辣子雞是一道川渝地區(qū)的特色傳統(tǒng)名肴，辣子雞成菜色澤棕紅油亮、麻辣味濃，咸鮮醇香中又略帶回甜。辣子雞用多種材料精制而成，不僅營養(yǎng)豐富還味道鮮美，對于辣子雞怎么做各地略有區(qū)別，下面小編就一一告訴大家辣子雞怎么做吧！

辣子雞怎么做：家常辣子雞

原料：整雞一只或雞腿一盒，花椒和干辣椒（1：4的比例），蔥、熟芝麻、鹽、味精、料酒、食用油、姜、蒜、白糖

主料：雞腿、馬耳朵蔥、干辣椒節(jié)、花椒、鹽、胡椒、味精、白糖、醋、料酒、色拉油各適量。

1、將雞腿或一整只雞洗干凈，改成丁放入碗中用鹽、料酒碼味，然后微微地炸成型。

2、鍋置火上下油燒至七成熱時，倒入雞丁滑熟后潷起待用。

3、鍋留底油并燒熱，下干辣椒炒至棕紅色，下花椒炒香、倒入雞腿、烹入料酒，簸勻加入鹽、味精、胡椒、白糖、醋，烹入鮮湯并炒至雞丁回軟。汁干時下馬耳朵蔥勻起鍋即成。

辣子雞怎么做：雙椒辣子雞

主料

雞腿肉 500g、干辣椒 40g、尖辣椒 5g。

配料

油、鹽、蔥、料酒、胡椒粉、玉米、淀粉、生抽、腐乳汁、味精、白開水、姜。

制作步驟

1、準(zhǔn)備好所有的材料，把干辣椒用清水洗干凈然后晾干。

2、用剪刀把干辣椒剪成幾段。

3、雞腿用刀剔掉其骨頭。

4、把雞腿肉加入適量胡椒粉和料酒，抓勻腌制大約半小時。

5、加入適量玉米淀粉抓勻。

6、油鍋里的油溫到六成熱時，倒入雞塊炸制表面微縮，撈出后控干其油分。

7、另取一個小碗倒入生抽，接著加入一勺腐乳汁，加入適量白開水?dāng)噭颍尤脒m量鹽攪拌至鹽化開。

8、鍋里面把油燒到八成熱，倒入雞塊再復(fù)炸一次，炸制表面金黃就撈出。

9、鍋里面留一些底油，倒入干辣椒和尖辣椒炒香。

10、倒入雞塊翻炒，加入蔥姜蒜翻炒。

11、倒入剛才調(diào)好的料汁。

12、關(guān)火、加入味精裝盤即可享受

辣子雞怎么做：干煸辣子雞

材料：三黃雞、小米辣、干辣椒段、青花椒、生抽、大蒜、姜、鹽、白糖、白芝麻、料酒。

做法：

1、三黃雞一只（三黃雞體型小、肉質(zhì)鮮嫩）洗凈。雞肉剁小塊，越小越好。

2、黃瓜一根切成滾刀狀。

3、鍋里燒水、把剁好的雞塊下入鍋里焯水，去除雞肉里血漬和污垢，撈出雞肉并瀝干水分。

4、鍋里再放多一點油，下入之前好的雞肉，小火煸炒直到金黃色。

5、再加入小米辣椒、干辣椒段、姜蒜、花椒，跟雞塊一起用小火慢炒，炒出辣椒的香味

6、加入一勺韓國辣醬、生抽、鹽適量，然后繼續(xù)翻炒。

7、撒上白糖和芝麻炒均出鍋即可。

制作辣子雞的三道重要工序

看完了辣子雞怎么做之后，再為大家介紹一下制作辣子雞的一些小竅門，這對于這道菜的成敗很重要。

1、腌漬：腌漬一定要放足鹽，因為油炸后的雞肉是難以進去鹽分的。一茶匙鹽不算太多，因為中間有一個焯水的步驟，會洗掉其中部分的鹽分。

2、焯水：為什么要焯水？焯水一來能使雞肉半熟，在后面炸的過程只要保證外酥就可以了，這樣雞肉就是外酥里嫩的！若用油直接炸雞肉油會很臟，這樣的油就很難再用。焯水后瀝干雞肉是干凈的，所以油也是不會臟的。

3、炸制：二次復(fù)炸法有必要，能很快保證外面酥脆，一直炸的話會流失太多水分。炸雞一改往常的全油炸，改用半煎半炸一來省油，二來很快就能炸上色。

看完辣子雞怎么做之后，是不是開始流口水了呢？這是非常受歡迎的一道菜，其做法也并不是很難，學(xué)會它讓你成為家中大廚吧！

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