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美食，向來都是非常個人化的事，沒有絕對的評判標準。但要說美食評論是一件沒門檻的事，那也是誤會太深。并不是所有食物都可以入口即化，恰當地評論美食也是一門真學問。 今天獵宴帶來7本不可不讀的美食書籍，不僅有文人雅士對美食的見解，更會通過科學的方式教你如何更懂吃。 《食物與廚藝》 On Food and Cooking 這本書有一個宣傳語：“全世界的大廚，沒人敢不拿這本書?！?/p> 25年前，哈洛德·馬基首創(chuàng)以科學探討烹飪，將廚藝由藝術和文化提昇至科學領域。這系列的三本書，可謂是改變全球廚房的傳奇之書，被時代雜志譽為“小巨作”。 全世界的大廚，沒人敢不拿這本書 這是一本食材大全，也是一本堆積了各式烹飪科學和廚房知識的教科書。作者在講述各種食材特性的同時，更從科學的角度解釋了食材在烹飪中分子結構的變化 哈洛德·馬基 這本里程碑式的書籍，是美食界圣經般的存在。有了它，從此對食物不但知其然，更能知其所以然。 《Inside Chef’s Fridges Europe》 你可曾猜想，世界知名的大廚們家里的冰箱里會有怎樣的東西呢？這大概就是Inside Chef’s Fridge Europe這本書想要為世人展現(xiàn)的概念。 大廚家的冰箱里有什么 這本書是由著名的飲食作家 Adrian Moore所作，Carrie Solomon擔任攝影。這本書內囊括了40位歐洲頂級廚師的精裝本。作者為大家非常詳細的介紹了這些廚師冰箱內的每一個食材。每位廚師還貢獻了自己的兩個菜譜，而這些菜譜則會著重介紹廚師自己家鄉(xiāng)的特色食材。 汪曾祺《五味》 說到汪曾祺，你一定看過他那篇出現(xiàn)在中學語文課本中的《端午的鴨蛋》。還能記得當年在課堂上，一邊讀一邊口水直流?！翱曜宇^一扎下去，吱——紅油就冒出來了。”的畫面感至今歷歷在目。 端午的鴨蛋 汪曾祺年少時家庭殷實，被培養(yǎng)了不少吃喝的講究。后來走南闖北，又吃了不少各地美食，為他后來“談吃”積累了不少素材。 汪曾祺 在汪曾祺的筆下，吃的感受與氛圍被他說得頭頭是道。他用真實細膩的語言，把高雅的文學和口腹之歡完美的融合在一起。 袁枚《隨園食單》 袁枚，是一位乾隆時期的才子。在那個追求功名利祿的年代，他活的既入世又超脫。 袁枚 作為一名美食家，隨園食單是他近四十年美食實踐的總結。以文言隨筆的形式，把中餐的烹飪原則、食材搭配和逐一厘清。不僅介紹了乾隆年間江浙地區(qū)的餐飲文化，還囊括了300余種南北方的各式菜肴和香茗美酒。
清版書 書中記錄的各式菜譜極為詳盡，甚至有后人通過其描述成功還原了失傳已久的舊時經典菜肴。 梁實秋 《雅舍談吃》
《雅舍談吃》，是一代文化宗師梁實秋先生一生在飲食文化方面才華的集中展現(xiàn)。文人談吃，妙在清歡。這位老派的小資，是一位真正懂吃的人。
梁實秋 在他的筆下，不僅是傳統(tǒng)食物讓人唇齒生津。就連麥當勞這種在當時是新潮貨的吃食都能寫上一寫，風雅中不失趣味。
位于臺北的梁實秋故居 這本書說食物，講淵源，用典流暢自然，講了很多與吃有關的故事。而所有之中，寫的最好的部分當屬“饞”。在梁實秋看來，饞，則重在食物的質，最需要滿足的是品位。上天生人，在他嘴里安放一條舌，舌上還有無數的味蕾，教人焉得不饞？饞，基于生理的要求，也可以發(fā)展成為近于藝術的趣味。” 《廚室探險：揭示烹飪的科學秘密》
當你覺得一個東西好吃，但又不出道理。其實，美食背后隱含了各種科學原理。
分子料理之父——艾維·蒂斯 這本書由開創(chuàng)“分子美食”學派的法國科學家蒂斯撰寫。他將細微的科學精神融入烹飪中，設計了一系列科學實驗，用以探究食物究竟產生了哪些分子變化，才令蔬果、肉類、面粉等食材散發(fā)出迷人的色香味。
分子料理 這種實事求是的態(tài)度及研究方法，破除了許多道聽途說的誤解，更使往昔被視作不傳之秘的廚藝迷思，變成人人可理解應用的系統(tǒng)化知識。而這本書，也是推動了美食科學革命的當代經典。 蔡瀾 《蔡瀾美食地圖》
“我叫蔡瀾,聽起來像菜籃,買菜的籃子,所以一生注定得吃吃喝喝?！背伺c金庸、黃沾、倪匡并稱為“香港四大才子”，吃遍世界的蔡生還有“食神”這一美稱。
蔡瀾 《蔡瀾美食地圖》就是一本盡數蔡瀾周游列國時品嘗過的美味佳肴，將最值得推薦的美食為人們娓娓道來。無論是港澳臺的特色美食，內陸八大菜系的各式佳肴，或是精巧的日本料理和歐洲的高級餐廳，他都兼容并包全盤接受。
蔡瀾與倪匡 “盡量吃最好的，也不一定是最貴的，愈難找愈要去找，吃過之后，此生足矣。” |
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