“五毒餅”的烤制溫度和時間必須嚴格控制，既要保持五種產(chǎn)品的顏色一致，不脹不裂，同時還得保證食物口感，不干不硬不生。如果說傳統(tǒng)意義上的酥皮“五毒餅”外皮具有“層酥層皮”的層次感，那么今天的這種混糖工藝則將面、雞蛋、糖、油等混合融為一體，口感更為豐富了。

內餡香甜

不可“以貌取餅”

如果追本溯源，過去真正意義上的“五毒餅”餡料就一種——玫瑰花餡兒。用天津衛(wèi)老吃主兒的話形容，“這種用玫瑰花做成的花醬，跟糖或蜂蜜一類的東西炒出來，很香。”

明明取名“五毒”為何偏用美麗花瓣做餡？難道要的就是這種強烈反差感？實際上，“五毒餅”相中玫瑰花做餡兒和季節(jié)時令有著密不可分的關系?！罢眠@會兒是采摘玫瑰花的時候，像北京妙峰山在端午前夕就是摘玫瑰花的好時節(jié)?！睉獣r當令，“五毒餅”選擇玫瑰花做餡合情合理。

如今為了充分考慮現(xiàn)代人的口味喜好特點，有的“五毒餅”從原來單一的玫瑰餡變?yōu)槲宸N不同餡料——比如綠豆蓉餡（壁虎）、棗泥餡（蛤?。?、杏仁蓉餡（蜈蚣）、黑芝麻蓉餡（蝎子）、炭燒黃金薯餡（蛇）五種餡料，“盡量與五種毒物的顏色接近，更加象形，同時選擇適合端午期間食用的養(yǎng)生食材。”

在天津靜海一帶，端午節(jié)還有用柳葉水洗臉、洗眼，寓意明目祈福身體健康的習俗。

戴搭拉，給孩子求吉利。天津人講究為孩子佩長命縷，也就是老人們口中的“老虎褡拉”，這種布藝制品用五色絲線縫制，內部以菖蒲、艾葉、榴花、蒜頭等辛香草藥填充，在夏日可起到驅蟲避瘟作用。

為何老虎的形象會在兒童身上出現(xiàn)？傳說老虎是百獸之王，各種害蟲也怕老虎?！袄匣⒋罾本褪怯貌伎p制的一些手工藝品，以紅線穿成一串，最上端是繡著“王”字的黃色布老虎，最下端是裝有香草的紅色葫蘆，中間有多種小飾物，如大蒜、大蔥、豆角、辣椒、餃子、面粽(像糖三角)、粽子、掃帚、簸箕等，非常可愛。有的人家還有給孩子穿虎鞋、五毒衣的講究，這些物件的作用是提醒大人和孩子，端午節(jié)后毒蟲出沒，要防止被咬著。

不少網(wǎng)友對褡拉充滿回憶

@我shi楠楠：再過一個月就端午節(jié)了。不知道有沒有人記得這個東西。

@風中之園：清明節(jié)剛過，端午節(jié)還遠嗎！新買的老虎耷拉，等到端午節(jié)給孩子背背上。

至今仍然有一些年長者堅守著做老虎褡拉的老手藝

@咕咕啾啾：路過白堤路、鞍山西道附近的童鞋們如果看到這位老奶奶記得買個老虎褡褳！連著幾年了三四月份都會在附近看到她，老奶奶沒勞保，耳朵也聾，這么大歲數(shù)還出來賣自己做的老虎褡褳！端午節(jié)買個回家給孩子祛病辟邪！

端午節(jié)也稱“浴蘭節(jié)”，除了戴搭拉，佩香囊也是一項端午習俗。中藥香囊具有清香、驅蟲、避瘟、防病的功能，是將具有芳香開竅效用的中草藥如蒼術、藿香、吳茱萸、艾葉、肉桂、砂仁、白芷等制成藥末，裝在特制的布袋中，佩戴在胸前、腰際、臍中等處，也可以掛在車里、家里。我國民間自古就有“戴個香草袋，不怕五蟲害”的說法。

此外，過去婦女過端午節(jié)還會佩戴石榴花和五色絲線。五色絲線是吉祥的象征，可驅瘟病，除邪、止惡氣，目的也是為了避免各種害蟲的侵襲。

在天津，比較普遍的一種端午民俗就是插艾草，天津人叫蒿子。買到家里，用紅布條拴上，綁在大門的門把手上。過去人們大多住平房，艾草一般都掛在大門的門環(huán)上?，F(xiàn)在艾草的懸掛方式倒沒有特別的講究，在門上哪好插就插哪，一般都插在一米以上比較高的地方。趙光宸在《津門歲時記》中提到：“初五日曰端陽節(jié)，有龍舟戲，居戶門貼葫蘆門符，插艾蒲?！?nbsp;

紅葫蘆跟艾葉綁一起

“懸掛方式倒沒有特別的講究，在門上得插就插哪，一般都插在一米以上比較高的地方?！碧旖蛎袼孜幕瘜W者張顯明老先生去年端午插在家門口的艾葉便是鄰居送他的。紅葫蘆一樣是取其辟邪之意，張老先生老伴兒以前每年做老虎褡褳時也會拴一個布的小紅葫蘆，“里面填進好多花椒粒讓它鼓起來，因為花椒粒的氣味也有驅除蟲子的效果。咱天津衛(wèi)講究‘媽媽例兒’，老太太們信這個。”

上世紀30年代河北《滄縣志》中：“五月五日，門插艾枝，剪紅紙葫蘆粘門楣?！笔聦嵣详P于掛葫蘆的象征意義在天津民俗中同樣舉足輕重。很多文獻資料中都曾提到掛葫蘆的講究，一種是在紅紙上刻上或畫上葫蘆，還有一種就是掛上真葫蘆，葫蘆里面有的還會擱點花椒，用香味辟邪驅蟲。所謂“門首貼葫蘆，用紅紙剪成，雕鏤金璽”，有時甚至會把五毒畫在葫蘆里面，證明葫蘆把五毒收走了。

能入藥，可治婦科病

有一說認為艾葉菖蒲因自身具備的特殊氣味能夠令害蟲避之不及，因此插在門口便可免除害蟲騷擾。不過驅蚊之說還尚未達到“用過都說好”的顯著效果，更有老中醫(yī)表示，直接用艾葉驅蚊有些徒勞無功，艾葉掛于門上更多還是辟邪、吉祥的意味。

雖說驅蚊效果莫衷一是，可年年端午節(jié)前后都賣艾葉的花店店主田文華倒感覺艾葉的藥用價值不容小覷，“在老家，艾葉其實就是一種中藥材?！比绻麖闹兴幗嵌戎v，艾葉屬溫性，善走下焦，常為婦科用藥。關于艾葉有個非常著名的方子——膠艾四物湯。四物為熟地、當歸、白芍、川芎，加上阿膠、艾葉，可以溫經(jīng)，治療經(jīng)寒、痛經(jīng)等。另外，艾葉放干了做成絲，還可制成艾棒用于“灸”療。

艾葉有殺菌消毒等藥用價值，更頗具辟邪求福的象征意義，而在天津端午習俗中，菖蒲被提到的次數(shù)則似乎少之又少。事實上，菖蒲的葉子尖而鋒利，就像劍一樣，也有香味，掛在門上同樣有斬除妖邪的寓意。

菖蒲更興于南方，是水中的一種小草，“像蘆葦一樣，南方多見，溱湖邊生長，分節(jié)的植物。”最好的菖蒲叫九節(jié)菖蒲，也叫節(jié)菖蒲，清代陳仁山《藥物生產(chǎn)辯》中記載：“又有一種名外菖蒲者，即九節(jié)小菖蒲”。劉大夫介紹，菖蒲在中藥里入心經(jīng)、胃經(jīng)，可以用來開胃、化痰，有開竅醒神作用，“跟遠志一起可以祛痰強心。”一般藥用的為石菖蒲，相較于上品九節(jié)菖蒲它更普通一些，“論噸生產(chǎn)，效果當然也不同，但無非是用藥時量多量少的問題。”

津沽舊時端午節(jié)時，人們還有喝雄黃酒的習俗。古人認為雄黃“善能殺百毒、避百邪、制蠱毒，人佩之，入山林而虎狼伏，入川水而百毒避”。由于小孩不便飲用雄黃酒，所以，在端午節(jié)這天，大人們就用雄黃酒涂在孩子們的耳、鼻、額頭、手、足等處，并在其額頭上畫一個“王”字。

端午節(jié)民間習俗的流變、傳說大都源于我國南方，印象中，端午節(jié)在南方似乎也總是更隆重一些，慶祝活動多種多樣，寓意豐富的講究也五花八門。其實說起來，咱天津人過端午自古以來也有過不少熱鬧場面。

競渡表演

皇帝御賜金餅黃帶

天津本無端午賽龍舟的傳統(tǒng)，相傳乾隆下江南途經(jīng)天津的時候曾短暫停留小住海光寺，恰巧趕上端午節(jié)，天津官員們想來想去也找不出什么節(jié)目能讓皇上在節(jié)日這天高興點，著實犯了愁。有操船業(yè)的船家建議：咱們不如效仿賽龍舟的形式，“作競渡之戲”，在船上表演精彩的節(jié)目。于是選出十個“梨園中擅武技者”，十位功夫不錯的武生穿上彩衣，輪流在船上做種種武技表演。船本身制成龍形而被稱為“龍舟”，至于表演，就是在船上拴一些皮條、秋千之類的東西，“兩根皮條有點類似現(xiàn)今體育賽事中的吊環(huán)，但是沒有環(huán)，只是將皮條纏在腕子上用手攥著，能夠在空中翻跟頭，秋千也是兩根繩，下方有一根橫棍，好像單杠一樣，表演者在棍子上也是翻跟頭，多少有點雜技性質?！?/p>

“賽龍舟”的表演就在海光寺前的河中進行，乾隆當時看了覺得很不錯，心情大好，非常高興，于是賞表演者每人一塊馬蹄金——約幾兩重的馬蹄大小的金餅子，每人一條黃帶子——像腰帶一樣的緞帶。從乾隆時起，“競渡之戲大盛”，自此“奉旨競渡”的習俗便流傳下來，形成了一個天津端午的新民俗。

光緒年間

丟了項鏈停了表演

后來的表演不再請唱戲的武生，而演變成為民間組織表演，基本都是有錢的富家子弟每逢端午出來做戲表演競渡。舉出上面寫有“奉旨競渡”的大旗，插在船頭，表演者不論是誰每人都扎上一條黃色的腰帶，上面拴一個“金餅子”——其實是用木頭片制成，上了點金漆，用以象征皇帝御賜的“馬蹄金”。不過表演者之中，會游泳的是少數(shù)，不會游泳的占多數(shù)，因此每年競渡都有掉到水里“遭滅頂兇者”，這樣就招致官府出面禁止比賽，但是“賽龍舟”的組織者、表演者以旗子上受過皇封的“奉旨競渡”為由抵抗，雖有禁令，每年表演照舊進行。

海河之上

全民競賽

天津衛(wèi)自古就被稱為“九河下梢”之地，豐富的河流資源為龍舟活動提供了天然的比賽場所。雖說如此，天津民間的龍舟運動發(fā)展在以前卻一直不溫不火，2000年以前，龍舟比賽多集中在塘沽、漢沽等地。到2000年以后，隨著海河綜合開發(fā)提升改造工程的啟動，海河的水質不斷提升，許多龍舟比賽開始陸陸續(xù)續(xù)地把海河選作比賽場地。

但真正在海河上舉行大型龍舟比賽還是在2010年，第一屆中國海河龍舟節(jié)在金灣廣場開幕，這可以說是天津民間龍舟運動的轉折，當時天津市內機關、學校、部隊、社區(qū)、社團、農(nóng)村等一共組成60支隊伍，上海、遼寧、湖北、山東等省市大學也組織了代表隊，還有來自馬來西亞、俄羅斯、新加坡、美國、斯里蘭卡等國家和地區(qū)的大學生龍舟隊，一共有800多人參加了比賽。此后每年的端午期間都會在海河上舉辦“海河龍舟節(jié)”。

現(xiàn)在，除了吃粽子、賽龍舟外，許多舊的端午習俗已逐漸被人淡忘，取而代之的是一些符合時代特點的新習俗，如利用端午小長假出游，好好放松一下，或陪家人一起動手洗葦葉、和餡、包粽子。其實，無論是什么節(jié)日，對于中國人來說，最重要的價值莫過于一家人團團圓圓。端午節(jié)到了，祝每一位朋友身體健康，和美快樂！多吃點粽子哦~

編輯 | 于婧

綜合 | 今晚報、每日新報、河北工業(yè)大學（i學生ai學工）等

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