[ 食材 ]

排骨500克，蔥白1根，姜2片，蒜4瓣，香葉兩片，桂皮1塊，大料1朵，油1勺，黃酒4-5勺，鹽1小勺。

[ 做法 ] 

1、排骨涼水下鍋，不蓋鍋蓋煮開，將血沫盡量撇干凈后，排骨撈出。（焯水）

2、冰糖敲碎，鍋里放一點油，放入冰糖，用小火炒糖色，小火慢慢熬（記得一直攪拌不然會糊鍋底的），熬到糖的焦香散發(fā)出來，顏色變淺成褐色，把焯過水的排骨倒入和糖一起翻炒。（上色）

3、倒入少許醬油上色，放入大料、香葉、桂皮、姜片、蔥段、拍過的蒜，倒入半碗黃酒，倒入開水沒過排骨，蓋上鍋蓋轉(zhuǎn)小火燉40分鐘，湯汁還有三分之一時放鹽,中火收汁即可。（裝盤）

[ 食材 ] 

豬手2只，冰糖，油，老抽，生抽，蔥，姜，蒜，八角1個，桂皮1小塊，胡椒粉。

[ 做法 ]  

1、豬蹄焯水后沖凈浮沫，用鑷子把殘留的豬毛清理干凈。（焯水）

2、熱鍋下游，油熱后，小火下冰糖出糖色，入豬蹄翻炒至上色。（上色）

3、加蔥、姜、八角、桂皮、生抽、老抽炒香，加入開水沒過豬蹄，大火燒開后轉(zhuǎn)至小火40分鐘左右，加鹽調(diào)味，繼續(xù)煮至豬蹄軟爛。（燉煮）

4、掃胡椒粉提味，大火收汁裝盤，放熟芝麻，蔥花裝飾即可。（裝盤）

[ 食材 ]  

肉泥300g，淮山半根，雞蛋6個（5熟1生）。

調(diào)料：生抽1湯匙，老抽1茶匙，鹽1茶匙，蠔油1湯匙，黑胡椒粉少許，花椒油1湯匙，大蔥末，姜末，面包糠30g。

輔料：高湯1L，生抽3湯匙，老抽1湯匙，八角1個，桂皮1塊，花椒1小撮，蔥段，姜片，冰糖2塊，水淀粉。

[ 做法 ]   

1、山藥洗凈去皮，剁碎；5個熟雞蛋去皮；剁碎的山藥加入肉餡中，加入1個生雞蛋，還有調(diào)料中的所有拌勻，順著一個方向攪拌上勁。

2、將去皮的熟雞蛋分別包入肉餡中，做成5個大丸子。

3、鍋里放入燒至8-9成熱，把做好的肉丸子入鍋炸至表面金黃即可撈出。

4、另起一鍋，鍋中放入大丸子，加入輔料（除去冰糖和水淀粉），煮開后改成中小火，一邊煮一邊用湯勺把汁舀起澆在丸子上，煮大約30分鐘時，加入冰糖至溶化，水淀粉勾芡收汁即可。

[ 食材 ]   

豬大排3塊，蔥少許，姜5片，鹽適量，八角3個，料酒10ml，生抽15ml，老抽5ml，淀粉適量，糖3g。

[ 做法]    

1、準(zhǔn)備豬大排三塊，洗凈瀝干備用。

2、用刀背將大排錘松，將大排放在碗中，加入黃酒少量鹽，蔥姜腌制半小時。

3、在大排兩面拍上干淀粉。

4、起油鍋放入適量油，燒至8成熱，下大排，炸至兩面微黃撈出。

5、將油盛起，鍋里留少量油，將剛才腌制大排的蔥姜放入爆香。

6、加入幾個八角，放入大排，加生抽炒勻后加適量開水。

7、蓋蓋大火燜煮10分鐘。

8、加入白糖調(diào)味，加少量老抽上色。

9、大火收汁即可。

[ 食材 ]    

大對蝦4對，白糖75克，雞湯150克，醋5克，醬油5克，精鹽0.5克，味精1克，紹酒15克，蔥2克，姜1.5克，熟豬油50克。

[ 做法]    

1、將對蝦頭部的沙包去掉，抽去蝦腸，留皮，用清水洗凈。蔥、姜切成片。

2、炒鍋內(nèi)放入豬油，在旺火上燒至八成熱時，把蝦放入油內(nèi)炸至五成熱，撈出。

3、炒鍋內(nèi)留油50克，加蔥、姜，炸出香味，再放入雞湯、白糖、醋、醬油、精鹽、紹酒、味精及大蝦，微火五分鐘，取出大蝦（撈出蔥姜不用），整齊擺入盤內(nèi)，然后將原汁澆在大蝦上即成。

[ 食材 ]     

仔雞500g，鹽適量，姜1塊，蔥1段，香蔥適量，白糖1茶匙，啤酒，油，生抽適量。

[ 做法 ]   

1、雞肉切塊焯水瀝干，姜切片、蔥切段、香蔥切小段備用。

2、炒鍋上火熱后倒入油，待油6成熱，放入姜片和蔥段炒香。

3、倒入雞塊煸炒微黃，倒入啤酒和醬油，放入白糖，大火燒開，小火燜燒25分鐘左右，大火收汁，上盤撒香蔥即可。

[ 食材 ]      

光鴨半只，料酒，鹽，雞精，生抽，老抽，大料(八角)4個，桂皮若干，大蒜5顆，干紅椒，生姜，油，洋蔥，青椒，紅椒各一個。

[ 做法 ]     

1、把鴨子剁成塊，鍋里加一點點油，將鴨子與仔姜一起倒入油鍋，炒3分鐘左右。

2、加入鹽、味精、蒜頭，放醬油少許，繼續(xù)炒一會，然后加入低度白酒2匙，稍炒后加水，水量為稍沒過鴨子，蓋上鍋蓋。

3、大火燒開轉(zhuǎn)中小火燜30至40分鐘，肉爛即可。

[ 食材 ]       

帶皮五花肉500g，蔥、姜一塊，八角，桂皮，香葉，冰糖，老抽10ml，生抽40ml。

[ 做法 ]      

1、五花肉洗凈，切成2cm見方的塊，放入清水中，加入10ml料酒浸泡10分鐘。

2、將五花肉連水一起倒入鍋中，燒開后焯2分鐘，撈出。

3、鍋不放油，放入五花肉，小火煎至發(fā)黃，至出油，把肉撥至一邊，放入蔥姜熗鍋。

4、4加生抽、老抽，翻炒均勻，加入開水，沒過肉，加入八角、桂皮、香葉，大火燒5分鐘，轉(zhuǎn)小火慢燉1小時，大火收汁即可。

簡直是比飯店還好吃的哦！你學(xué)會了嗎?