2017-05-03 13:01 | 豆瓣：穿褲子的云 

最近河馬君又一口氣看了很多集的美食日劇《和歌子酒》，上一次這么勤奮的看美食劇的時(shí)候還是《深夜食堂第四季》和《孤獨(dú)的美食家第五季》。而且河馬君看美食劇有個(gè)習(xí)慣，專挑深夜宵夜時(shí)間看，一邊看劇，一邊吃著外賣，場面十分的罪惡。

《和歌子酒》講述的是 26 歲的上班族村崎和歌子，天生愛喝酒，每當(dāng)結(jié)束了朝九晚五的枯燥工作后，和歌子并不急于回家休息，而是游蕩在都市的街頭巷尾，在喧囂歡鬧中尋找著小酌的去處。每當(dāng)見到中意的小館時(shí)，她便掀開酒簾走進(jìn)去坐下來，然后仔細(xì)地觀察當(dāng)天的推薦菜單，再思考一下要搭配的酒水。

嗯，對(duì)，這就是一部深夜美食劇，說是女生版的《孤獨(dú)的美食家》一點(diǎn)都不過分。這部劇是從漫畫改編來的真人版，還有動(dòng)畫版的。每集都只有三分鐘，一口氣看完全部 12 集也絲毫不費(fèi)力。

因?yàn)椴蛷d關(guān)門關(guān)得早，日本又有濃重的加班習(xí)俗，所以劇中上班族下班后一般都會(huì)選在居酒屋消遣，跟同事或跟朋友相約小酌一杯。

什么是居酒屋

居酒屋在日文中的意思，原本是指「客人到賣酒的店家去買酒的時(shí)候，覺得自己一個(gè)人買一瓶酒回家一個(gè)人喝很寂寞，所以干脆買完之后就直接在店里喝了起來」。當(dāng)這股風(fēng)氣流行起來之后，就逐漸演變成現(xiàn)在的「居酒屋」的形態(tài)。

70 年代，日本經(jīng)濟(jì)開始進(jìn)入黃金時(shí)期，人民生活開始變得富裕，白領(lǐng)層級(jí)的上班族越來越喜歡跟同事到居酒屋小酌一杯，所以居酒屋開始廣受喜愛，下班后在居酒屋談?wù)摴ぷ魃钜渤蔀殡娪昂腿談≈谐Ｒ姷膱鼍啊?/p>

為了吸引更多的客人上門，居酒屋也開始了多樣化經(jīng)營。整潔的店面、明亮的燈光、寬敞的座位，這些元素使得女性、學(xué)生等人群也成為了居酒屋的?？停蚱屏艘酝泳莆莳M小的空間里坐滿了滿身酒氣男性上班族的傳統(tǒng)印象。

居酒屋的營業(yè)時(shí)間大多于下午五點(diǎn)之后到半夜或凌晨，伴隨著夜晚的霓虹，不夜城打開序幕，直到隔天的日出才是一天的結(jié)束。

劇中和歌子就是新加入居酒屋大軍中的一位26 歲的單身上班族女性。酒是全世界共通的溝通工具，在居酒屋里一口肉一口酒，可以很容易獲得滿足感，或許每日辛勤工作的就是為了此刻。在食物入口的一瞬間，和歌子發(fā)出“噗咻～”的嘆聲，在人與人、人與食物、人與酒的相逢中，將這一份治愈變?yōu)樗讲氐男〈_幸。

在居酒屋 喝酒的正確姿勢

來到居酒屋當(dāng)然是要喝酒的，不然為什么要來居酒屋呢 ?？墒蔷泳莆葜芯频钠奉惸敲炊嗖恢涝趺袋c(diǎn)，別緊張，河馬君來教你如何正確的喝大酒。

清酒(せいしゅ)

清酒又稱日本酒，是釀造酒，原料是以米、米曲和水為主軸經(jīng)過發(fā)酵釀造而成，未經(jīng)過蒸餾處理過所以酒精濃度較焼酎低一些。且根據(jù)使用的酵母與加入釀造酒精與否，大致可以分為純米酒、本釀造酒和吟釀酒三大類，目的是用以去除過多的米曲味，使酒香更圓潤順口。價(jià)格上來說純米酒最便宜，吟釀價(jià)格最高。

上圖的酒具叫做「枡」（masu）。如上圖所示。就是酒杯外的小木盒。居酒屋的酒一般是按杯賣的，店家會(huì)主動(dòng)幫客人把酒斟滿斟到溢出酒杯，溢出的酒就流到了「枡」里，滿到溢出，這是一種熱情款待的表現(xiàn)，逐漸就這樣形成了習(xí)俗。

不過請(qǐng)放心枡都是消過毒的，可以直接舉起木盒子來喝，當(dāng)然也可以倒到杯子里喝。

燒酒(しょうちゅう)

除了日本酒，另一大在日本傳承已久的酒就是燒酒了。清酒是依靠大米的發(fā)酵，而燒酒是蒸餾制得。度數(shù)比日本酒的度數(shù)高，一般在25度到40度，當(dāng)然這比其他的蒸餾酒，比如中國白酒要低很多。平時(shí)喝慣了中國白酒的人，到日本喝燒酒也是沒什么壓力。

由于燒酒酒精濃度較高，40度以上都有可能，飲用時(shí)跟清酒不同，多半會(huì)加入冰塊或熱水去稀釋濃度，加水稱為水割り，加溫水又稱湯割り，加冰又叫オンザロック(on the rock)。

也有店家會(huì)調(diào)入其他飲料而變得滑順，組合千變?nèi)f化也使得年輕族群對(duì)于燒酒的接受度越來越高，選哪一種就端看個(gè)人習(xí)慣和搭配的佳肴了。

High Ball（ハイボール）

國內(nèi)被翻譯為嗨棒，也是不知道為什么，總之是一個(gè)很奇怪的翻譯。一般居酒屋的Highball 就是威士忌加上湯力水或是蘇打水，蘇打水的口味不限只要喜歡都可以搭配，比較受女生歡迎的是檸檬口味的蘇打水

啤酒

啤酒應(yīng)該是居酒屋賣的最多的飲料，經(jīng)常會(huì)有客人一進(jìn)門就先跟店家說“先來個(gè)啤酒吧?！?とりあえずビール)。日本人一般先喝一杯鮮啤，然后根據(jù)自己的喜好換喝清酒或者燒酒。居酒屋能常喝的主要是麒麟（Kirin）、朝日(Asahi)、札幌(Sapporo)、三得利(Suntory)這四個(gè)品牌

Hoppy

Hoppy是將酒混合起來的飲品。主要是與燒酒兌起來喝。雖然味道很像啤酒，可是hoppy的糖分更少，熱量更低。此外，通過配比還能調(diào)整酒精度數(shù)，比起日本的其他啤酒，hoppy的碳酸味更淡

果酒

果酒是十分適合女性的果味酒類。由清酒、燒酒混合調(diào)配而成，酒精濃度在12至18度左右。果酒包括梅酒、柚子酒、橘子酒等，這類酒的一大特征是其水果味的香甜。果酒一般會(huì)像燒酒和威士忌那樣，兌上水或者蘇打來喝。

在居酒屋 點(diǎn)菜的正確姿勢

落座后用店家遞來的毛巾擦完手，喝了一口啤酒后，就要開始正式點(diǎn)菜了。

毛豆

日語叫“枝豆”，被稱為居酒屋“小菜之王”，常見的是煮熟后瀝干，表面抹鹽，或者在鹽水中煮熟，有的時(shí)候還會(huì)遇到烤毛豆

冷奴豆腐

嫩豆腐上蓋著柴魚花、青紫蘇葉、蘿卜泥、青蔥等等，再淋上醬油，搭配一杯冰涼的啤酒，全身立刻清爽起來。

酒盜（しゅとう）

酒盜就是將鰹魚的內(nèi)臟以鹽辛手法制成，長時(shí)間腌漬后鮮甜味更加凝鍊有層次，與酒一同入喉后香氣尤其迷人，讓人不知不覺中把酒給喝光而得其名。但內(nèi)臟隱蘊(yùn)的腥味和口感不見得人人都愛，屬于愛的人很愛，不喜歡的人敬而遠(yuǎn)之。

一夜干（ほっけ）

一夜干即是漁夫們補(bǔ)完魚后，為了保存需制成魚干，卻又不愿水分過度流失影響風(fēng)味，因此藉著夜晚的海風(fēng)風(fēng)干一夜制成而得名。烘烤后肉質(zhì)會(huì)稍稍緊致且鮮甜味明顯，若以炭烤方式的香氣更是迷人，這樣的一夜風(fēng)干方法也廣泛被認(rèn)為能凸顯不同魚種的特色。

燒鳥

很多人對(duì)于居酒屋的第一印象就是串燒店，不過其實(shí)不只是串燒店才有供應(yīng)，只要有烤物的居酒屋多半都會(huì)供應(yīng)。早期以雞肉的食材變化為主，其次才是豬牛與海鮮，且比起清肉來說，內(nèi)臟的多汁與豐富的嚼感要更為迷人，也是許多臟器最常見的呈現(xiàn)方式，菜單上如果鰻魚肝一定不要錯(cuò)過啊，這是河馬君的最愛

關(guān)東煮（おでん oden）

事實(shí)上，日本人對(duì)“關(guān)東煮”的通用名稱是御田（oden），關(guān)東煮（kantoni）更多是關(guān)西方面的叫法。但是現(xiàn)在日本人也基本上不說關(guān)東煮了，一般都是叫oden，當(dāng)然不是你在便利店里吃到的那種關(guān)東煮，居酒屋里的關(guān)東煮普遍要比國內(nèi)便利店的要大許多，湯頭也是店家親自熬制的，以鰹魚、肉末、海帶、蘑菇熬出的上湯，輔以醬油、味醂、砂糖等調(diào)味，加入各種材料熬煮，味道甘甜。

炸雞塊

炸雞塊是居酒屋的靈魂所在，經(jīng)過腌制的帶有雞脂肪的雞塊，裹上面衣，放到油鍋里炸，師傅撈出來后瀝油，端在你面前，帶有油溫的雞塊配上一杯啤酒，簡直會(huì)讓這個(gè)夜晚升華。

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作為一個(gè)為大家自由行操碎了心的旅游自媒體，一心一意想要大家在旅行的過程中能更好的融入當(dāng)?shù)?，我們自然是要做我們擅長的事情，給大家推薦幾個(gè)日本人喜歡去的居酒屋，我們選取的2個(gè)居酒屋，一個(gè)是價(jià)廉物美的位于上野的大統(tǒng)領(lǐng)，一個(gè)位于麻布十番的高級(jí)居酒屋十番右京

上野@大統(tǒng)領(lǐng)

大統(tǒng)領(lǐng)屬于又便宜食物又好吃的居酒屋的代表。店鋪位在喧鬧的上野阿美橫丁的正中央。由于生意太好，又在本店附近開了一家分店，河馬君這次推薦給大家的是分店而不是本店。本店非常的狹窄，高峰期進(jìn)入店內(nèi)的難度非常高。而分店則大的多，有兩層樓，可以悠閑的入座。

入座后點(diǎn)上一杯啤酒，喝上一口，就可以開始正式點(diǎn)菜了。

內(nèi)臟煮

這道菜是大統(tǒng)領(lǐng)的招牌特制，也是日本人在喝酒的時(shí)候最喜歡的下酒菜之一。把內(nèi)臟用白蘿卜跟豆腐一起用味增熬煮，跟啤酒非常搭！內(nèi)臟一般是選用豬的內(nèi)臟，但大統(tǒng)領(lǐng)用的是馬的內(nèi)臟。端上來的時(shí)候會(huì)撒上大蔥末，內(nèi)臟、蘿卜和豆腐都煮的是十分的入味。這道菜的價(jià)格也很美麗，只要420日元。

串燒

來居酒屋當(dāng)然是一定要點(diǎn)串燒！日語里叫做「燒鳥」。蔥燒五花、豬肝、豬心、雞肉串等等，不只有肉也有內(nèi)臟類。在日本內(nèi)臟類的串燒也是非常受歡迎的。大統(tǒng)領(lǐng)的綜合拼盤五串只要450日元，便宜的驚人啊，醬烤的味道稍微重了一些，喜歡清淡的可以點(diǎn)鹽烤。

大統(tǒng)領(lǐng)

地址：東京都臺(tái)東區(qū)上野 6-13-2

營業(yè)時(shí)間：10:00-24:00

人均消費(fèi)：3000日元

港區(qū)@十番右京

麻布十番在六本木旁，東京最講求生活品質(zhì)的街區(qū)之一。號(hào)稱港區(qū)之胃。位于這個(gè)街區(qū)的居酒屋自然是要走精致路線的。這家店可是榮獲過日本人心中最想吃的居酒屋第一名。這里不只擁有高達(dá)250種的酒品，連料理的選擇也相當(dāng)多，和一般傳統(tǒng)的居酒屋不一樣，走的是頂級(jí)的創(chuàng)意料理，因此價(jià)位也稍微偏高一點(diǎn)，適合想吃精致料理的人。

店內(nèi)提供的清酒、燒酒等日本酒大概有250種。為了搭配酒，店家不惜使用松露、魚子醬等高級(jí)食材來制作下酒菜。

松露生魚片、烤小羊排、三色魚子丼，配以日本酒，最后用店內(nèi)招牌菜式松露蛋黃拌飯收尾。又是一個(gè)被美妙的夜晚。

十番右京

地址：東京都港區(qū)痲布十番 2-6-3

營業(yè)時(shí)間：周一-周五18:00-翌日04:00；周六和節(jié)假日：17:00-翌日04:00；周日：17:00-24:00

人均消費(fèi)：6000日元

好了不說了，河馬君內(nèi)心已經(jīng)抑制不住要去樓下的居酒屋吃串燒喝啤酒了。祝大家周末愉快，放開吃，且不胖。

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