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吃了這么多年意面,你還不知道它叫啥?

 刀光劍影wjg 2017-06-07


許多人的西餐啟蒙,似乎都是從意面開始的。

 

沙拉太冷,牛排太生,唯有一份意面,熱燙暖心,醬汁鮮濃,對初嘗西餐的中國胃最是友好。


吃習慣之后,它就變成了安全感滿滿的廚房救星。無論多晚回家,燒一鍋水,下一把意面,看它在裊裊熱氣中逐漸變得柔滑彈爽,拌一點醬汁,稀哩呼嚕吃下,便足以填滿一整個孤單的夜晚。


 

快手方便,又比泡面健康,它也是許多留學生的最愛。但是,無論是去餐廳點單,還是去超市囤糧,都容易遇到一個問題——明明都是意面,為啥還要做成各種不同形態(tài)?所謂的Spaghetti,Macaroni,F(xiàn)arfelle,都是什么面,吃起來有什么區(qū)別?貴出一大截的“手工意面”,又有什么特別之處?

 

企鵝君為你準備了一份簡潔明了的意面圖鑒,收藏起來,下次吃意面的時候就不會糾結(jié)啦!

 

1 | 意面這么硬,是不是沒煮熟?

 

許多小伙伴都有這種疑惑:買了包意面,回家按包裝上說明的時間煮好,為什么還是硬韌口感,甚至還有一點白芯,難道沒煮熟?

 

其實,這就是意面的獨特之處。國內(nèi)常見的意面多為機器制作,用的可不是普通面粉,而是用杜蘭小麥(硬粒小麥)磨制成的小麥粉。杜蘭小麥(Durum Wheat)產(chǎn)自意大利南部,富含蛋白質(zhì),而Durum在拉丁語中就是“堅硬”之義,可想而知,它制成的意面質(zhì)地堅挺,色澤金黃,水煮后也不會走形,依然富有嚼勁。


 

意大利語中有專門的詞匯“al dente”,形容這種烹煮得恰到好處的彈牙口感。初嘗也許不太習慣,但吃上幾口就會著迷呢。

 

2 | 這么多意面,我該怎么挑?

 

去過意大利的人,都會驚訝于意面豐富多變的形狀。光是長形面條,就有粗細寬扁等不同分類,而各種有趣的蝴蝶形、貝殼形、螺旋形、車輪形面條,更是讓人大開眼界。


意大利人做出這么多種形狀的意面,并不是為了好玩。在他們看來,不同的醬汁和意面都各有特性,細面適合清淡醬汁,微凹的貝殼狀意面才托得住奶油的濃郁口感,小巧玲瓏的粒狀意面用來煮湯,更適合用勺子舀食……要是細細講究起來,一天一夜也說不完。

 

不過,我們貼心地選出了常見的意面形狀和對應(yīng)吃法,拿著這份圖鑒,就足以應(yīng)付日常選擇了。

1. 長面

 

 Spaghetti 長面


Spaghetti意為“細繩”,是最常見、最經(jīng)典的意面,為中等粗細的圓面條。

  


搭配:經(jīng)典的番茄肉醬、奶油蘑菇面和海鮮面都常用spaghetti制作。

 

Capellini / Angel Hair 天使細面


Angel Hair直譯為“天使的頭發(fā)”,不難想象,它是最細的一種意面。

 


搭配:非常容易入味,為了避免面條本身的味道被蓋住,常搭配海鮮或清淡醬汁。

 

Linguine 扁面


意為“小舌頭”,可視作Spaghetti的壓扁版本。

 


搭配:比細面更容易粘附醬汁,因此做成的意面醬汁較少。常用于海鮮面。

 

2. 管面

 

Macaroni 彎管面


Macaroni也即“通心粉”,是最百搭的意面之一。 

 


搭配:彎管便于裹挾醬汁,最經(jīng)典的搭配是芝士通心粉(Macaroni & Cheese),也適合搭配濃郁的番茄肉醬、芝士白醬,烘烤、拌沙拉、配湯樣樣在行。港式火腿通粉、番茄通粉也是美味。

 

Penne 筆管面


意為“鵝毛筆 ”,因為斜切中空的外形很像筆管。Penne一般指的是無條紋的筆管面,有條紋的是Penne Rigate,還有較細長的Penne Mostaccioli。

 


搭配:口感比彎管面更加厚實,同樣適合搭配濃郁醬汁,中空部分可容納塊狀的肉醬或蔬菜醬。

 

3.   螺旋面

 

Fusilli 螺旋形面

 


將寬扁面條擰轉(zhuǎn)起來,就成了螺旋面。它還有空心版本,稱為Fusilli Bucati。



搭配:螺旋縫隙處適合粘附醬汁,一般搭配口感柔滑的番茄醬或白醬。也適合搭配清爽的青醬,做成夏日沙拉。

 

Vesuvio pasta 維蘇威火山面



這個名字來源于那不勒斯港旁的維蘇威火山,它曾經(jīng)毀滅了龐貝古城,火山灰也讓周圍土壤異常肥沃,大名鼎鼎的圣馬力諾番茄就生于此地。借著維蘇威火山的名氣,商人們發(fā)明了一款螺旋面,并以它為名。


搭配:和螺旋面類似,適合搭配濃郁醬汁。

 

4.   其它

 

Ravioli 意大利餃


Ravioli意為 “包起來”,制作方法就是用兩張面皮包住中間的餡,與中國餃子有異曲同工之妙。


搭配:和中國人不同,意大利人包餃子很少用肉餡,他們更喜歡用乳酪,火腿,雞蛋或者其他蔬菜。由于餡料已有調(diào)味,醬汁一般比較清淡,也常放在湯里食用。

 

Farfalle 蝴蝶面


Farfalle即為“蝴蝶”,也叫領(lǐng)結(jié)面(Bow-tie Pasta),將方形面皮的對邊捏起即成。



搭配:凹陷處適合粘附湯汁,而中間較厚的部分亦能保持嚼勁,非常百搭,但經(jīng)典CP還是番茄醬和白醬。做成沙拉也非常爽口。

 

Lasagne 千層面



寬而扁的面皮,據(jù)說是歷史最悠久的一種意面,其雛形可追溯至古羅馬。

 


搭配:在面皮中夾入肉餡,番茄等各種食材,層層疊起,再淋上芝士焗烤而成。趁熱挖下一大塊,好吃得能讓人忘記熱量這回事。

 

3 | “手工意面“為什么這么貴?


如果你去西餐廳里吃意面,有時還會在菜單上看到“手工意面”的選項,而且通常會貴出一截。但它究竟有什么特別的呢?



手工意面(也即新鮮意面)的原料非常簡單,只有面粉和雞蛋。根據(jù)面粉的粗細程度,意大利人將小麥粉分為00號,0號,1號,2號。手工意面一般采用00號面粉,蛋白質(zhì)含量低,筋度弱,細膩潔白,吸水性也強。如此做成的意面,自然口感柔軟,麥香濃郁,配上合適的醬汁,更能體現(xiàn)意大利面搖曳多姿的風情。



但00號面粉價格較高,再加上手工意面難以保存,一定要現(xiàn)做現(xiàn)煮,所以在國內(nèi),愿意費力做手工意面的餐廳并不多,價格自然也要高些。當然,如果想嘗試它的獨特口感,你也可以在家自制,等著企鵝君的菜譜吧!

 

- 明日預告 -

 

有了面條,當然還要有好吃的醬汁才完美。

明天,企鵝君就帶你認識搭配意面的各種醬汁,記得來看!


文|一琪吃

設(shè)計|yue

編輯 | 陸陸,丁小穗

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