廚房，一個事故發(fā)生率極高的地方。

比如菜炒著炒著就蔫了，鹽撒著撒著就多了，魚做著做著就腥了……

不。堪。回。首。

別急著難過，堂主給你支幾招訣竅，包你做菜無憂。

炒飯前，先用蛋液拌米飯

圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫

世界上，最堅強(qiáng)的團(tuán)伙，恐怕就是飯團(tuán)了。

每次做蛋炒飯，米粒就容易抱團(tuán)，蛋液怎么也沒辦法潛入內(nèi)部，口感就會變得很差，一口雞蛋一口飯，

炒之前不如先用蛋液把米飯拌勻，蛋液就會包裹飯粒，而且蛋液之間的黏性差，炒的時候飯粒之間就很難抱團(tuán)了。

還記得炒雞蛋不，完整的雞蛋隨便用鏟子翻炒一下，秒變雞蛋碎……

煲肉湯前先焯水

圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫

如果不想吃到血沫子和滿嘴的腥味，就得信奉焯水大法好。

用涼水下鍋焯水，水沒過肉，再過個一兩分鐘撈出來，這肉的表面不容易快速凝固，煲出來的肉既鮮又嫩。

熬骨頭湯時添熱水

圖片來源：123rf.com.cn 正版圖片庫

熬湯對很多人來說簡直就是魔咒，多一勺水就多了，少一勺煮著煮著就干了，添水變成了技術(shù)活。

骨頭里的膠原蛋白加熱之后會變成明膠，熱水下的明膠是溶于水的，溶于水的明膠就會跑去包裹住骨髓里釋放出的小油滴，而這些小油滴在光的折射下，就會呈現(xiàn)出乳白色。

而如果加冷水的話，凝固的明膠無法去擁抱小油滴，你得到的就是一碗油汪汪的湯……

醋和料酒都能去腥