 一、簡(jiǎn)介 韭菜四季常青，可終年供人食用，但以春天吃最好。因?yàn)榇禾炖渑灰唬枰ｐB(yǎng)陽(yáng)氣。而韭菜性溫，最宜人體陽(yáng)氣。明代大醫(yī)學(xué)家李時(shí)珍說(shuō)：“韭……乃肝之菜也。”所謂肝之菜，是說(shuō)吃韭菜對(duì)肝的功能有益。祖國(guó)醫(yī)學(xué)認(rèn)為：春季與人體五臟之一的肝臟相應(yīng)。春天人體肝氣最易偏旺，從而侵犯脾、胃的消化吸收功能。而春天常食韭菜，可增強(qiáng)人體脾、胃之氣。用于腎陽(yáng)虛弱所致的腰膝冷痛，遺精陽(yáng)萎，小便頻數(shù)。從這個(gè)角度來(lái)說(shuō)，也宜常吃韭菜。但胃虛有熱、下部有火和消化不良者，一般不宜食用。 韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，春天的韭菜也馬上就要上市了，食在當(dāng)季，抓緊咯！ 二、營(yíng)養(yǎng)價(jià)值： 韭菜的主要營(yíng)養(yǎng)成分有維生素C、維生素B1、維生素B2、尼克酸、胡蘿卜素、碳水化合物及礦物質(zhì)。韭菜還含有豐富的纖維素，每100克韭菜含1.5克纖維素，比大蔥和芹菜都高，可以促進(jìn)腸道蠕動(dòng)、減少對(duì)膽固醇的吸收，起到預(yù)防和治療動(dòng)脈硬化、冠心病等疾病的作用。此外，韭菜含有揮發(fā)性的硫化丙烯，因此具有辛辣味，有促進(jìn)食欲的作用。 三、食用功效： 1、增進(jìn)食欲。韭菜中含有植物性芳香揮發(fā)油，具有增進(jìn)食欲的作用，老人、孩子、孕婦等適當(dāng)吃些春韭，有益于增進(jìn)健康。 2、健胃消食。韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纖維可促進(jìn)腸蠕動(dòng)，能幫助人體消化。不但可預(yù)防習(xí)慣性便秘和腸癌，還可將消化道中的某些雜物包裹起來(lái)，隨大便排出體外，所以在民間還被稱(chēng)為“洗腸草”。 3、散瘀活血。韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益于人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動(dòng)脈硬化。 4、殺菌消炎。韭菜所含的硫化合物有一定殺菌消炎的作用，可抑制綠膿桿菌、痢疾、傷寒、大腸桿菌和金黃色葡萄菌。 5、護(hù)膚明目。韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護(hù)膚、明目和潤(rùn)肺，還能降低患傷風(fēng)感冒、寒喘等疾病的幾率。 6、調(diào)經(jīng)散寒。韭菜性溫?zé)?，女性常吃韭菜可以調(diào)經(jīng)散寒，治療痛經(jīng)，但是哺乳期婦女禁用，有回乳的作用。  四、注意事項(xiàng) 中醫(yī)學(xué)認(rèn)為“春夏養(yǎng)陽(yáng)，秋冬養(yǎng)陰”。春天氣候冷熱不一，應(yīng)養(yǎng)陽(yáng)氣，而韭菜性溫，最宜養(yǎng)陽(yáng)氣。特別是平日手腳冰涼的人不妨多吃韭菜。但韭菜并不適合所有人的體質(zhì)，一下幾類(lèi)人最好少吃或者不吃韭菜。 1、愛(ài)上火的人體質(zhì)偏熱，經(jīng)常出現(xiàn)便秘、口干舌燥、生口瘡等上火的癥狀。而韭菜性溫，偏于溫補(bǔ)，如果大量進(jìn)食，會(huì)導(dǎo)致上火的癥狀更為嚴(yán)重。同時(shí)，兒童由于抵抗力較低，容易上火，最好也少吃韭菜。 2、韭菜中含有豐富的膳食纖維，能夠促進(jìn)腸胃的蠕動(dòng)，但它也不易消化。所以，胃潰瘍患者，腸胃不適、大便較稀的人最好少吃韭菜，否則大量的粗纖維會(huì)刺激腸壁，引起腹瀉。 3、大病初愈的人，由于體制較弱、消化能力較差，建議也不要食用韭菜，最好多吃米粥等易于消化的食物。 4、韭菜對(duì)于子宮有一定的興奮作用，因此，準(zhǔn)媽媽們最好不吃或少吃韭菜，以防胎動(dòng)不安。 5、容易和一些礦物質(zhì)和微量元素發(fā)生拮抗反應(yīng)，影響這些礦物質(zhì)和微量元素的吸收。而烹制韭菜時(shí)極少先焯水（焯水可以去除草酸），所以老人、孩子和孕產(chǎn)婦以及缺鈣、缺鐵和缺鋅的人群盡量少吃韭菜。 五、食用禁忌： 1、蜂蜜：韭菜不可與蜂蜜同信，因?yàn)榫虏伺c蔥、蒜同科同屬，均為百合科蔥屬，且食物藥性都是辛溫而熱，又均含蒜辣素和硫化物，都與蜂蜜性相反，所以二者不可同食。 2、白酒：白酒甘辛微苦，性太熱，含乙醇。酒具有刺激性，能擴(kuò)張血管，使血流加快，可引起胃炎和胃腸道潰瘍復(fù)發(fā)，韭菜性溫味甘，能壯陽(yáng)活血，食生韭菜飲白酒，好比火上加清油。長(zhǎng)期食用，對(duì)有出血性疾病的患者更是不利。因此，要注意避免白酒與韭菜同食。 3、菠菜：韭菜不可與菠菜同食，二者同食有滑腸作用，易引起腹瀉。 看了以上的介紹，現(xiàn)在你知道哪些人不能吃韭菜了吧，吃韭菜的時(shí)候注意不要跟蜂蜜、白酒、菠菜一起吃 。 六、吃法（做法）大全 一）涼拌春韭
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