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主料：五花肉800克 輔料：白砂糖20克、蔥段50克、姜片30克、八角15克、香葉1片、冰糖25克 調(diào)料：鹽適量、黃酒30克、醬油25克、花生油15克 紅燒肉的家常做法分享——做法步驟↓↓↓ 步驟1—6 1、現(xiàn)將五花肉清洗干凈，之后切成大約2.5厘米的小方塊。 2、在鍋里加入適量的水，加入五花肉(涼水下鍋)。 3、水燒開之后，將肉塊煮5分鐘左右。 4、之后將肉塊撈出，瀝干水備用。 5、開火在炒鍋離倒入適量的有，放入八角，炒煸出香味。 6、倒入細(xì)砂糖。 步驟7—12 7、將油鍋煸炒出糖色。 8、油鍋煸炒出微黃色即可。 9、等砂糖在油鍋徹底融化，微有黃色以后，將煮過的肉塊下鍋煸炒。 砂糖徹底融開，炒到稍微上色后，下入肉塊兒煸炒，把肉塊兒煸炒到耗干水份。 10、要煸炒到肉中的水分耗干，等肉色表面微、顏色透亮?xí)r，烹入適量黃酒。 11、倒入適量的醬油翻炒。 12、翻炒肉塊至黃酒揮發(fā)，醬油均勻的吸附在肉塊之上。 步驟13—18 13、加入適量的開水(水和肉持平)即可。 14、放入姜片、香葉和蔥段。 15、最后放入冰糖。 16、用鍋蓋蓋上改小火悶煮30~40分鐘左右。 17、等肉燜熟之后，將姜片、香葉和蔥段挑出不要。 18、放入少許鹽調(diào)味，之后用旺火收汁。 步驟19—20 19、待湯汁收凈即可關(guān)火出鍋。 20、收汁之后，可以將多余的油瀝出，可炒菜或是其他用途，味道會很香哦。出鍋之后撒上一少許蔥絲即可。 小竅門 想要做出的紅燒肉色澤紅亮、肥而不膩、味道香濃、軟爛滑潤，小編教大家給個做紅燒肉時的小竅門。 1、紅燒肉的肉塊要切的適中，不可太大或是過小，切的時候要掌握好五花肉的大小。 2、在煮肉塊去異味的時候，用涼水下鍋;燒燉時側(cè)使用開水，這樣做出的紅燒肉口感和味道才會好，肉會很香。 3、紅燒肉的味道是咸中帶有微甜，所以在調(diào)味的時候要注意調(diào)味料的把握，太甜或是太咸，做出的紅燒肉都會失去味道。放醬油和放鹽的時候要特別注意。 |
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