芋圓紅豆沙
Taro Ball
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芋圓紅豆沙 Taro Ball 芋圓是一道經(jīng)典的臺灣甜品，和其它的傳統(tǒng)小吃一樣，外形簡單樸實(shí)，但吃起來Q彈爽滑，很有嚼勁，搭配紅豆、牛奶或者是涼粉一起吃，別提多香甜了。每當(dāng)夏天逛街的時候，在甜品店門口就算要排上小長隊(duì)，都會忍不住給自己來上一碗。 最初的芋圓實(shí)在是再簡單不過了，只需要芋頭和木薯淀粉這兩樣材料。除了芋頭外，我們還可以用紅薯，紫薯，南瓜等制作，色彩繽紛吃起來才有趣喲~ 今天胖熊就帶著大家一起做這道夏日清涼甜品，做法特別簡單只要你學(xué)會了，以后在炎炎夏日想吃甜品也不用出門排隊(duì)了，自己在家分分鐘就能搞定喲！ By 胖熊 紫芋圓： 紫薯 100g 木薯粉 50g 水 適量 黃芋圓: 紅薯 100g 木薯粉 50g 水 適量 白芋圓: 香芋 100g 木薯粉 50g 水 適量 配料: 紅豆 100g 冰糖 150g 西米 50g 椰漿 適量 1、小紅豆提前浸泡至發(fā)大后，瀝干水放入鍋中，加入冰糖和清水（清水大約高出紅豆1個半指節(jié)），大火煮開后轉(zhuǎn)小火，燉煮40-50分鐘。 2、芋頭、紅薯、紫薯去皮。 3、芋頭、紅薯、紫薯切塊洗凈。 4、放入蒸汽烤箱中，上下火100度蒸25分鐘左右，也可以改用蒸鍋大火蒸，蒸至用筷子輕輕戳出一個洞即可。 5、將蒸好的紅薯、紫薯、香芋分別碾碎，壓成泥狀。 6、在揉面團(tuán)時，加入水的量不固定，因?yàn)檎舻姆椒ú煌t薯、芋頭、紫薯的含水量也不同，水可以一點(diǎn)一點(diǎn)加入面團(tuán)。 7、揉成團(tuán)，不裂開即可，面團(tuán)也不要揉的太軟，否則芋圓在煮的時候就會脹很大。
8、芋頭、紅薯、紫薯面團(tuán)揉搓成條狀。
9、切成長約1.5cm的小塊。本食譜用量做出來大約是3人份，吃不完的可以在面團(tuán)切小塊后直接放冰箱冷凍保存。
10、鍋中倒入適量水，取1-2人份的量，中大火燒開后，分別將3種小面團(tuán)倒入鍋中，煮至小面團(tuán)漂浮后，再煮約2分鐘即可撈出。（重點(diǎn)：煮芋圓時最好分開煮，防止串色；煮的時候要用勺子配合攪拌，防止粘鍋。）
11、撈出芋圓，放入涼白開中浸泡，晾涼。放入涼白開中防止芋圓粘在一起，也可使口感更加緊實(shí)Q彈。
12、準(zhǔn)備好西米，煮之前用水沖一下，然后用冰水泡著西米，讓它膨脹到原來體積的2~3倍，注意，一定要用冰水泡，這樣做才不會融掉。
13、鍋里放水，水要多放一些，不要太少了。開火，水開后再下入西米。煮西米的時候火可以稍微大一點(diǎn)，同時用勺子不停攪動。
14、越煮水量越少，西米也越來越透明，這就是快煮好了。一般煮15分鐘左右就可以關(guān)火了。關(guān)火后蓋上蓋子，燜8-10分鐘左右。燜好后打開蓋子，撈起西米，用涼水沖一下，放一邊待用。
15、碗中倒入打碎的熟紅豆、西米，放入三色芋圓，淋上煉乳，就可以了。
16、色澤豐富鮮艷，搭配紅豆、牛奶、涼粉一起吃，別提有多香甜了！冷藏后更好吃喲~ Tips 1、木薯粉是一種淀粉的名稱，其特點(diǎn)就是口感Q彈十足。當(dāng)木薯粉和水混合煮熟之后，會變透明。制作芋圓必須使用木薯粉，也是珍珠奶茶里珍珠的主要原料，不能用其他淀粉代替。早期的芋圓也有用地瓜粉做的，買不到木薯粉時可以拿來替代，但比起木薯粉，地瓜粉的Q度還是差了一點(diǎn)。 2、芋頭最好用大個頭的香芋，或是用荔浦芋頭，這種大芋頭淀粉含量高，而且香氣十足。 3、芋圓的吃法很多，可根據(jù)個人口味加糖、涼粉、椰果等配料。 4、燜好的西米如果還是有白心，說明沒有完全煮好，需要再開火接著煮幾分鐘燜幾分鐘就可以了。 胖熊，90后吃貨妹子~喜歡瑜伽和長跑 ，一言不合就來場說走就走的旅行~ 關(guān)于美食、運(yùn)動和旅行，或者有啥想說的都可以在“寫留言”調(diào)戲胖熊 |
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