|
小雞燉蘑菇
食材： 童子雞750克-1000克，蘑菇75克、蔥、姜、干紅辣椒、大料各少許 醬油、料酒、鹽、糖、食用油各適量 步驟： 1、將小仔雞洗凈，剁成小塊； 2、將蘑菇用溫水泡30分鐘，洗凈待用； 3、坐鍋燒熱，放入少量油，待油熱后放入雞塊翻炒，至雞肉變色放入蔥、姜、大料、干紅辣椒、鹽、醬油、糖、料酒，將顏色炒勻，加入適量水燉十分鐘左右后倒入蘑菇，中火燉三四十分鐘即成。 土豆片炒肉 用料： 土豆 中等大小一顆、五花肉 適量、食用油 適量、鹽、味精、淀粉、醬油 少量、胡椒粉 少量，依個人口味添加、蔥花 少量、小米椒2至3個； 做法 1.土豆削皮切片；將五花肉與鹽、味精、淀粉、醬油和勻； 2.起鍋倒入油，放入土豆片慢煎至表面起焦，出鍋裝盤； 3.鍋內(nèi)倒少許油，將肉炒熟； 4.土豆倒入鍋中，煸炒至8分熟，依個人口味加入胡椒粉、鹽、味精、小米椒，混炒；出鍋，撒上蔥花； 清蒸鯉魚 原料：活鯉魚1條、鹽1茶匙、胡椒粉1/2茶匙、料酒2湯匙、姜4片、干辣椒1個、蒸魚豉油2湯匙、香蔥適量。 做法： 1.鯉魚去鱗去鰓去內(nèi)臟，清洗干凈。 2.從魚的鰓后面的位置用刀切一刀，會看到魚肉中有一條白線，用手揪住這跟白線，邊揪邊用刀背拍打魚身，這樣魚的腥線就取出來了，另一面也這樣操作。 3.用刀縱向在魚被片一刀，深度道魚的脊椎骨。 4.用鹽、胡椒粉抹勻魚的全身，腌制15分鐘。 5.腌好的魚放入盤中，倒入料酒，姜片擺在魚的身上。 6.把魚放入已經(jīng)燒開的蒸鍋內(nèi)，大火蒸12分鐘。 7.干辣椒切段、香蔥切末。 8.蒸好魚取出，倒掉盤中的水。 9.把香蔥末和辣椒段撒在魚身上。 10.鍋內(nèi)放油，燒至8成熱，把熱油直接淋到蒸好的魚身上，再倒入蒸魚豉油即可。 肉末蒸豆腐 原料：內(nèi)酯豆腐1盒、豬肉餡100克、柿子椒少許、紅尖椒少、許料酒少許、食鹽少許、蒸魚豉油3勺、香油3勺、花椒少許、蔥少許。 做法： 1.內(nèi)酯豆腐上面的塑料蓋揭下，倒扣在盤子上，將內(nèi)酯豆腐盒的四個角剪一下，使其進入空氣，這樣內(nèi)酯豆腐就能輕松的倒扣在盤子上了。 2.肉切末會用攪拌器攪打成肉泥，用勺料酒，少許鹽腌制片刻，十分鐘左右即可。 3.將內(nèi)酯豆腐切片備用，切的時候直接在盤子子用刀子從上而下切成片即可。 4.內(nèi)酯豆腐放置片刻后可能會出大量的水，將其倒掉。 5.將肉糜(或肉末)放在豆腐上，表面撒一層青紅椒粒(或剁椒)，澆上一層蒸魚豉油。 6.水燒開后，上鍋蒸10分鐘左右。 7.另起一鍋，燒熱后加香油，花椒爆香，然后將花椒撈出，將香油趁熱澆在豆腐上，然后撒一層蔥花即可。 |
|
|
