魚干的制作方法是用捕撈100克至200克的活鯉，清水泡養(yǎng)半小時(shí)去除鰓中雜物，不刮鱗不取鰓，取出魚腸魚膽，填入鹽、辣椒、大蒜等腌制1小時(shí)，再用燒紅的干鍋烙干。在蒸煮時(shí)，干魚以野菜、青豆、筍干等食材鋪墊，并涂抹拌油搗爛的辣椒，層層疊疊直至一鍋。兩三小時(shí)待魚骨軟透且魚肉不碎時(shí)則可取魚放入篩眼較大的竹篩，加蓋置于先急后文的炭火之上烘焙，其間還需不時(shí)翻動(dòng)，以免焙焦。烘焙一至兩天后，香味濃郁、酥脆可口的鯉魚干便出爐了，其后再篩選裝袋，作為家中備菜或饋贈(zèng)禮品。 峽 陽 桂 花 糕 簡(jiǎn)介 峽陽桂花糕，是閩北一帶的特產(chǎn)，制作已有100多年歷史，蜚聲海內(nèi)外。峽陽桂花糕的特點(diǎn)是配料獨(dú)特，油潤(rùn)不膩，入口不澀，吞咽酥滑，甜中有咸，香里帶涼，倍受人們的喜歡，成為居家旅行、饋贈(zèng)好友的佳品，盛譽(yù)百年。 歷史文化 民間對(duì)峽陽桂花糕的來歷，有幾種傳說：朱熹行書鎮(zhèn)雨，百姓爆米做糕朱熹為《四書》作注，惹惱了皇帝，避禍住在峽陽金山庵。 這年，芒種過后，峽陽的雨下個(gè)不停，苦了種田人。因此鄉(xiāng)民們都到金山庵燒香磕頭祈求雨停。庵內(nèi)的慧明和尚，特地研墨展紙，請(qǐng)朱熹為山庵寫字。朱熹抬頭望著天空，心想陰雨之后，必有朗日高照，因此揮毫寫下“天光云影”四字。慧明和尚和圍觀的鄉(xiāng)民們都高興地拍手贊好。就在這時(shí)，雨果然停了，一縷陽光射出云層。鄉(xiāng)民們轉(zhuǎn)身向朱熹作揖磕頭，認(rèn)為是朱熹行書鎮(zhèn)雨放晴，人人感激不盡。這年秋季，收成較好，鄉(xiāng)民們帶上香、油、糯米上山還愿，正好看到慧明和尚把朱熹的墨寶制成匾。 做法 它系用天然桂花絞汁去渣，窖存3年后，取出，配制健脾化氣的肉桂、木香、麝香、母丁香、沉香、香附、佩蘭等中藥香料，精制成“桂花醬”，然后拌入炒爆、磨細(xì)、蒸熟、篩細(xì)的糯米粉中，加上優(yōu)質(zhì)白糖、五香粉、芝麻、鹽水，糅制成糕，再用水蒸氣給以濕潤(rùn)，使其久置不松碎，便成為香甜可口、提神健脾的美味糕點(diǎn)。 |
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