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冷菜是僅次于熱菜的一大菜類,做法很多,形成冷菜獨(dú)自的技法系統(tǒng)。
按其烹調(diào)特征,可分為炮拌類、煮燒類、汽蒸類、膀、燒烤類、炸氽類、‘糖粘類、凍制類、卷釀?lì)?、脫水類?0大類。
茶藝茶香鴨
潮汕鹵水門腔
潮汕鹵水拼盤
豉香龍利魚
豉油雞
蟲草花拌玉帶
穿心棗
春暖鴨先知
醇香脆耳
蔥拌八爪魚
蔥花驢肉
蔥油海蜇
來自: 二哥仔 > 《文件夾1》
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【140】五十款多滋味涼菜
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