一【肉末酸豆角】

用料： 酸豆角、泡椒、豬肉、蔥；

做法

1.撈出自制酸豆角，泡椒；酸豆角，泡椒切??；

2.豬肉切成肉末；熱油，炒熟肉末，加少許鹽，少許老抽；

3.加入切好的豆角，泡椒一起翻炒，臨起鍋前加入小蔥；

二【涼拌豬耳朵】

用料： 豬耳 1只、大蔥 2根、黃瓜 半根、老姜 1小塊、八角 1顆、三奈 1顆、小茴香 1小抓、復(fù)合醬油 適量、油辣椒 適量、白糖 少許、花椒 少許、白芝麻 適量；

做法

1.準(zhǔn)備材料，鍋中放水，下豬耳，再丟下：拍爛的老姜、三角、八奈、小茴香；

2.大火煮開后，小火30分鐘；撈出待涼后，順著耳軟骨切片。大蔥斜切段，黃瓜擦絲；

3.拌入大蔥、黃瓜，再調(diào)入復(fù)合醬油、油辣椒、白糖、花椒和白芝麻就好。（可以再放點(diǎn)蒜末的）；

三【泡椒魷魚須】

用料： 魷魚須 500g、泡椒、泡子姜 100g、新鮮紅辣椒 150g、韭菜 100g、新鮮子姜 250g；

做法

1.魷魚須、韭菜切段兒；新鮮子姜切絲；泡椒、泡子姜切碎；新鮮紅辣椒斜切備用。

2.燒熱鍋，倒油燒熱，倒入泡椒、泡子姜炒香，再依次倒入新鮮紅辣椒→放鹽調(diào)味→倒入魷魚須→海鮮醬油提味兒。

3.待魷魚須變色→倒入新鮮子姜翻炒→鮮姜出香味兒→韭菜段兒翻炒出香味兒起鍋。

四【蒜薹回鍋肉】

用料： 嫩蒜薹、五花肉、郫縣辣豆瓣、蔥、姜、蒜、干紅辣椒、花椒、八角；

做法

1.各種用料洗凈備齊；鍋里加水、蔥姜蒜、八角、花椒、料酒燒開，煮出香味；放入洗凈的五花肉煮到6成熟，用筷子可以插入為好；

2.煮肉的時(shí)候江干紅辣椒、蔥、姜、蒜薹切成段，大蒜切成片，郫縣辣豆瓣剁成蓉；撈出煮好的肉放入冰箱冷凍2-3分鐘，等外表不燙手的時(shí)候切成厚3毫米，寬3厘米左右的薄片；

3.將切好的肉片放入煮肉的湯頭里浸泡汆燙一下,稍稍瀝干水分；鍋燒熱后加少許油，將肉片平鋪在鍋里稍微煎一會(huì)，使之微黃出油；

4.倒入干紅辣椒、蔥、姜、蒜薹、大蒜、郫縣辣豆瓣，小火炒出紅油；改為大火加少許生抽、糖、雞精、少許肉湯不停的翻炒，等蒜薹表皮起皺起鍋即可；

五【茄汁虎皮鵪鶉蛋】

用料： 鵪鶉蛋、番茄醬、鹽、糖、醋、芡粉；

做法

1.將鵪鶉蛋帶殼放到冷水中煮熟，然后剝?nèi)溆茫?/p>

2.在鍋中放油燒7成熱后，將鵪鶉蛋放入鍋中炸至表皮泛金黃；

3.鍋中放入少量油，加入番茄醬用中火炒,然后加入適量開水?dāng)嚢杈鶆颍湃膣g鶉蛋悶煮；

4.在碗中放入鹽,醋,白糖、芡粉攪拌均勻，調(diào)入鍋中燒開；

5.起鍋的時(shí)候撒上香菜或熟芝麻即可；