餐廳想賺錢，無非就是開源節(jié)流，但很少有餐廳老板想過，其實不用摳不用省，只要在這個地方稍作改變，就能讓餐廳的利潤上升不少。那就是對服務員下功夫，不僅是服務態(tài)度，還有服務技巧，這次主要講的是點菜的部分，要知道只有客人點菜并且支付賬單，才是餐廳的營業(yè)額，最后扣除成本成為利潤！

試想一下兩個場景：

場景1

客人被服務員引導進門落座，坐好后便拿起桌上菜單，服務員就在一旁等待著客人點菜?？腿朔浅＜m結(jié)，服務員卻無動于衷，最后五分鐘隨意點單，味道和客人想象的相距甚遠，最后餐廳和這位客人再也無法相見。

場景2

客人被服務員引導進門落座，坐好后便拿起桌上菜單，服務員斟酌著時間，適時告訴客人該餐廳的招牌菜，并且根據(jù)客人的口音來估計地區(qū)和口味，推薦合適的菜品。在這個過程中，還體貼提醒同行的老人小孩，詢問忌口和愛好，最后大家歡喜，客人以后再來。

在這個對比發(fā)現(xiàn)出問題了嗎？放任著客人自行點菜，一是浪費不少時間斟酌，影響餐廳翻臺率，二是容易出現(xiàn)和想象不符的菜品，客人以為的菜和你做出來的菜并不一定是一致的，這需要服務員深入了解，而且也沒辦法將自家主打菜和高利潤菜推銷出去，可惜可惜啊。

餐廳老板別只會在營銷推廣上花心思砸錢，在這個點菜環(huán)節(jié)也是非常重要的！這里有幾個小技巧，告訴服務員，讓她們自然地推銷菜品，贏得回頭客。

1.第三方介紹

推銷菜品時可以換個角度，不要說“這是我們餐廳最好的菜”，這不但有黃婆賣瓜自賣自夸的嫌疑，更重要的是，這句話的潛意思不就是說別的菜都不好？服務員可以說“這道菜最近客人的反響都很好，幾乎每桌必點”，這時候加上第三方說辭，就會顯得更加有說服力。

2.用選擇代替問答

人是一種很懶的動物，在很多時候會不想思考，如果你突然問客人喜歡吃什么，他肯定會答不上來，這個范圍太大了，一下子就將他繞進去。既然如此，就換成別的問法。例如當客人在看海鮮蝦類的菜單時，不要問客人要不要來份蝦，而是問您要份河蝦還是基圍蝦？繼而再次引導我們家餐廳的河蝦味道非常好的，別的客人也很喜歡。

3.特殊人群照顧

點菜的時候一定不能忘記老人和小孩，他們會有比一般青年人有著更多更敏感的需求，例如老人偏愛酥軟清淡食物，而小孩則更喜歡煎炸類味道刺激的，得到他們的贊賞和表揚，更加能讓客人付錢的時候開心不少。

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