別人蒸蛋如豆腐腦，你蒸蛋全是水孔？了解這幾點(diǎn)，就能讓雞蛋香滑軟嫩不起孔！一份雞蛋羹，不需要許多配料和調(diào)料，就能做出香濃的味道，以及細(xì)嫩軟滑的口感。而且還非常健康，含有大量的優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)。但要做出最美味的雞蛋羹，還是需要一些小技巧。

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1. 如何滑：

在于打蛋時(shí)候用溫開(kāi)水，各種教你做雞蛋羹的菜譜有的說(shuō)用涼開(kāi)水，有的說(shuō)用溫開(kāi)水，試驗(yàn)感覺(jué)涼開(kāi)水打蛋的話(huà)蒸出來(lái)的雞蛋羹略硬；

2. 如何嫩：

關(guān)鍵在于蛋液中水的含量，想嫩打蛋時(shí)就多加水，水和蛋液的比例為1:1.5比較正常，多試兩次即可試驗(yàn)出口感

3. 如何無(wú)蜂窩：

關(guān)鍵在于去除泡沫及隔水蒸。如果有泡沫的話(huà)蒸時(shí)空氣被鎖在蛋液中，蛋液固化就成了蜂窩狀。

去除泡沫的方法有兩種，簡(jiǎn)單的就是用筷子挑破，稍微麻煩點(diǎn)兒就是用個(gè)小篩子篩兩遍。

蒸騰出來(lái)的水蒸氣遇到溫度較低的鍋蓋會(huì)液化成小水滴，然后滴下來(lái)，滴到蛋羹里，當(dāng)?shù)案€是液態(tài)的時(shí)候，水滴在重力加速度的作用下進(jìn)入蛋羹的通道里會(huì)跑進(jìn)空氣。所以呢就要封個(gè)保鮮膜，然后扎幾個(gè)小洞即可。

4. 如何不沾碗邊兒：

關(guān)鍵在于碗邊兒和蛋液是否光滑，在碗刷干凈的前提下，如果用了小篩子篩蛋液就不會(huì)粘碗邊兒，如果用筷子挑了泡沫，可以在碗邊兒略抹點(diǎn)兒香油，然后大火蒸即可。

出鍋后，順著碗的邊緣淋上一點(diǎn)點(diǎn)香油。

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【焦糖牛奶燉蛋】

1、牛奶250ml、雞蛋兩只、糖

2、牛奶+雞蛋+糖攪拌均勻

3、用濾網(wǎng)將蛋液過(guò)濾，這樣燉出來(lái)比較嫩滑

4、加蓋隔水燉10分鐘

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【鮮奶燉蛋】

材料：鮮牛奶250ml、雞蛋2個(gè)、白糖適量（約做兩碗）

做法：1、將牛奶、白糖一起放入鍋里，用慢火把糖充分溶解后即離火，冷卻備用。

2、把雞蛋去殼后，用筷滾打或用器皿迅速攪拌成蛋漿，加入已冷卻的糖水，再行拌勻，使蛋漿與糖水充分混合。

3、將碗放入蒸籠里，先隔水把碗蒸熱后，再把糖蛋漿分盛于碗里，約蒸10分鐘成。

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【法式焦糖燉蛋】

材料：鮮奶油125g 牛奶125g 蛋黃兩個(gè)

過(guò)程： 蛋黃放入奶油中拌勻

牛奶中加入40克砂糖（我覺(jué)得還能再少放點(diǎn)，這個(gè)分量吃起來(lái)有點(diǎn)過(guò)甜），放入小鍋中煮至砂糖溶化

把奶油拌入煮好的牛奶中，再加熱一會(huì)

烤盆加熱水，放入烤箱，烤箱預(yù)熱至200度后，放入放到模具中的牛奶溶

烤40分鐘左右，取出來(lái)，表面上灑上白糖

烤箱預(yù)熱到最高溫度，將蛋液重新放回去，烤到表面變焦，就完工了