鹽與空氣、水一樣，是人類賴以維持生命的必需元素。但鹽并非沒有害處，鹽堿地就是為鹽所害，“堿”又被稱為土壤的“癌癥”。

鹽堿地，在不少人看來，就是不毛之地。鹽堿地影響農作物正常生長，農作物產量極低，甚至寸草不生。

資料顯示，目前，全球共有840萬平方千米鹽漬化土地，分布于112個國家和地區(qū)，從寒帶、溫帶到熱帶的各個地區(qū)，從美洲、歐洲、亞洲到澳洲，到處都有大量含鹽、干燥、板結、荒蕪的鹽堿地，由于灌溉不當、降水等因素的影響，次生鹽漬化土地面積還在不斷增加。

中國是鹽堿地大國，在鹽堿地面積排前10名的國家中位居第三。中國鹽堿地分布在西北、東北、華北及濱海地區(qū)在內的17個省區(qū)，主要包括東部濱海鹽堿地、黃淮海平原的鹽漬土、東北松嫩平原鹽堿地、半荒漠內陸鹽土、青海新疆極端干旱的漠境鹽土等。鹽堿荒地和影響耕地的鹽堿地總面積超過5億畝，其中具有農業(yè)發(fā)展?jié)摿Φ恼贾袊乜偯娣e10%以上。

鹽堿土不適宜植物生長，有的鹽堿土pH值高達11，而適合作物生長的pH值是6.5-7.5。鹽堿土因為含有鹽堿，土粒與土粒之間是完全分散的，不成結構。一加水，就變成一鍋泥湯，水一干，這土就跟水泥板一樣，不通水、不通氣，植物沒法生長。

鹽堿地就像生長在大地上的種種頑疾，將它們治愈，才能讓土地煥發(fā)盎然生機。

敦煌南泉濕地的鹽堿現(xiàn)象

敦煌地區(qū)降水量小，蒸發(fā)量大，溶解在水中的鹽分在土壤表層積聚后，春季地表水分蒸發(fā)強烈，地下水中的鹽分隨地下水上升聚集在土壤表層，土壤中的鹽分增大，自然返鹽。南泉濕地是敦煌最大的濕地，在春季呈現(xiàn)出白色的鹽花。攝影/孫志軍（來源：中國國家地理）

傳統(tǒng)的鹽堿地治理方法，是翻耕、施肥、泡田，然后用大量的水將土壤里的鹽堿一層又一層地洗出去，降低土壤pH值，俗稱“洗鹽”。

但這種改良方法，第一年一般沒有收成，重復3-4年后才能有收成，且投入成本大——據(jù)估算，鹽堿地開發(fā)成本近2萬元/公頃，鹽堿地開發(fā)利用不是隨隨便便就能去做。

耐鹽作物，既能幫助土壤脫鹽又有經濟價值

鹽地堿蓬

鹽地堿蓬、鹽角草、野榆錢菠菜等都是吸收鹽堿能力超強的鹽生植物，三至五年后，原本不具備耕種條件的鹽堿地里不僅能長出植物，還能種出高產經濟作物。

它們可以迅速提高鹽堿地植被覆蓋度，減少土壤水分蒸發(fā)，防止土壤返鹽，降低土壤表層含鹽量。同時，由于它們本身可以從土壤中吸收大量的鹽分，逐漸幫助土壤脫鹽。

最近，一種新的食材在媒體上成為話題——冰菜。

外形高冷，自帶“冰泡泡”，市場價在8—12元/斤，不少酒店將其包裝成蔬菜冷盤中的“貴族”，一般農貿市場和超市也有銷售，批發(fā)價6—7元/斤，屬于價格偏高的蔬菜。

冰菜又名水晶冰菜、冰草、冰柱子，學名“冰葉日中花”，是一種多在海邊生長的番杏科植物。原產南非，作為法國料理的食材而引人注目，在亞洲西部和歐洲都有分布。

它的特點是在葉面和莖上著生有大量大型泡狀細胞，里面填充有液體，在太陽照射下反射光線，就像冰晶一樣。

冰菜是泌鹽性植物，就像人出汗一樣把鹽排出體外，以避免鹽分給自己造成生理性傷害，葉片上類似冰珠的東西，就是它的泡狀細胞，里面是分泌出來的鹽分，這是它自我保護的一種本能，這種自我保護的本能，還表現(xiàn)在防蟲病害方面，因為咸，蟲子都不吃；因為原產于非洲，非洲陽光強、溫度高，頁面上亮晶晶的冰珠能起到反光的作用。

冰菜的適應性非常強，對土質要求不高，而且可耐0度低溫、耐貧瘠、耐鹽堿和一定的高溫，對水份要求也不高，不像芹菜、娃娃菜一樣需要大量的水來澆灌，因此，在鹽堿地和少雨貧瘠的地區(qū)具有極大的推廣價值。

這種蔬菜的栽培簡單，非常適合鹽堿地種植和返堿后的大棚內種植，它如同海水一般咸，在鈉的水溶液中也可以進行水耕栽培，生長周期春秋季各3個月共半年左右時間，只要肥水適宜即可有好收成。普通農民經過簡單培訓都能種植。

因為體表泡狀細胞存儲多余的天然植物鹽分，屬低鈉鹽，讓其吃起來天然帶有一點咸味和酸味，在涼拌過程中也就無需再額外添加食鹽。冰菜中的酸味是天然的蘋果的酸味，并且富含鈉、鉀、胡蘿卜素等礦物質，凝聚了卷心菜、白菜、萵苣等的特性之一，是高營養(yǎng)價值的蔬菜。

冰菜做法很多，也可炒制或者煮湯，不過生食最能保留冰菜脆爽的口感。尤其適合中老年人和患有高血壓的人食用，同時也富含氨基酸、抗酸化物質、黃酮類化合物，營養(yǎng)價值較高。

特別提示

1、由于冰菜屬于特種蔬菜，主要供超市及餐館的中高檔消費人群，效益比較可觀。但如要發(fā)展此項目，需在確定了銷路的前提下安排種植面積，開始少種，銷量增大了再擴種，防止一擁而上形成產品滯銷。

2、冰菜因其脆嫩的口感而深受消費者喜愛，要保持這個特點需要低溫保存，一般在0～5℃冷藏條件下可保存5～7天。