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炎熱的夏天到了，怎么少得了湯水的滋潤，今天就跟著小煮一起學(xué)習(xí)25種湯的做法吧~ 西紅柿雞蛋湯  食材： 西紅柿若干個(gè)，雞蛋1個(gè)，油適量，蔥花適量，白開水適量，鹽適量。 做法： 1. 西紅柿去皮切片備用。 2. 雞蛋打散備用。 3. 起油鍋，蔥花爆香。 4. 放入西紅柿翻炒，盡量把西紅柿炒成糊狀。 5. 倒入適量開水，放入適量鹽。 6. 開鍋煮5分鐘后圍著鍋邊撒入雞蛋，等雞蛋結(jié)花后關(guān)火即可食用。 紫菜蝦皮蛋花湯  食材： 紫菜一片，蝦皮一把，雞蛋二個(gè)，姜四片，蒜苗一根，紅蔥頭2個(gè)，味精1茶匙，鹽少許。 做法： 1.泡水十分鐘手搓洗下?lián)破?，盡量擠出水分 2.蝦皮洗去渣質(zhì) 3.鍋下油把切好的紅蔥頭（青蔥晾干后的頭）或青蔥下鍋炸成蔥油。后倒出備用，鍋里留一些油 4.蒜苗洗凈切段 5.把洗凈擠干水的蝦皮倒下，油炒爆香炒。直到蝦皮成焦黃色聞到香味 6.下水，倒進(jìn)紫菜。加上調(diào)味及姜片 7.水開，試試味道。把打好的蛋液輕輕倒入，幾秒后推散防蛋液結(jié)一起。撒上蒜苗段 8. 最后把蔥油倒入攪拌下。 菠菜豬肝湯  食材： 菠菜適量，豬肝適量，姜片少許，枸杞少許，淀粉少許，生抽少許，鹽少許，胡椒粉少許，香油少許。 做法： 1. 菠菜洗凈，切段，枸杞用清水泡開； 2. 豬肝用清水浸泡半小時(shí)，洗凈后切片； 3. 加淀粉、生抽、胡椒粉拌勻腌10分鐘； 4. 菠菜入沸水汆燙半分鐘后，撈出瀝干； 5. 腌制后的豬肝放入滾水中汆燙半分鐘，撈出瀝干。 6. 鍋中倒入清水或高湯煮開，放入姜片及豬肝煮1分鐘，再加入菠菜、枸杞，調(diào)入鹽及香油即可。 當(dāng)歸燉雞湯  食材： 老母雞500g，當(dāng)歸12g，枸杞5g，鹽1茶匙，蔥2顆。 做法： 1. 材料準(zhǔn)備好 2. 姜拍碎、當(dāng)歸、枸杞?jīng)_洗干凈 3. 將雞沖洗干凈，放入沙煲，放入當(dāng)歸、蔥結(jié)、姜，注入足量水，大火燒開，小火煲3個(gè)小時(shí)（期間不要揭蓋） 4. 煲好后，夾去蔥結(jié)，放入枸杞 5. 調(diào)入適量鹽即可 蓮藕排骨湯  食材： 蓮藕500克，排骨750克，紅蘿卜250克，蜜棗2顆，姜1大塊。 做法： 1. 把所有材料準(zhǔn)備好。 2. 排骨洗干凈，切成長度約6厘米左右的在塊。 3. 放進(jìn)煮開水的鍋中焯一下，以逼出污血。 4. 取出，用流動(dòng)清水沖去浮沫，并瀝干水分備用。 5. 蓮藕去皮，切成塊。 6. 紅蘿卜去皮，切塊。 7. 姜去皮，用刀背輕輕拍一下，蜜棗洗干凈備用。 8. 湯鍋中注入適量清水，倒入所有準(zhǔn)備好的材料。 9. 大火煮開，轉(zhuǎn)中小火繼續(xù)煮沸1.5小時(shí)左右即可。 清燉豬肚湯  食材： 豬肚600g，料酒適量，蔥段適量，姜片適量，鹽適量，白砂糖5小顆，白胡椒粉少許，面粉適量。 做法： 1. 蔥姜，洗凈改刀 2. 豬肚解凍后，在清水中先漂洗一次 3. 盆中無水，放入豬肚，灑入3勺鹽，充分搓洗揉捏，漂凈 4. 倒入適量面粉，內(nèi)外都揉捏到位了，擠出污物，用水漂凈 5. 以上步驟，如此重復(fù)3次，直至將污物全部洗凈，最后用清水徹底漂洗干凈 6. 將洗凈的豬肚切成小段 7. 鍋中水燒開，放入豬肚，飛水，完了將豬肚漂洗干凈一旁待用 8. 砂鍋中放入清水，倒入蔥姜段，煮開 9. 蔥姜水煮開后，倒入處理好的豬肚 10. 第一次煮開后，倒入料酒，再次煮開后，轉(zhuǎn)小火燉90分鐘至豬肚能夠輕易嚼動(dòng) 11. 加入少許鹽花和五小粒白砂糖 12. 最后撒入少許白胡椒粉，調(diào)味即可 時(shí)蔬大骨湯  食材： 大棒骨2根，甜玉米1個(gè)，火腿片幾片，西蘭花幾棵，黑木耳少許，鹽3勺，糖少許。 做法： 1. 鍋里放涼水，把大棒骨放入焯去血沫，開鍋后再煮2-3分鐘，湯水都不要，棒骨撈出洗干凈。 2. 重新放涼水，放入大棒骨，放入姜片，料酒，開鍋煮開后，再適當(dāng)撇去浮沫。 3. 放入火腿片，轉(zhuǎn)小火，蓋上鍋蓋，燉1個(gè)半小時(shí)。 4. 1個(gè)半小時(shí)后，加入泡開的黑木耳，甜玉米段，改大火，讓湯汁翻滾吧。這一步，你就會(huì)發(fā)現(xiàn)湯汁會(huì)變得發(fā)白。 5. 最后一分鐘，加入西蘭花，加入鹽和糖調(diào)味。 黃豆豬蹄湯  食材： 豬蹄一個(gè)，黃豆50克，蔥一根，姜一塊，料酒，鹽，胡椒粉。 做法： 1. 豬蹄切塊洗干凈，黃豆提前浸泡上。 2. 鍋中放水，放入豬蹄和姜片、料酒，大火煮去豬蹄血水。 3. 撈出焯過水的豬蹄，洗干凈。 4. 砂鍋內(nèi)放豬蹄、黃豆、蔥斷兒、姜片，一次性加入足量的水。 5. 開大火煮開，開蓋保持大火煮15分鐘?？捎行]發(fā)些醒味。然后用小火燉約1個(gè)半小時(shí)至湯汁白，放入鹽、撒入胡椒粉調(diào)味即可。 栗子烏雞湯  食材： 烏雞500克，栗子200克，紅棗150克，枸杞50克，生姜少許，鹽1茶匙。 做法： 1. 烏雞處理干凈，斬大塊。 2. 放水中焯去腥味，水開后煮5分鐘左右，撈出過涼，同時(shí)洗凈表面臟物。 3. 另起一鍋，將烏雞肉放進(jìn)去，加足量的水，切幾片生姜。 4. 水開后，轉(zhuǎn)小火，燉一小時(shí)后，加入栗子（如果是板栗的話可以早點(diǎn)放，我用的是錐栗，肉質(zhì)比較嫩，容易散，所以稍煮一會(huì)兒就成）。 5. 加入洗凈的紅棗和枸杞。 6. 再用小火煮20分鐘左右，調(diào)入少許鹽即可。 泡菜湯  食材： 泡菜200g，豆腐300g，土豆170g，豬五花100g，洋蔥半個(gè)，蒜姜適量，蔥綠一段，韓式辣醬兩勺，鹽一小勺，淘米水800ml。 做法： 1. 備料 2. 洋蔥切絲，蔥綠斜切端，辣白菜切塊，豆腐切塊，土豆、豬肉切片，蔥姜切片 3. 鍋內(nèi)放少許油煸香蒜姜 4. 放入五花肉煸炒變色 5. 放入洋蔥炒至洋蔥開始變透明 6. 倒入辣白菜翻炒 7. 兩勺韓式辣醬翻炒均勻 8. 倒入淘米水，一次加足 9. 放入豆腐和土豆，蓋蓋大火煮開，中小火再五分鐘左右 10. 嘗過味道酌情加鹽，我加了一小勺 11. 出鍋前撒點(diǎn)綠蔥段即可 奶油南瓜濃湯  食材： 南瓜200g，洋蔥半個(gè)，黃油10g，水250ml，鹽少許，淡奶油20ml。 做法： 1. 去除南瓜的內(nèi)芯和籽，削皮，切薄片，將洋蔥橫向切薄片（要將纖維切斷） 2. 先開中火將鍋具預(yù)熱2分鐘，鍋內(nèi)放黃油，開小火融化 3. 洋蔥炒到發(fā)軟，再加入南瓜片，炒到酥軟 4. 加入鹽和水，煮開，撇去浮沫，蓋上鍋蓋煮3~4分鐘 5. 取出南瓜片，用手持?jǐn)嚢铏C(jī)將南瓜片打成泥后倒回鍋中，開著鍋蓋，到湯快煮開前關(guān)火，倒入淡奶油攪拌均勻即可 西紅柿疙瘩湯 食材： 西紅柿2個(gè)，面粉1小碗，雞蛋1個(gè)，生抽1勺，鹽2克，開水2大碗，蔥花適量，香菜適量，香油少許。 做法： 1. 西紅柿洗凈去皮。 2. 西紅柿用刀削成小塊。不要切，因?yàn)榍腥菀资刮骷t柿汁流出浪費(fèi)。 3. 鍋中放少許食用油，油熱后放入蔥花，煸出香味。 4. 放入西紅柿煸炒，加入2克鹽，邊炒邊用鏟子切西紅柿塊，直至出汁。 5. 加入一勺生抽，兩碗熱水。煮開 6. 準(zhǔn)備一小碗面粉，把自來水開到最小，一滴一滴接連往下滴的狀態(tài)，把面粉碗放到下面，用筷子朝一個(gè)方向不停地?cái)嚢?，攪拌出的疙瘩放一邊，再接著攪拌其他干粉?nbsp; 7. 水開后，加入拌好的疙瘩，如果有大塊兒的，可以用手揪一揪。 8. 取一個(gè)雞蛋打撒，打的過程中加入少許溫水，能讓煮出的雞蛋更薄更柔軟。 9. 開鍋后，打入雞蛋液，關(guān)火，點(diǎn)少許香油，加入適量香菜，攪拌均勻即可。 絲瓜肉片湯 食材： 絲瓜1根，豬瘦肉300克，花生油2ml，鹽3克，醬油1ml，生姜3克，生粉5克，香蔥10克。 做法： 1. 準(zhǔn)備好絲瓜、豬瘦肉、生姜等食材 2. 豬瘦肉切薄片，放油、鹽、醬油、生粉、拌均腌制3分鐘 3. 絲瓜去皮，洗凈、滾刀切塊 4. 熱鍋，倒油，生姜、肉片爆只五成熟起鍋 5. 倒入絲瓜，爆炒片刻；PS：爆炒可以去絲瓜青澀味 6. 適量的開水加入，再次煮沸； 7. 加入炒過的豬肉片，翻滾片刻；放鹽、香蔥，起鍋即可。 白蘿卜絲蝦丸湯 食材： 白蝦5只，蛋清半個(gè)，淀粉10g，白蘿卜一小段，大蔥1段，姜片1片 做法： 1. 準(zhǔn)備食材。 2. 蘿卜洗凈去皮后，擦成細(xì)絲。 3. 做一鍋水，水開后，將蘿卜絲放進(jìn)去焯15s，去去蘿卜氣。因?yàn)榘滋}卜還是有一點(diǎn)辣的，焯水后，會(huì)去掉辣味，變得有點(diǎn)甜。焯好后，撈出瀝干，放在一邊待用。 4. 開始處理蝦吧！我一般是蝦的內(nèi)外均用小刀劃開。 5. 然后用牙簽挑出蝦線，正反都要挑去。手邊可以放一碗水，挑出的蝦線直接到里面涮一下，就跟牙簽分離了。 6. 處理好的蝦先隨意剁幾刀，然后將大蔥切成蔥花，丟進(jìn)蝦堆。 7. 然后開啟剁剁剁模式，將蝦肉剁成蝦糜，盡量剁細(xì)一點(diǎn)。 8. 然后找一個(gè)大碗，將剁好蝦放入去，再倒入10g淀粉和蛋清，我用的蝦少，所以用了半個(gè)蛋清。蛋清和淀粉量你們根據(jù)蝦量自己調(diào)整下。 9. 用筷子沿著一個(gè)方向攪拌，剛開始會(huì)有點(diǎn)稀，逐漸會(huì)攪拌的粘稠。如果感覺實(shí)在有點(diǎn)稀就再加一點(diǎn)淀粉。這個(gè)過程非?？简?yàn)手臂力量！ 10. 用小勺舀一勺將攪拌好的蝦糜放到手心，稍微團(tuán)圓，然后在手心來回顛幾個(gè)來回，丸子就比較圓了，也可以用虎口擠的方法。不過要注意每做一個(gè)丸子之前，手一定要沾點(diǎn)清水，否則會(huì)特別粘手。 11. 將團(tuán)好的蝦球依次丟入開水中。 12. 蝦球變色漂浮起來后再煮1分鐘，即可撈出了。 13. 不用換水，這是蝦湯，表面有少量白色浮沫的話，撈出就可以了。然后將焯水的白蘿卜絲和姜片放入鍋中，煮5分鐘后，再放入蝦球略煮1分鐘既可出鍋。吃鹽的寶寶可以在出鍋前加一點(diǎn)鹽。出鍋后，姜片撈出丟棄。 14. 可以吃香菜的寶寶在碗中撒一點(diǎn)香菜吧 魚頭豆腐湯 食材： 魚頭一個(gè)，嫩豆腐幾塊，姜適量，蒜瓣2-3瓣，桂皮少許，小蔥、大蔥一段，小米椒少許，牛奶少許，油，鹽、白糖、白胡椒粉。 做法： 1. 準(zhǔn)備食材 2. 魚頭用黃酒、姜片、胡椒粉腌漬半小時(shí)以上，翻個(gè)面再腌一下 3. 鍋里加熱，放油，油熱后放油里煎一下，翻面再煎一下就好 4. 倒入砂鍋，放姜片，桂皮（一定要少，不然味太大）蒜瓣，小米椒，牛奶倒150ml左右，放大蔥，不加鍋蓋燒開后轉(zhuǎn)小火一小時(shí)左右 5. 燉好后嫩豆腐劃開倒入燒開，再放鹽（鹽一定要最后放） 6. 雞精可以不放，已經(jīng)很鮮了，擺個(gè)蔥結(jié) 人參蟲草花紅棗湯 食材： 雞肉500g，人參6g，蟲草花8g，紅棗3個(gè)，玉竹14g，淮山20g，桂圓適量，百合10g，枸杞適量，鹽適量。 做法： 1. 準(zhǔn)備好所有食材，雞肉斬成小塊 2. 所有食材洗凈，淮山和百合、玉竹需要提前浸泡。 3. 雞肉砍成小塊后，用清水洗凈備用 4. 所有準(zhǔn)備好的食材一起放進(jìn)煲內(nèi)（怕腥的話可以放兩片姜），大火燒開后轉(zhuǎn)小火煲1-2小時(shí) 5. 煲好后按喜好下鹽調(diào)味。 玉米菌菇湯 食材： 甜玉米1根，海鮮菇100克，龍骨300克，枸杞適量，鹽適量，料酒適量，姜片適量，蔥適量。 做法： 1.將食材洗凈，備用。 2. 玉米切成小段，大小以個(gè)人喜好為主。 3. 龍骨焯水，去除血腥味，這樣煲出來的湯才更加清爽~（這步絕對(duì)不能偷懶） 4.砂鍋內(nèi)加入適量的純凈水，龍骨、姜片、料酒大火燒開，再轉(zhuǎn)小火，煲上半個(gè)小時(shí)。 5.加入玉米段、海鮮菇、鹽，小火慢燉15分鐘左右。關(guān)火前,加入適量的枸杞，即可。 番茄魚片湯 食材： 番茄300克，草魚100克，蒜頭3瓣，生姜適量，蔥花適量，鹽適量，油適量。 做法： 1. 草魚去黑膜，洗干凈,切成硬幣厚度的薄片。 2. .加入鹽，胡椒粉，生粉抓勻。淋入少許色拉油，再拌勻。 3. .番茄洗干凈，掰小塊。我沒去皮，皮下番茄紅素含量最高，如果不喜歡也可以把皮去掉。 4. 鍋里下少許油小火把蒜蓉煸香。 5. 轉(zhuǎn)大火，倒入番茄。 6. 把番茄炒出紅油。倒入水，煮幾分鐘，改小火。 7. 放入姜絲。(魚很新鮮，蒜蓉和姜絲都不用多放)把魚片，一片片不重疊放入。魚片變色，卷曲，加鹽，蔥花即可食用。 娃娃菜海鮮豆腐湯 食材： 娃娃菜2棵，豆腐1塊，蝦5只，蔥姜蒜適量，淀粉適量，料酒適量，鹽適量，醬油1匙，雞精少許，胡椒粉少許，香油幾滴。 做法： 1. 娃娃菜洗凈切段，豆腐提前放冰箱冷藏，目的是讓豆腐脫水。 2. 蝦洗凈，用鹽、料酒、胡椒粉腌一下，蔥姜蒜切好。 3. 豆腐切小塊，用熱水焯一下去鹵水味。 4. 鍋中油熱后，加入蝦慢慢煸熟，盛出備用。 5. 鍋中再加點(diǎn)油，下入蔥姜蒜爆香。 6. 加娃娃菜、醬油翻炒。 7. 下入豆腐塊，加入溫水沒過食材煮一會(huì)。 8. 嘗一下娃娃菜幫熟了，加入蝦同煮一下。出鍋前加鹽、雞精、胡椒粉調(diào)味。最后淋幾滴香油提香。 杭州三鮮湯 食材： 豬肉發(fā)皮100g，雞肉塊150g，熟豬肚100g，魚丸5個(gè)，豬肉丸5個(gè)，河蝦80g，筍片少許，小青菜2顆，食鹽適量。 做法： 1. 準(zhǔn)備好材料 2. 豬肚洗凈，鍋中放入水，豬肚放進(jìn)，加入料酒生姜煮 3. 雞放入燒熱的水中，加入料酒、生姜、蔥（大火燒開轉(zhuǎn)小火，煮至雞塊熟） 4. 豬肚煮至用筷子輕輕戳進(jìn)，說明豬肚熟爛了，撈起備用 5. 筍在水中煮3分鐘，沖冷水撈起 6. 筍和豬肚都切成片狀 7. 熟雞肉剁塊 8. 雞湯放入砂鍋，倒入發(fā)皮，煮至發(fā)皮酥爛 9. 再加入肉丸 10. 加入熟雞塊 11. 再加入筍片和肚片 12. 加入魚丸 13. 倒入鮮河蝦 14. 加入青菜 15. 加入適量鹽調(diào)味即可 芙蓉鮮蔬湯 食材： 香菇4朵，胡蘿卜半根，雞蛋2個(gè)，菠菜100克，鹽適量，香油少許，食用油少許，雞精適量。 做法： 1. 準(zhǔn)備食材。 2. 香菇洗凈切片，胡蘿卜洗凈去皮切丁，菠菜洗凈切段。 3. 雞蛋打散。 4. 鍋中少量油燒熱，下入胡蘿卜丁和香菇片炒至香鍋和胡蘿卜變軟。 5. 然后鍋中加入適量清水。 6. 大火燒開后加入菠菜。 7. 再次煮開時(shí)，在沸騰處倒進(jìn)打散的雞蛋。 8. 加去適量鹽，雞精和少量香油攪拌均勻出鍋。 蝦皮豆腐湯 食材： 蝦皮50g，豆腐200g，泡發(fā)木耳30克，雞蛋一個(gè)，小蔥一顆，鹽少許，水淀粉適量，食用油1勺，水適量，香油少許。 做法： 1. 備好所需食材（豆腐切成小塊用鹽水浸泡幾分鐘，泡發(fā)木耳切絲，蔥切蔥花，蝦皮用溫水洗干凈，雞蛋打散備用） 2. 鍋里倒入少許食用油燒熱，放入蝦皮爆香 3. 在放入蔥花翻炒幾下 4. 倒入適量的熱水燒開 5. 煮開后放入豆腐塊，木耳絲煮熟 6. 煮好后把打好的蛋液均勻的倒入鍋中 7. 待蛋液凝固后放入少許鹽調(diào)味 8. 在加入適量的水淀粉勾芡，待湯汁變粘稠后淋少許香油既可 冬瓜海帶排骨湯 食材： 排骨一條，海帶適量，冬瓜適量，鹽少許，姜少許，胡椒粉少許。 做法： 1. 排骨用清水浸泡20分鐘左右備用。 2. 海帶提前泡發(fā)洗凈切小塊。 3. 炒鍋內(nèi)放少許底油，下排骨和姜片炒至出香味。 4. 湯鍋燒熱，倒入炒好的排骨姜片，加上足量清水，滴2滴白醋。 5. 蓋上鍋蓋，大火燒開后轉(zhuǎn)小火慢燉半小時(shí)左右。 6. 加入海帶煮1小時(shí)。 7. 倒入冬瓜塊，煮至冬瓜達(dá)到你喜歡的軟熟程度調(diào)入鹽，胡椒粉調(diào)味即可。 大醬湯 食材： 牛肉300g，西葫蘆一個(gè)，土豆一個(gè)，豆芽適量，大蒜三瓣，青椒一個(gè)，洋蔥適量，金針菇適量，蛤蜊16個(gè)，豆腐適量，辣椒醬適量，淘米水適量，油少許。 做法： 1. 買回來的蛤蜊放在鹽水里養(yǎng)著，等其吐凈沙子備用； 2. 西葫蘆洗凈切片、豆腐用鹽水泡過后切塊，洋蔥切絲、牛肉切片、青椒切圈、大蒜剁碎； 3. 豆芽清洗干凈后擇去底部，土豆洗凈去皮后切片，金針菇洗凈去根部； 4. 鍋里放少許油，油熱后將牛肉下鍋炒，牛肉變色后加入洋蔥絲爆香； 5. 等到洋蔥變軟后，將牛肉洋蔥鏟出備用； 6. 將第二遍的淘米水倒入鍋中； 7. 加入3小勺大醬，加入2小勺辣椒醬，用筷子攪拌至醬料完全溶解，開火，水燒熱后，將土豆豆芽放入大火燒開； 8. 加入豆腐和西葫蘆，等到鍋再次燒開后，放入金針菇； 9. 將事先炒好的牛肉放入鍋中； 10. 加入青椒和蒜末； 11. 鍋?zhàn)釉俅螣_后，將吐凈沙子的蛤蜊放入幾只，中小火幾分鐘后，關(guān)火即可 酸辣湯 食材： 嫩豆腐適量，火腿適量，杏鮑菇適量，泡發(fā)黑木耳，胡蘿卜半條，土雞蛋1個(gè)，高湯（或清水），橄欖油，淀粉，鹽，生抽，白胡椒粉，香醋，蔥絲。 做法： 2. 火腿切絲。 3. 杏鮑菇切絲。 4. 泡發(fā)的黑木耳切絲。 5. 胡蘿卜切絲。 6. 土雞蛋打散。 7. 淀粉加清水調(diào)成水淀粉。 8. 炒鍋倒入少量橄欖油，小火煸香蔥絲。 9. 放入胡蘿卜絲和杏鮑菇絲中小火煸炒一分鐘。 10. 倒入高湯或清水，放入豆腐絲、木耳絲和火腿絲，大火燒開，煮二分鐘；調(diào)入生抽和鹽調(diào)味調(diào)色。 11. 調(diào)入水淀粉勾芡，用勺慢慢推開、推勻；淋入蛋液，形成蛋花。 12. 放入白胡椒粉和香醋，大火再煮十秒鐘即可關(guān)火。喜歡香菜的朋友可以在關(guān)火后加入香菜末。 |
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