家庭聚餐,一般以家常菜為主,用最簡(jiǎn)單的方式烹調(diào),也最受親友們喜愛(ài)。今天做的這道芹菜肉絲香干,我常做來(lái)待客,每次親友們都說(shuō)比飯店的還好吃,吃完后紛紛要求我將做法講講。香干是豆腐的再加工制品,硬中帶韌,咸香爽口;香干在制作過(guò)程中會(huì)添加食鹽、茴香、花椒、大料、干姜等調(diào)料,切成條炒芹菜肉絲,是我家最喜歡的一種吃法,做出來(lái)的菜肴既香又鮮,久吃不厭。其實(shí)做法相當(dāng)簡(jiǎn)單,但不要忽略這四點(diǎn):1.記得勾芡。2.豆腐干要焯水。3.菜出鍋前放點(diǎn)糖提味。4.要配點(diǎn)肉絲或五花肉。記住這幾個(gè)小竅門,炒出來(lái)的香干絕對(duì)好吃!您試試吧 【食材】豆腐香干200克、芹菜2根、胡蘿卜適量、鹽2克、油適量、醬油2湯匙、蠔油1湯匙、淀粉1湯匙、白糖4克、雞粉少許、香油少許、清水少許 做法: 豆腐香干洗凈,焯煮片刻 將煮過(guò)的香干撈起,用涼水沖一下,瀝干后切絲 芹菜洗凈取梗切段,胡蘿卜去皮、洗凈切絲,瘦肉洗凈切絲,放入碗中,調(diào)入少許醬油、少量淀粉、香油、攪拌均勻,腌制片刻 熱鍋,倒入食用油,下肉絲煸炒至發(fā)白,盛起一會(huì)再用 繼續(xù)倒點(diǎn)油,熱鍋,倒下芹菜、胡蘿卜煸炒香 倒進(jìn)香干,大火煸炒片刻 碗里倒入醬油、蠔油、淀粉、雞粉、少許白糖、鹽,少量清水,攪拌成芡汁 將芡汁倒入鍋中,保持大火快速翻炒均勻 最后倒入炒好的肉絲,翻炒均勻即可出鍋 芡汁倒入鍋中快速翻炒均勻,不要煮糊了,調(diào)入肉絲拌勻即可關(guān)火 食尚小貼士:豆腐干焯一下水可以去除一部分煙熏味道,清潔更徹底。 |
|