關(guān)于紅酒的一些了解！

昵稱28708123 2017-05-29

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    就我所思，真正品（紅）酒之人，可朝著以下四個層次追求，每個層次各有要求，下將一一道明，一家之言，僅作自我參考。
    層次1：品相
    層次2：品知
    層次3：品味
    層次4：品神
    一、關(guān)于品相
   紅酒之品相為入門，為品酒者能通過紅酒酒瓶、酒標、軟木塞、酒液等大概判斷一瓶紅酒的好壞優(yōu)劣。
   先說說酒瓶，以最為常見的法國波爾多產(chǎn)區(qū)和勃艮第產(chǎn)區(qū)的紅酒酒瓶來說，風(fēng)格迥異，波爾多紅酒瓶身均勻高直而勃艮第瓶身較矮胖、且由下至上逐漸變細。（如圖）

      通過瓶身分辨出產(chǎn)區(qū)后，就基本能區(qū)分成份，口感了。通常來說，波爾多產(chǎn)區(qū)紅酒多用“赤霞珠、梅樂、品麗珠”三種葡萄品種混合釀制而成，赤霞珠的澀，品麗珠的柔、梅樂的濃混合一起，組成波爾多紅酒的色香味。另外，整體上來說，波爾多紅酒大多屬于長熟型的。因此，以赤霞珠為主的紅酒，必須從生產(chǎn)年算起，存放10年以上時間才適合飲用。如果是正值豐收年份的高級波爾多紅酒，就算放上20年也還很年輕，所以市場上高端的年份酒多出自波爾多。
   而反觀勃艮第紅酒(拋開部分廉價的混合型葡萄酒不說)的特征是100%使用黑皮諾，一種清爽而帶有豐富果香味的葡萄釀制，其特點為輕單寧、輕酒體、重果味。且，整體來說，勃艮第產(chǎn)區(qū)紅酒相較波爾多產(chǎn)區(qū)紅酒來說成熟期多為3-5年，為入門級或女性品酒者首選，但由于勃艮第紅酒產(chǎn)量較小，所以一般而言，常見酒市面上價格都相較波爾多要貴。
   除了瓶身，紅酒酒瓶的瓶底與瓶壁也有講究，瓶底凹陷越深，瓶壁越厚其所需存放年份越長，價值越高。
   當(dāng)然，如果要上升到判斷一瓶酒的價值，還需要與酒標、軟木塞結(jié)合起來判斷，優(yōu)質(zhì)的品酒者甚至還要結(jié)合諸如各個年份的天氣與種植條件等了解各產(chǎn)區(qū)葡萄品種質(zhì)量。當(dāng)然作為一般品相的品酒者，能看懂酒標，認知軟木塞的作用，觀察酒液的色澤便已足矣。
   先來說說酒標，一瓶酒的好壞價值，能通過酒標判斷個八九不離十，以原產(chǎn)法國的波爾多產(chǎn)區(qū)紅酒為例，一般來說，酒標上會標出：酒莊名、年份、分級級別、裝瓶商等資料。首先酒莊名是判斷一瓶紅酒價值的最重要信息，一瓶酒的價格與酒莊名成正比，如果紅酒出自61家1855分級列級酒莊或68家圣艾美隆列級酒莊之中（關(guān)于列級酒莊解釋見解釋1），基本起價不會低過一千元人民幣。再根據(jù)酒莊等級、紅酒年份，分級等價格將有更大浮動。
   讀懂酒標就好比在品酒前先看懂了它的“名片”。借下面這張酒標為例，我們看圖說話，看它到底包含了哪些秘密：

1、從上往下看，我們首先看到的是產(chǎn)酒國度，法國葡萄酒有制度規(guī)定，凡是出口的紅酒，都會注明原產(chǎn)國。
2、酒莊名（酒名），法國紅酒文化，基本上也是酒莊文化，大大小小的酒莊支撐了法國紅酒的顯赫聲名?！癈HATEAU”，即“酒莊”、“城堡”的意思，它后面的單詞就是具體酒莊名字，如果酒標上“CHATEAU”字樣，就說明這款酒品質(zhì)應(yīng)該不錯，因為它是該酒莊的正牌酒。
3、產(chǎn)區(qū)往往決定一瓶酒的風(fēng)格特征，有的著名小產(chǎn)區(qū)出產(chǎn)的酒經(jīng)常出現(xiàn)普遍價格高昂，甚至一瓶難求的情況。把法國波爾多的產(chǎn)區(qū)分三個等級，最大的我們叫大產(chǎn)區(qū)一級，一共有十大產(chǎn)區(qū)（如波爾多、勃艮第、香檳區(qū)等），下面次產(chǎn)區(qū)級（鎮(zhèn)），再往下是村，村莊級出品的紅酒最為上乘，標注大產(chǎn)區(qū)出品的葡萄酒不該太貴(當(dāng)然要把勃艮第排除在外，因為產(chǎn)量較少，且種植單一）?，F(xiàn)在很多人把次產(chǎn)區(qū)級的和村莊級的混在一起說，讓人越看越不明白。次產(chǎn)區(qū)（鎮(zhèn)）一級的產(chǎn)地，著名的如波爾多下面梅多克Medoc，圣愛米勇Saint Emillon，格拉芙Graves，勃艮第下面的金坡地cote de d‘or，需要記住。村莊級的地名，排名靠前的是：波利亞克村（菩依樂）Pauillac（拉菲，木桐等頂級列級酒莊均是出自此村），瑪歌村Margaux，寶物隆村Pomerol，碧莎里奧南村BPessac-Leognan，還有金坡地里面的苞瑪村Pommard，要是誰送你一只葡萄酒，AOC標記中有以上村莊地名，那就恭喜您中了個大獎。普通的只賣幾十元的AOC葡萄酒，肯定Appellation和Controlee兩個單詞中間不會出現(xiàn)上述小地名，只能是大產(chǎn)區(qū)的名字或者不那么出名的次產(chǎn)區(qū)。十大產(chǎn)區(qū)只有勃艮第只出品昂貴的葡萄酒，波爾多即出品高級葡萄酒也生產(chǎn)大量廉價葡萄酒。
4、 Appellation SaintEmilion Controlle，這里可以看出該紅酒的級別，AOC級別，A與C取自前后兩個單詞的第一個字母，中間的單詞都由O代替，O即該酒產(chǎn)地。產(chǎn)地標注越小，則表明該酒越好，如0如果是“梅多克”則比O代替的“波爾多”要好，如果O是小到某個著名的酒村則又更好。由此O的代表地域越小，酒質(zhì)可能就越好，價格也越高。法國AOC級別以下級別還有VDQ（優(yōu)良地區(qū)餐酒)、VDP（地區(qū)餐酒）、VDT（日常餐酒）。另外，波爾多及勃艮第還分別在AOC之上延伸了更高的分級，如波爾多將最頂級的紅酒定為列級名莊酒酒標中法文顯示（Crand Cru),其次是明星酒莊級，酒標中法文縮寫顯示（Cru Bourgeois),再其次才是VOC。勃艮第則將最頂級的紅酒定為特級葡萄園級，法文縮寫也為（Crand Cru)，其次為一級葡萄園級，酒標中的法文縮寫為（Premier Cru)。
5、紅酒年份，是該葡萄酒的采摘和釀造年份，這是選酒的最重要參考之一。如果是價格在一百左右的酒，則在該酒生產(chǎn)年份的三、四年后即可飲用；如果是名莊酒，則遵循該酒莊給出的適宜飲用年份飲用為佳；如果該酒生產(chǎn)已有一、二十年，又不是名莊酒，則最好不要飲用。
6、裝瓶者名稱，“AU CHATEAU”是原酒莊灌裝；“A LA PROPRIETE”是酒商灌裝。
7、酒精含量，紅酒的酒精含量一般在11-13度之間。
8、容量，一般市面上的紅酒是750ml，也有15L、3L及更大瓶裝。
另外，很多紅酒會在酒標上注明釀酒葡萄品種，比較普遍的有Cabernet Sauvignon（赤霞珠）：單寧比較重，比較容易產(chǎn)生澀感，酒體較厚重，有顯著的黑色槳黑味，適合配肉。Merlot（梅洛）：單丹柔順，果香比較明顯，因此它喝起來口感比較輕柔，比較受女性親睞。Shiraz（色拉子）有辛香、胡椒味，以澳洲出產(chǎn)的比較出色。參考葡萄品種，也能更快地選擇自己需要的紅酒。
解釋1（背景資料）：1855年在法國巴黎舉行的萬國博覽會上，受拿破侖三世的委托，為推廣波爾多葡萄酒，當(dāng)時的波爾多葡萄酒商會從波爾多產(chǎn)區(qū)近萬葡萄酒酒莊中以酒莊的聲望和價格遴選出58家酒莊，截止至現(xiàn)今總數(shù)為61家，并將這些酒莊分成五級，統(tǒng)稱為“列級酒莊”現(xiàn)在廣受抬捧與認知的酒皇拉菲則是當(dāng)初定出58家中的五家特級酒莊之一，另外的四家頂級酒店還有拉圖、瑪歌、奧比安和后來從二級酒莊中升級的木桐（熱播電視劇浮沉里曾出現(xiàn)及提及）。如果紅酒為列級酒莊釀造裝瓶，價值動輒成千上萬。（注：由于前一次評級中選擇的酒莊全是波爾多左岸的酒莊，而波爾多右岸的酒莊則未參與評級，后來，波爾多大產(chǎn)區(qū)下面的次一級產(chǎn)區(qū)圣愛米勇Saint Emillon也搞了一個酒莊列級，此次評級列出了13家一級酒莊和55家列級酒莊?，F(xiàn)今此兩個列級酒莊名錄被圈內(nèi)人熟知與認可）。