老熟南瓜，果實含淀粉、鈣、鐵、胡蘿卜素。嫩南瓜維生素C及葡萄糖較豐富。南瓜品種較多，各地名稱有異，功用相似。南瓜子除驅蟲外，尚有殺滅血吸蟲幼蟲的作用。

蛋黃焗南瓜

1.南瓜削皮，切條。

2.火上放上鍋，倒入開水，將南瓜條倒入鍋中，煮2，3分鐘左右，至南瓜條8分熟。

3.撈出瀝干水分，咸鴨蛋取蛋黃，用勺子壓碎。

4.鍋中入少量油。

5.將蛋黃倒入，加入少許雞精，少許鹽翻炒，至蛋黃起泡，有點發(fā)干。

6.倒入南瓜條翻炒均勻。表面均勻沾上蛋黃即可出鍋。

金沙南瓜

1.將南瓜切成長條狀。

2.咸蛋黃入上汽的鍋內蒸熟后，用匙壓成粉狀。

3.鍋內燒開水，放入南瓜條氽水，水再次沸騰時撈起瀝干水。

4.放涼后粘上面粉。

5.平底鍋內熱油，放入南瓜煎至硬身。

6.鍋內放一匙油，放入咸蛋黃炒至起泡。

7.煎好的南瓜條瀝凈油，放入炒好的咸蛋黃內。

8.拋動鍋子，讓南瓜條均勻的沾上蛋黃即可。