| 將黃豆先用鐵篩子篩去泥土雜質(zhì)，去掉不成熟的小粒和破粒。篩子的目度適合所要求的種豆的大小，盡量通過篩子使種豆的大小個(gè)頭一致，避免因?yàn)榉N豆的個(gè)頭大小懸殊而造成的豆芽粗細(xì)長短不一致。然后再用簸箕簸除癟粒、蟲蛀豆和豆莢等。稱取當(dāng)天準(zhǔn)備生產(chǎn)生產(chǎn)的數(shù)量，放進(jìn)籮筐或不銹鋼桶或塑料方盆中，視種豆干凈與否用清水沖灑數(shù)遍，待水分瀝干后，倒入容器中，灑進(jìn)少量的冷水輕拌，冬季一般要求1小時(shí)完成，春秋夏三季要求40～50分鐘完成。在整個(gè)過程中10千克種豆大約吸進(jìn)去1升水。拌好后倒進(jìn)清水（拌好的種豆要全身皮層起泡、發(fā)皺）進(jìn)行漂洗，并且注意要多加搓洗，將表皮粘附的黏液搓洗干凈，就會(huì)影響種豆的透起性，種豆就得不到充足的氧氣，致使呼吸加重，產(chǎn)生其他有害物質(zhì)，嚴(yán)重時(shí)可使種子死亡。漂洗時(shí)，不能生芽的壞胚豆、水泡泡豆90%以上漂浮在水面上，用笊籬立即撇撈出漂浮在水面上的豆粒及雜質(zhì)，然后快速繳攪動(dòng)容器中的豆子，再揀除1次嫩籽癟粒，最后將沉在底部的破碎豆瓣扔掉。 |
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