必須有啊！

這么簡單地事情，今天藍豬坊就來攻破它！

今天不光說一種能代替味精的食物，而且要說能夠代替味精的大家族！

好吃，健康，是我們的生活目標(biāo)！

味精的由來

盡管味精廣泛存在于日常食品中，但谷氨酸以及其它胺基酸對于增強食物鮮味的作用，在20世紀早期，才被人們科學(xué)地認識到。1907年，日本東京帝國大學(xué)的研究員池田菊苗發(fā)現(xiàn)了一種，昆布（海帶）湯蒸發(fā)后留下的棕色晶體，即谷氨酸。這些晶體，嘗起來有一種難以描述但很不錯的味道。這種味道，池田在許多食物中都能找到蹤跡，尤其是在海帶中。池田教授將這種味道稱為“鮮味”。繼而，他為大規(guī)模生產(chǎn)谷氨酸晶體的方法申請了專利。池田教授將谷氨酸鈉稱為“味之素”。這種風(fēng)靡整個日本的“味之素”，很快傳入中國，改名叫“味精”。不久，味精風(fēng)靡全世界，成為人們不可缺少的調(diào)味品

來自海里的鮮美

1，海帶

不用多說了，味精的由來就是海帶，我們平時煮湯，或者煮菜，可以用濕抹布把干的海帶擦干凈上面的灰塵和白霜，然后放入冷水里，直接煮湯！

這樣煮出來的湯頭就很鮮美啦！

不過干海帶含有一定鹽分，再調(diào)味的時候記得少放鹽或者不放鹽哈！不然就會太咸了！

2，小魚干

很多海邊的親親們會用小魚干煮湯。這樣的湯頭也很鮮美。

為什么呢？

晾曬后的小魚干，有獨特的鮮美滋味，主要包括鮮味和咸味。一般認為，它的鮮味成分主要有肌苷酸鈉、鳥苷酸鈉、谷氨酸鈉以及琥珀酸鈉，咸味主要以氯化鈉為主。

這些天然的氨基酸，核苷酸都是鮮味的由來！同樣的你也看到了谷氨酸鈉的存在！這就是小魚干鮮美的很重要的原因哦~

當(dāng)然，海里的鮮美滋味還有好多好多，比如瑤柱，鮑魚干等等，但是他們價格不太親民，太貴啦！在這里就不多做介紹了~

海帶和小魚干，絕對是親民又鮮美的代表人物，親們不妨試試看哦

山里來的鮮美

1，香菇干

香菇大家都吃過吧？尤其是干香菇，泡過香菇的水，媽媽都不舍得倒掉，一定要燉在肉里或者拿來調(diào)肉餡兒。因為香菇真的是太鮮美了！

他的香味獨特，無人能及哦！

也是 因為香菇里面含有大量的鮮美的氨基酸，讓香菇形成了獨特的味道

香菇，又名香蕈、冬菇，是一種生長在木材上的真菌類，在我國已有4000多年的食用歷史。香菇味道鮮美，香氣沁人，營養(yǎng)豐富，素有“植物皇后”美譽。在日本，認為香菇和銀耳同是防老長壽的“妙藥”。 香菇不但具有清香的獨特風(fēng)味，而且含有豐富的對人體有益的成分。據(jù)分析，每百克鮮香菇中含蛋白質(zhì)12～14克，碳水化合物59.3克，鈣124毫克，磷415毫克，鐵25.3毫克，還含有多糖類、維生素B1、維生素B2、維生素C等。干香菇的水浸液中含有多種氨基酸、乙酰胺、膽堿、腺嘌呤等成分。香菇中還含有豐富的食物纖維，經(jīng)常食用能降低血液中的膽固醇，防止動脈粥樣硬化，對防治腦溢血、心臟病、肥胖癥和糖尿病都有效。近年來，美國科學(xué)家發(fā)現(xiàn)香菇中含有一種“β－葡萄糖苷酶”，試驗證明，這種物質(zhì)有明顯的加強機體抗癌的作用，因此，人們把香菇稱為“抗癌新兵”。香菇還能抗感冒病毒，因香菇中含有一種干擾素的誘導(dǎo)劑，能誘導(dǎo)體內(nèi)干擾素的產(chǎn)生，干擾病毒蛋白質(zhì)的合成，使其不能繁殖，從而使人體產(chǎn)生免疫作用

香菇好吃，但是有腎病的親親們慎用！還有高尿酸血癥，痛風(fēng)的親們也要遠離哈！

有些品牌還特別做出來香菇精，可見香菇的味道也是很多人喜歡呢

當(dāng)然除了香菇，杏鮑菇，平菇，草菇也都是有一定鮮味的，但是他們的鮮味都不及香菇！所以很少有人拿這些蘑菇吊湯，都是炒炒吃啦！

那蘑菇界還有一個鮮味利器哇！就是松茸

2，鮮美的貴族——松茸

對，就是松茸，你肯定聽說過，但是不一定吃過。

因為這貨只能野生，還沒有能夠 被人工馴化大量培養(yǎng)。所以真的是可遇不可求哦！

松茸也是食材界最鮮美的食材之一！

松茸是一種純天然的珍稀名貴食用菌類，被譽為“菌中之王”。相傳1945年8月廣島原子彈襲擊后，唯一存活的多細胞微生物只有松茸，目前全世界都不可人工培植。它長在寒溫帶海拔3500米以上的高山林地。宋代《經(jīng)史證類務(wù)急本草》有過記載。研究證明，松茸富含蛋白質(zhì)，有18種氨基酸，14種人體必需微量元素、49種活性營養(yǎng)物質(zhì)、5種不飽和脂肪酸，核酸衍生物，肽類物質(zhì)等稀有元素。另含有3種珍貴的活性物質(zhì)，分別是雙鏈松茸多糖、松茸多肽和全世界獨一無二的抗癌物質(zhì)——松茸醇，是世界上最珍貴的天然藥用菌類。松茸秋季的8月上旬到10月中旬采集、食用。有特別的濃香，口感如鮑魚，極潤滑爽口。

一顆松茸，只要拿來隨便烤一烤，或者切片直接生吃，都能鮮掉你的眉毛哦！

大路貨也有鮮美滋味

1，黃豆芽

中國有一種高湯，叫素高湯！

素高湯里有一種蔬菜必不可少，它是黃豆芽！

代表性的素高湯：以香菇、海帶、黃豆芽、卷心菜、白蘿卜、玉米為材料，來熬制高湯，大致上 是「半鍋材料一鍋水」的比例，加上少許的鹽，也可以再加一點糖（取代味精 ，最好不放任何味精），熬煮四小時左右，一鍋鮮美的素高湯就此完成了?？梢园寻局坪玫母邷m當(dāng)?shù)乩洳兀S時加以取出使用，不管炒菜、煮湯都 是最佳的調(diào)味圣品。

黃豆芽煮湯，不光鮮甜可口，而且營養(yǎng)價值特別豐富哦！

而且2塊錢一斤的價格，絕對親民！隨便煲湯，別客氣

黃豆芽具有清熱明目、補氣養(yǎng)血、防止牙齦出血、心血管硬化及低膽固醇等功效。春天是維生素B2缺乏癥的多發(fā)季節(jié)，春天多吃些黃豆芽可以有效地防治維生素B2缺乏癥。豆芽中所含的維生素E能保護皮膚和毛細血管，防止動脈硬化，防治老年高血壓。另外因為黃豆芽含維C，是美容食品。常吃黃豆芽能營養(yǎng)毛發(fā)，使頭發(fā)保持烏黑光亮，對面部雀斑有較好的淡化效果。吃黃豆芽對青少年生長發(fā)育、預(yù)防貧血等大有好處。常吃黃豆芽有健腦、抗疲勞、抗癌作用。黃豆在發(fā)芽過程中，黃豆中使人脹氣的物質(zhì)被分解。有些營養(yǎng)素也更容易被人體吸收了。

以上，就是今天藍豬坊分享的內(nèi)容哦，謝謝各位看官~