營養(yǎng)素（nutrient）是指食物中可給人體提供能量、構(gòu)成機(jī)體和組織修復(fù)以及具有生理調(diào)節(jié)功能的化學(xué)成分。凡是能維持人體健康以及提供生長、發(fā)育和勞動所需要的各種物質(zhì)稱為營養(yǎng)素。

人體必需7?大營養(yǎng)素

蛋白質(zhì)、脂類、糖類、維生素、水和無機(jī)鹽（礦物質(zhì)）、膳食纖維（纖維素）7類、還包含第八類 “非必需營養(yǎng)素”

已知有40~45種人體必需的營養(yǎng)素，其中人體最主要的營養(yǎng)素有碳水化合物、蛋白質(zhì)、脂類、水、礦物質(zhì)、維生素。 其中碳水化合物、脂肪和蛋白質(zhì)在食品中存在和攝入的量較大，稱為宏量營養(yǎng)素或常量營養(yǎng)素。而維生素和礦物質(zhì)在平衡膳食中僅需少量，故稱為微量營養(yǎng)素。礦物質(zhì)中又分常量元素和微量元素,常量元素在人體內(nèi)含量相對較多,微量元素在人體內(nèi)含量很少。

水是生命之源,它占了人體總量的70%左右

蛋白質(zhì)，它占人體總量的近17%

脂肪占入體總量的10%左右

礦物質(zhì)在人體總量中占大約4%

核酸是由許多核苷酸聚合成的生物大分子化合物，為生命的最基本物質(zhì)之一。核酸廣泛存在于所有動植物細(xì)胞、微生物體內(nèi)，生物體內(nèi)的核酸常與蛋白質(zhì)結(jié)合形成核蛋白。

核酸大分子可分為兩類：脫氧核糖核酸（DNA）和核糖核酸（RNA）。

核酸既能延緩衰老，又能健膚美容。含核酸豐富的素食有 酵母、食用菌、藻類、花粉等等。在攝取含核酸豐富的食物的同時(shí)，最好適當(dāng)吃些含維生素C豐富的蔬菜和水果，這樣有利于核酸的吸收。

酶（德語：Enzyme，源于希臘語：ενζυμον，“在酵里面”），指具有生物催化功能的高分子物質(zhì)。 在酶的催化反應(yīng)體系中，反應(yīng)物分子被稱為底物，底物通過酶的催化轉(zhuǎn)化為另一種分子。幾乎所有的細(xì)胞活動進(jìn)程都需要酶的參與，以提高效率！

人體內(nèi)存在大量酶，結(jié)構(gòu)復(fù)雜，種類繁多，到目前為止，已發(fā)現(xiàn)3000種以上（即多樣性）．如米飯?jiān)诳谇粌?nèi)咀嚼時(shí)，咀嚼時(shí)間越長，甜味越明顯，是由于米飯中的淀粉在口腔分泌出的唾液淀粉酶的作用下，水解成麥芽糖的緣故．因此，吃飯時(shí)多咀嚼可以讓食物與唾液充分混合，有利于消化．此外人體內(nèi)還有胃蛋白酶，胰蛋白酶等多種水解酶．人體從食物中攝取的蛋白質(zhì)，必須在胃蛋白酶等作用下，水解成氨基酸，然后再在其它酶的作用下，選擇人體所需的20多種氨基酸，按照一定的順序重新結(jié)合成人體所需的各種蛋白質(zhì)，這其中發(fā)生了許多復(fù)雜的化學(xué)反應(yīng)．

可以這樣說，沒有酶就沒有生物的新陳代謝，也就沒有自然界中形形色色、豐富多彩的生物界．

新鮮的水果蔬菜都富含酵素其中香蕉、酪梨、鳳梨、芒果及紅蘿卜、木瓜、菠菜。未成熟的水果含酵素多，所以在做酵素的是要使用未成熟的水果比較好！

這些制作酵素最多的方法就是1：1無水酵素 和1：3:10酵素。這兩種方法制作的酵素，在國家的最高標(biāo)準(zhǔn)是發(fā)酵飲料。無水酵素的最主要的保健功能來源余水果和糖發(fā)酵產(chǎn)生的低聚糖，低聚糖是腸道益生菌最好的食物。非常有利于養(yǎng)好菌。也就是低聚糖+植物本身的功能。低聚糖的作用可減緩衰老、通便、抑菌、防癌、抗癌、減輕肝臟負(fù)擔(dān)、提高營養(yǎng)吸收率，特別是對鈣、鐵、鋅離子的吸收 。

舉例說明：人參無水酵素的功效就是低聚糖的作用可減緩衰老、通便、抑菌、防癌、抗癌、減輕肝臟負(fù)擔(dān)、提高營養(yǎng)吸收率，特別是對鈣、鐵、鋅離子的吸收 +（增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化，降低血壓，降低血脂，軟化血管）。1；3；10方法源于環(huán)保酵素，環(huán)保酵素盛行與泰國，由樂素坤博士和溫秀芝醫(yī)生積極倡導(dǎo)。宗旨在于環(huán)保酵素救地球。

樂博士也承認(rèn)環(huán)保酵素的做法源于中國的醋，一種不用特殊物質(zhì)做成的醋。用垃圾做的醋?，F(xiàn)在喜歡環(huán)保酵素的酵友用各種各樣的植物做成了的有水酵素，實(shí)際上就是各種各樣的水果醋。

有水酵素養(yǎng)生功效也就是醋的保健功能（增強(qiáng)食欲，促進(jìn)消化，降低血壓，降低血脂，軟化血管）+食物本身特有的保健功能。

我們再來看一下激素，現(xiàn)在人幾乎一提起激素就害怕，因?yàn)橛刑嗉膊『图に芈?lián)系在一起，長期超生理劑量攝入激素  確實(shí)可以引發(fā)如性早熟，激素臉，骨質(zhì)疏松，股骨頭壞死 心性肥胖、 皮膚變薄、 肌肉萎縮、 高血壓、糖尿、痤瘡、 胰腺炎.......等等。

但是什么是激素呢？為什么人離不開激素呢?希臘文原意為“奮起活動”，它對機(jī)體的代謝、生長、發(fā)育、繁殖、性別、性欲和性活動等起重要的調(diào)節(jié)作用。就是我們成為男人和女人，我們的成熟和衰老都和激素有密不可分的關(guān)系。 激素是內(nèi)分泌細(xì)胞制造的。

人體內(nèi)分泌細(xì)胞有群居和散住兩種。群居的形成了內(nèi)分泌腺，如腦殼里的腦垂體，脖子前面的甲狀腺、甲狀旁腺，肚子里的腎上腺、胰島、卵巢及陰囊里的睪丸。

散住的如胃腸粘膜中有胃腸激素細(xì)胞，丘腦下部分泌肽類激素細(xì)胞等。每一個(gè)內(nèi)分泌細(xì)胞都是制造激素的小作坊。大量內(nèi)分泌細(xì)胞制造的激素集中起來，便成為不可小看的力量。

  1.催熟水果  

首先說植物性食物，一般不含過多的激素，但是有個(gè)別例子，就是被“催熟”的瓜果。

例如，有一些提前上市的水果，一些商家往往會使用催紅素對水果進(jìn)行催熟，然而這些催紅素中就含有一定的激素，這些激素是可以促進(jìn)果實(shí)發(fā)育、生長以及會致水果早熟，這里比較典型的是“乙烯利”?！⊥瑫r(shí)，這種催熟的水果會殘留有激素。

因此在購買水果的時(shí)候， 要注意時(shí)節(jié)，過早上市、不合時(shí)節(jié)、過紅過鮮的水果，盡量不要購買。

  2.大豆  

大豆異黃酮可以調(diào)理人體內(nèi)分泌，大豆等豆製品當(dāng)中含有植物雌激素;其中在大豆里的這是一種類激素，是具有類似動物雌激素的生物活性的激素，但是作用卻是比動物雌激素弱的很多。正常食用，不會導(dǎo)致體內(nèi)激素異常。

成年男性的蛋白質(zhì)攝入量：75克/日

成年女性的蛋白質(zhì)攝入量：60克/日

兒童每天服用不要超過： 25克為宜

大豆富含蛋白質(zhì)高達(dá)36%，是豬肉、牛肉、魚肉的2倍，雞蛋的3倍，牛奶的12倍。50克大豆相當(dāng)于125克豆腐干，240克豆腐，1000克豆?jié){。

大豆需要充分的煮熟，要達(dá)到100度以上，需要和糙米互補(bǔ)成人體必須全營養(yǎng)成分。

   目前人類最缺乏的營養(yǎng)素是   

維生素

抗氧化劑