茶誦誠品 《習(xí)茶三字經(jīng)》：全文共28句84言，是公泰名茶掌門人老山經(jīng)過多年的事茶經(jīng)驗總結(jié)出來的。旨在解決如何更加優(yōu)雅、簡潔、自然的把茶的真味充分表現(xiàn)出來，但又避免繁復(fù)冗雜的知識沉淀積累所需要的過長時間，從而盡快的做到對中國茶道文化有大致上的簡單初步的了解。 乃茶道初學(xué)者的一劑良藥。 話說回來，如何更加優(yōu)雅、簡潔、自然的把茶的真味充分表現(xiàn)出來，同樣也是茶藝唯一要考慮的事情，也是衡量茶藝水準(zhǔn)的標(biāo)桿，更是茶藝是否和茶道相銜接的判斷依據(jù)。一個好的茶藝師展現(xiàn)的不同于其他人的，只能是她所給予他人的對于茶道的最直觀的，對美的感知程度——更好的茶藝師她的茶不僅僅是有味道，更是雅俗共賞，人人都能喜歡的來的。 茶藝·分茶 老山的《習(xí)茶三字經(jīng)》是針對武夷巖茶，經(jīng)過多年的茶藝口訣，記憶方便，通俗易懂，更極為概括的展現(xiàn)出武夷巖茶茶的精要所在。 老山《習(xí)茶三字經(jīng)》原文：
注解以及茶誦所想到的： 【席要潔，具要凈】：習(xí)茶伊始，首先強調(diào)的是茶席和茶具必須潔凈，這樣既有利于衛(wèi)生，也有利于心情，畢竟一個干凈的茶席才是人們好心情的開始。 趕緊整潔的茶席環(huán)境 在泡茶之前，對各個茶具的清洗工作是非常重要的一個環(huán)節(jié)，而且要求相對比較嚴(yán)格，需要做到對每一個茶具都清洗干凈。這樣，才不會再有一個旨在安靜優(yōu)雅的茶席環(huán)境中突然冒出一些不和諧的情況來，是整體茶席優(yōu)雅環(huán)境的基調(diào)需要，有它的保證才能更好的實現(xiàn)接下來一系列的茶席需求。 茶席上環(huán)境固雅，因此一點點驚擾就有可能存在破壞茶席氣氛的危險，轉(zhuǎn)而變成另外一種截然不同的事物，甚至使人厭惡和產(chǎn)生抵觸——這里沒有對美的上限的設(shè)定，但是絕對存在對下限的絕對敏感。否則，可能你所探求的是茶席之外的東西。 潔凈的茶席布置 因此，茶席整體的干凈整潔是首當(dāng)其沖的重要。 關(guān)于茶具的清洗，請參考茶誦之前的一篇文章（點擊進(jìn)入）：輕松幫你搞定各種頑固茶垢！ 《老婆洗碗洗茶具太困難？日常小工具小方法幫你一舉攻克這個難題》 【氣要勻，心要清】：茶席、茶具既已備好，對習(xí)茶者來說，第一步須先調(diào)整好呼吸，吐納自然順暢，才能接著做到以下各個步驟。 茶事必然是個節(jié)奏緩慢，伴著舒緩節(jié)奏，輕輕的欣賞和品飲的藝術(shù)。當(dāng)茶杯在手的時候，心也會隨著杯中的茶水慢慢的平靜下來。而呼吸急促、大喘粗氣勢必心慌意亂，是不適合茶事活動的。氣定神閑安自在，心清氣勻寡欲來。把雜念去除，把心緒撫平，心境開放，頭腦清空，用空寂無物的清心去迎接手中的茶，才能更好的擁抱茶，感悟茶，享受茶。 寧靜的干泡茶席 【神要聚，體要松】：茶中的真味需以真心以待的，否則品茶和牛飲就同處一室了。因此必須聚精會神、心無旁騖，將注意力高度集中，才能真正品味出茶中茶韻之妙。 茶中的茶韻是一件看似與無縹緲，不可名狀之物，想要清楚完整的表述和傳達(dá)著實不易。但實則它卻正是茶的“真味”所在，概述著茶的品質(zhì)、風(fēng)格、氣韻等真實的反映和概述。余音繞梁三日不絕，品出來的茶韻也得有這樣的在喉嚨上，在心頭悠揚且蔓延不斷的感覺和舒適。 【指要柔，臂要彎】：手指要柔軟輕舒而非僵硬笨拙處處露著無所適從的稚氣；手臂要彎曲舒緩而非僵直，這樣去習(xí)茶和品茶時才有利于準(zhǔn)確、優(yōu)雅地把握和操作茶勺、茶壺、茶杯等一系列茶具，更容易將整個泡茶的動作變的圓滑、輕柔、流暢起來，從而才能將茶具的儒雅風(fēng)味的一面展現(xiàn)出來，給人以更多的感染力。 茶藝師 對于茶藝師來講有句經(jīng)典說法 ，是為“一器成名只為茗，悅來客滿是茶香”，這里的“一器”，其實更多的是展現(xiàn)著茶藝師的風(fēng)雅與品味格調(diào)。即使是再好的茶器和茶，離開了茶藝師的本身水平的客觀因素存在，都是空談，終究會是一場夢幻。 說的嚴(yán)重點就是：中國素來乃“禮儀之邦”，禮儀是表示人與人相互之間尊敬的禮節(jié)儀式，茶道文化則是將這些待人之禮加以濃縮和提升，以更加使人易接受易享受的方式表現(xiàn)出來，最終提升周圍人文環(huán)境的整體適宜度。因此，在中國的茶席環(huán)境下，茶席上的每一個動作都應(yīng)該是“含蓄、溫文爾雅、謙和、誠摯、優(yōu)雅、舒適”等等感受的一個綜合結(jié)果的代名詞。甚至茶藝師的著裝要求，環(huán)境的燈光，音樂，以及臉上的一個微小表情或眼神，手上的手勢、姿勢等都會在這份儒雅上有所示意。 一個小小的伸掌禮，動作輕柔而又表達(dá)清晰，觀者并不覺有用力感，其實行禮者必須掌握好用力分寸，氣韻凝于手掌心，含而不露——不然的話也就是隨便一甩手而已，既不美觀也不尊重。 【壺要懸，斟要低】：用開水沖入茶壺或茶杯泡茶時，水壺必須高懸在上，這樣可以利用沖力把茶葉沖開，在翻騰中快速、均勻、充分地釋放出茶味，沖泡出優(yōu)質(zhì)的茶湯。就比如沖茶時候常用的“鳳凰三點頭”的手法，就在于可以加速水流的速度，更好的將茶葉與茶水混合，使之可以在更短的時間內(nèi)有充分接觸，也讓茶中物質(zhì)得以盡快浸出，減少茶席上客人們的等待時間。當(dāng)然，這樣的手法也更具有表演性和觀賞性。 壺高懸的狀態(tài) 而對于斟茶，則要把茶壺或公道杯放低，靠近茶杯邊沿：一是避免把茶的香氣被過快的水流沖散揮發(fā)，盡量保持茶湯的質(zhì)量；二是防止杯中產(chǎn)生氣泡，如果泡茶時候產(chǎn)生出較多的明顯起泡，一般會被認(rèn)為是不走心的失禮行為，有失茶席上安靜優(yōu)雅的一面。 【聞要細(xì)，飲要啜】：聞香是個必須走心，求心的步驟，因此就需要在拿起杯蓋或端起茶杯做深而長的吸入，把茶香緩緩抽進(jìn)鼻腔深處，不漏掉一絲一毫的茶香，將茶香完全的浸潤在心肺之中，深深的把握茶香在細(xì)末微毫間的變化和帶給我們的愉悅體驗。 品茶 品嘗茶湯是在對茶聞香的進(jìn)一步探索，也是品茶最關(guān)鍵和核心的部分，一杯茶湯的甘、滑、醇、厚、甜、稠等特有質(zhì)感，在茶味緩緩的進(jìn)入人的口腔及腸胃之后，不僅僅留下的是嘴里源源不斷的津味，更是人們享受茶的香味一點點在口腔中沉淀和蔓延的過程。這個過程，仿佛是一種極強的親和力，在味蕾神經(jīng)都打起精神辨別的時候，被喚醒的是一份或恰如其分或超越預(yù)期的滋味，讓牙床和舌頭乃至思想意念都隨之被帶向更遠(yuǎn)更曠闊的空間里一樣。 【清若蘭，飄九畹（wǎn）】：這兩句是屈原《離騷》中語句，“余既滋蘭之九畹兮”，古代十二畝被稱為一畹，是一個土地的計量單位。從字面上來說，畹，是下凹的田地，即小型盆地地形。這種地形，在這里是指武夷巖茶的種植地形，以及茶碗，二者均為內(nèi)凹形狀，引申為茶香幽深且茶味后味悠足的意思，茶香四溢，芳香遠(yuǎn)播，與“清若蘭”相呼應(yīng)，為茶舒爽體驗更深層次的描述和展示。 【苦和甘，心自明】：古人有“未見甘心氏，先迎苦口師”，即是將茶的品飲看成是令自己啟蒙心智，蕩滌心靈的良師益友。將二者作以更好的區(qū)分，清清楚楚自己的了解自己所需要的究竟是哪種思考和自省，以苦和甘截然不同的二者作比，以更加直接明了的二元論觀點明晰自身對茶的探索。 蓋碗茶 但是，茶的味道是無時無刻不在輕急緩重，層次交互的變化著，因此這樣的探索與尋覓必須還是會有變化上的一面的：到底是先有了苦再轉(zhuǎn)化為甘，還是先有了甘，再轉(zhuǎn)化為苦，還是究竟是有一種愉悅的心境從到引發(fā)了另外一種，還是這兩者同時依然存在……這其中的過程中的每一個細(xì)節(jié)都是不可忽略的認(rèn)知和探求，這樣的品味也才正是一杯茶的該有的味道。 而這些，明在心，清在理，品在性，行在知。 【人生味，寓其中】：呷茶入口，茶湯在口中回旋，茶味在口中沉浸生發(fā)，頓時讓人覺得口鼻生香。所謂仁者愛人，智者知人；品茶品理，知人知性。一杯清茶，由靜入變，由清化思。以茶香來品味人生，求索于心，長此以往，就成為了一種智慧：
品茶 習(xí)茶的過程，既是開啟心靈的旅程，享受精神愉悅的過程，同時也是體會人生真諦的過程。每個人都有每個人不同的喝茶，人生百味，掬于一抔，徜徉于舌尖，流淌與心頭，實乃人生一大快事。 路，就在你的眼前。茶與人生，只等你來…… 【茶是儒，貴禮雅】：中國人現(xiàn)有的所有文化雖然受到一些西方文化的沖擊，但是主體的部分依然是中國傳統(tǒng)文化儒釋道的合體，其根基部分也在這里，并沒有發(fā)生太多的動搖。而中國的茶文化在長期的發(fā)展過程中，吸收并脫胎于中國傳統(tǒng)文化的儒釋道精神，集三者精華于一。于儒，則禮；于釋，則求心問性，固根定心；于道，則中庸和諧，曠然豁達(dá)。 所以，用一句話總結(jié)即是：心中有雅，茶則優(yōu)雅。 因此，在整個茶席之上，我們能做到的，也是必須要做到的就是遵循茶席上固有的規(guī)矩和禮儀，以給于他人更好的茶席氣氛的介入，更好的帶動和感染他人以更快的速度對你的茶席的理念認(rèn)識。 【茶是佛，長至善】：當(dāng)我們都聽的耳朵都長繭子于“茶禪一味”的時候，其實它的真實的境界和所要表現(xiàn)的義理。但是當(dāng)靜心品茶多年之后，再回頭看這句話才會有效果，才能體會到它的分量。盡管，眼前還是一片老茶人的“茶就是用水沖泡茶葉”，但他要說的意思也不外乎是茶禪一味的另一個側(cè)面和程度的展示，只是，也許和我們能夠從他們的話中獲得的有一定的距離。
簡易茶席 茶和禪機，中間的紐帶是品茶者的心。 當(dāng)二者的要求是對于所追求的境界事物足以“超脫輪回”，“極樂永恒”的時候，也正好切合著人們對于品茶這樣美好實物的心理預(yù)期。并通過將禪之境，化身為茶之味，解釋鏈接二者的統(tǒng)一之處，傳達(dá)給相同需求相同認(rèn)知的一部分人。即是，利人即利己，度人即度己。 所以說，人心必然是要歸于理的。而且還得是舒服的理，長久舒服的理。最終的求索獲得的進(jìn)步和覺悟是理應(yīng)歸于心靈和道德層面上的，而手中的茶，其中的味道里則蘊含著這樣的，可以解釋超越生死、斬斷苦悶，超塵解脫的那部分味道——宇宙和生命以及物質(zhì)本原的真相。 就像這樣：
一杯清茶 有時候，水面上那些漣漪并沒有動，動的是你的心，一顆茶人的心。 更詳細(xì)的一篇茶與佛教之間的淵源關(guān)系，請見茶誦的另外一篇：《深度：佛教與中國茶文化那些事，強迫癥慎入！》，敬請移步查閱。 【茶是道，重攝生】：事實上，佛教和道教自古是較為對立的兩派，存在著極大的“門戶之見”，拋卻二者歷史淵源里對信徒領(lǐng)地的爭奪之外，單就在教義上來說，佛教一切皆佛，道教一切皆道，但是這個二者卻說的不是一樣的事： 佛教的佛，偏向于強調(diào)主觀，是需要人們通過不斷的內(nèi)心拷問獲得而來的，產(chǎn)生于心。不同的人會有不同的認(rèn)識，會有境界高低，得道與否的差別——所以你才能通過不斷自我激勵和學(xué)習(xí)，最終達(dá)到他人無法達(dá)到的境界，看到一般人看不到的風(fēng)景，獲得其他人獲得不了的“度化”； 而道教的道則偏向于講究客觀，那些道是自古已然存在與天地間的，產(chǎn)生于大自然。不以人的主觀意識所動搖的，你修心也是如此，不修心也是如此——所以你才有足夠的理由去變的豁達(dá)，因為眼前所有的事理都是早就在這里放好的，即使你再努力也是拿它無可奈何的。而且，對所有人都是一樣的結(jié)果。
孰對孰錯？ 孰對孰錯？ 就像唯物與唯心的千年拷問一樣，茶誦這里也沒有答案，只有幾個字相送：今天的我們是“辯證唯物主義”的，無論是茶，還是我們，都是需要辯證看待的。 所以，我們才“重攝生”，攝生，是道家養(yǎng)生的古代名稱，即是在道家這里，你應(yīng)該看中的是茶的養(yǎng)生功效。這是茶的客觀事實，不用你做過多的靈魂拷問，就僅僅是任何人都一樣的功效問題。只是不同的茶可能存在功效大小和方向上的不同，但，這也是誰也改變不來的既有事實。 所以，喝茶想要喝出靈魂的分量和深度的，那就向佛家的方向靠一下；而如果沒有那些探求的（不是必要的），是就想以茶保持健康身體的，那么，你就只需要找對你的茶，喝就好了。 【惜茶心，存感恩】：有好茶喝，會喝好茶，是一種清福。——魯迅《喝茶》 有獲取就需要有回饋，有感恩：一杯好茶，在來到你的手中之前，是經(jīng)歷匯集著無數(shù)大地、陽光、水分、養(yǎng)分和人的辛勤勞作的結(jié)果。可以說，每一片茶葉的誕生，都是一個漫長且充滿艱辛的過程，沒有其它事物為之的各種犧牲和貢獻(xiàn)，就沒有你手中茶的清香。 因此真正懂得品茶的人，會珍惜茶中所凝聚的機緣，也會發(fā)自內(nèi)心地感謝造物主的恩澤——你所擁有的，除了你的努力，更多的其實是除你之外的社會環(huán)境的饋贈。 因此，懂感恩，才能懂茶心。
一杯茶 【品好茶，福長遠(yuǎn)】：品好茶可以有兩種理解，一是品飲品質(zhì)更好的茶，無可厚非，好茶才能帶來更好的品飲體驗，帶來更好的健康功效，滿足人們對于茶的功效方面的硬需求；二是認(rèn)真品飲茶中滋味，將茶品好，這即是把茶中的滋味向其它方向上延展的過程，是部分人的需求。 但是，一個合格的品茶的過程，必須是要將這兩者完美的結(jié)合融匯在一起的，也只有這兩者的完美結(jié)合，才算得上是圓滿的品茶過程。也正是因為圓滿的結(jié)果，茶席上的美才會有更長久的生命力。當(dāng)然，這需要時間的積累：眼神中有內(nèi)容的人，內(nèi)心早已嘗遍百種毒藥、走過千山萬水。
【注】：1941年閩東人翁明珍先生創(chuàng)建了“公泰茶莊”，總號設(shè)于寧德福山街，分號遍布福建全省各主要碼頭。所出品的茶品除了內(nèi)銷，還經(jīng)福州港銷往東南亞一帶和港臺地區(qū)，并在海內(nèi)外很快就有著很高的聲譽。
老山先生本人 老山：翁明珍先生的外孫是，來自閩東寧德，原名孫康榮。于2004年，創(chuàng)立了福建公泰茶業(yè)有限公司，成為“公泰茶莊”第三代掌門人。公泰茶業(yè)主打產(chǎn)品，巖茶、紅茶品質(zhì)優(yōu)異、頻頻在各種比賽中摘得桂冠。中國茶業(yè)泰斗張?zhí)旄＿€曾揮毫專門為其題寫了“公泰名茶”的橫幅。 老山對于中國茶文化有著獨到的認(rèn)識和看法，他認(rèn)為“追求利潤不是唯一目的，更重要的是弘揚中國的茶文化”，而他本人則以身作則，專注于品讀武夷巖茶意蘊，從中悟出“武夷四大名樅”中“王者”、“佛門”、“道家”和“儒學(xué)”之真味，其見解令人耳目一新。 【注】本文部分圖文來源于網(wǎng)絡(luò) |
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