每周二晚9:00 山西衛(wèi)視

《世界面食大會(huì)》第四期完整視頻↑↑↑

以食物的美好，詮釋城市的魅力。一道道面食傳遞著一方水土養(yǎng)育一方人的中國(guó)文化。

世興飯店——潞城驢肉甩餅

在山西長(zhǎng)治，甩餅是家喻戶曉的一味小吃，因起源于潞城，又稱(chēng)潞城甩餅。潞城甩餅在當(dāng)?shù)貙儆谝环N“地?cái)們猴垺?，潞城各地每逢趕廟會(huì)時(shí)，多則十幾家都是賣(mài)甩餅的攤鋪。

潞城甩餅在和面時(shí)，要用上白面粉和涼水和制，這樣和出的面團(tuán)精道有勁。

面餳好后，揪出一劑子面，稍微搟制后刷一層純驢油，撒少許椒鹽，再和制成團(tuán)。

將面團(tuán)搟制成面餅后，搭在搟面杖上，手腕用力，隨著面的勁頭，輕巧地甩過(guò)去。通常一張餅甩個(gè)三五下，隨著一次次地手腕、面餅配合，面餅最終能甩成一毫米的厚度。

甩好的面餅及其薄透，大小也和鏊子差不多，剛好可以把鏊子蓋住。餅上鏊子后，刷純驢油、撒蔥花，繼續(xù)烙制。

片驢肉時(shí)，要用馬蹄刀左右上下轉(zhuǎn)著切，這樣轉(zhuǎn)切下來(lái)的驢肉中間厚，兩邊薄。

烙好的甩餅，餅面呈乳白色，火點(diǎn)金黃，皮脆里嫩，再撒上蔥花，包上像紙一樣薄的驢肉，趁熱咬下，口中香氣，嚼勁混在一起，回味無(wú)窮。

★首播：每周二晚 9:00