來源：品牌咨詢那些事兒（ID：Brand997815917）

中國有句老話，死也要死得明白！

今天提一提鄭州一家烤肉店，這個烤肉品牌在鄭州紅火了2年之久。

它的加盟店坐擁在三門峽萬達(dá)廣場，開業(yè)滿座，卻經(jīng)營5個月就倒閉了。那么問題來了，為什么這家烤肉店這么快就不行了？

大多數(shù)的餐廳不會因?yàn)橐粋€原因就關(guān)門大吉，失敗的背后總有很多這樣那樣的情況，然后到達(dá)了臨界點(diǎn)。下面就分析這家加盟店關(guān)張大吉的14個原因，以供餐飲人警示。

原因1

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糟糕的選址

糟糕的地理位置是餐廳失敗的最重要的原因之一（有時候也可以去掉之一）。餐廳視野不好、周圍沒有停車的地方、不容易找，或者傳說中的“風(fēng)水不好”都是和選址有關(guān)的問題。

三門峽屬于河南西北部，人口五六十萬肯定是有的，在河南省內(nèi)屬于人口稀少、地理位置偏僻的地市級。

而三門峽萬達(dá)廣場，首先商場小，裝修檔次太低，去過很多城市的萬達(dá)廣場，三門峽檔次是最低的，沒有什么大品牌，讓人感覺地攤貨的感覺，什么KM什么的，一點(diǎn)品質(zhì)感都沒有，地攤中的地攤，三門峽萬達(dá)廣場還真是奇葩一朵??！

原因2

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老板不干活

作為餐廳老板，在很多時候意味著要在餐廳工作。很多人開餐廳想著：啊我找一個職業(yè)經(jīng)理人（請看第三點(diǎn)）來管餐廳門面，再找一個主廚來管理后廚，我就待在吧臺區(qū)接待接待朋友，收收賬單。

大錯特錯。如果你開了一家餐廳，但是不深耕其中，就別指望這家餐廳給你有所回報。

原因3

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餐廳經(jīng)理不得力

店內(nèi)的總經(jīng)理是某某烤魚河南區(qū)域第一金牌店長的經(jīng)理人，很牛逼啊，可是你聘用了你認(rèn)為優(yōu)秀的總經(jīng)理、餐廳經(jīng)理或者酒吧經(jīng)理，因?yàn)樗麄兌加泻馨舻穆臍v和經(jīng)驗(yàn)。然后幾個月過去了，他們不僅沒有管好餐廳，他們離間員工，吃里扒外，你還發(fā)現(xiàn)錢少了。

聘請職業(yè)經(jīng)理人沒問題，有時候也是必要的，但是不要百分百相信別人處理你的財務(wù)或者商業(yè)品牌。記住這是你的事業(yè)，沒有人會像你一樣想把它做好。

原因4

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自嗨式經(jīng)營

老板在山西經(jīng)營著某某烤魚，生意非常不錯，每天都是爆滿的狀態(tài)，所以有自己的主見，這些能理解，可是烤魚和烤肉是不一樣的品種，請區(qū)別對待啊。

一家好餐廳的硬性標(biāo)準(zhǔn)就是每天顧客盈門，而要做到這一點(diǎn)，就要完全從顧客角度出發(fā)，多想想我能為顧客做到哪些服務(wù)，顧客因?yàn)槭裁磿x擇再次光臨？

千萬別陷入自嗨的狀態(tài)，我認(rèn)為顧客喜歡吃這個，討厭吃那個，在沒有任何調(diào)查研究下，這種自嗨型的判斷將直接導(dǎo)致餐廳加速倒閉。

比如我們某某縣城加盟商，推出的雙人餐158元，而我們鄭州的雙人餐才98元，這不是在找死，是在嘎哈...

同樣，在目標(biāo)客戶不明確的情況下，也有可能陷入自嗨，當(dāng)你不知道餐廳的主要消費(fèi)群體都是哪類人，他們有怎樣的性格或者特點(diǎn)時，采取的任何營銷手段都將毫無意義，推出的新品也不會引起好的反響。

因此餐廳經(jīng)營首先以顧客為中心，提升消費(fèi)體驗(yàn)，在明確目標(biāo)客戶，更加有針對性的營銷和推廣，從而避免陷入自嗨式經(jīng)營的歧途。

原因5

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服務(wù)體驗(yàn)差

這大概是很明顯的關(guān)門理由，但我仍然要重復(fù)說出來。請培訓(xùn)你們員工熱情的服務(wù)消費(fèi)者?。?！用大眾點(diǎn)評消費(fèi)者評論的話說，我欠你錢了啊，你對我愛理不理的樣子。哈哈。

服務(wù)，加上好的食物，是餐廳基業(yè)長青的根本。所以，不要羞于去問客人反饋，不管是服務(wù)反饋卡還是口頭上的詢問。有一句老話，你聽到的每一次投訴，后面還隱藏著三次投訴沒說出來?？上攵?，有多少吃得不開心的客人但是他們選擇不說。當(dāng)然，你也別指望他們再次光顧。

原因6

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不關(guān)注你的現(xiàn)金流

現(xiàn)金為王，餐廳經(jīng)營者必須時刻關(guān)注現(xiàn)金流，確保有足夠的現(xiàn)金支付大的開銷，例如原材料購買和員工工資，還有其他賬單。如果你的賬戶開始入不敷出，就要開始看看如何在餐廳里節(jié)約用錢了。

原因7

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人工費(fèi)用過高

有一個周日的晚上我去了一家本地餐廳，餐廳老板不常在店里，事實(shí)上我?guī)缀醵紱]看到過他。那天晚上餐廳里有幾個服務(wù)員，廚房里有3-4個廚師，吧臺有個服務(wù)員，三三倆倆地坐著，我的感想是完全可以在那個時間砍掉1/3的人手。另外就是設(shè)置合理的工資，特別是餐廳經(jīng)理和主廚。

原因8

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不懂食物成本

知道如何在菜單上定價是盈利的第一步。大多數(shù)人知道海鮮比雞肉要貴，牛肉比豬肉貴，但是除了這些，南瓜湯你要設(shè)置什么價格？色拉呢？甜品呢？菜品的成本占菜單標(biāo)價的30%左右，這條規(guī)則可能可以幫助你定價。

原因9

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開張前花太多錢

看你的餐廳是哪種類型，但是記住開張前你就需要花好多錢，不要瘋狂地購買新設(shè)備或家具，只購買你需要的東西，有時候也可以考慮一下二手物。盡量在臨近開張的日子開始雇傭員工，避免支付太多人工成本。如果你是借款開店的，不要把借來的錢當(dāng)做是中了彩票，省著點(diǎn)花。

原因10

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盲目崇拜社會關(guān)系

關(guān)系推動生產(chǎn)力，因此社會關(guān)系的建立和運(yùn)用，是商人必需具備的能力。但關(guān)系不等于生產(chǎn)力，把社會關(guān)系當(dāng)成解決所有問題的靈丹妙藥，忘記了'打鐵還須自身硬'的真理，則是本末倒置，大患降臨。

原因11

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迷信“空降兵”

都說'外來的和尚會念經(jīng)'，正確的做法應(yīng)該是：不可不用'空降兵'，不可亂用'空降兵'，不可全用'空降兵'。這方面餐飲的教訓(xùn)已經(jīng)太多，可永遠(yuǎn)會有人情不自禁地做錯——放棄身邊的人才，迷信遠(yuǎn)方的高人。

原因12

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面子大于真理

面子是：我已經(jīng)這樣定了，而且全世界的人都知道了。真理是：這個方向是一條曲曲折折的彎路，而且很可能此路不通。愛面子的餐廳老板說：他媽的就這么去做，誰不執(zhí)行誰下課，玩也要玩到底。

原因13

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迷信

羅盤神簽加卦相，測風(fēng)水測人才；香火繚繞進(jìn)廟堂，求機(jī)運(yùn)求財富。餐飲業(yè)水深無情，翻云覆雨，誰來保佑?

好吧，三門峽客戶做烤肉，是因?yàn)樗懔艘回裕忝母嬖V他，他能依靠這個烤肉品牌飛黃騰達(dá)，我呵呵了。

原因14

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完美主義要求員工

完美主義不是壞事，但若將其擴(kuò)大化，就會給個人和餐飲企業(yè)帶來無盡的煩惱與麻煩。

完美主義的餐飲老板總想達(dá)到最高的目標(biāo)，他們對員工“高標(biāo)準(zhǔn)，嚴(yán)要求”，因?yàn)榍笾?，所以?zé)之切，總是有太高的眼光、太多的挑剔、太多的責(zé)備。

小結(jié)：

餐飲從來不是一項(xiàng)簡單輕松的事業(yè)，從正式營業(yè)開始，便注定了將要面臨著各種各樣的問題與麻煩，只有在前進(jìn)的過程中，不斷的汲取教訓(xùn)，總結(jié)經(jīng)驗(yàn)，找出解決問題的方法和思路，避免下次再犯，這樣才能將餐飲做大做久。