奶類品種繁多，是膳食鈣和優(yōu)質(zhì)蛋白質(zhì)的重要來源。我國(guó)居民長(zhǎng)期鈣攝入不足，鼓勵(lì)奶類攝入可大大提高對(duì)鈣的攝入量。《中國(guó)居民膳食指南》建議：“吃各種各樣的奶制品，相當(dāng)于每天液態(tài)奶300克。 ”

達(dá)到每天相當(dāng)于300克液態(tài)奶，實(shí)際并不難。例如，早餐飲用牛奶一杯（200～250ml），在午餐時(shí)加一杯酸奶（100～125ml）即可。對(duì)于兒童來說，早餐可以食用奶酪2～3片，或者在課間飲一瓶牛奶或酸奶。超重或肥胖者宜選擇飲用脫脂奶或低脂奶。

良好的膳食習(xí)慣是靠培養(yǎng)的，兒童應(yīng)該從小養(yǎng)成飲用牛奶等奶制品的習(xí)慣，提高優(yōu)質(zhì)鈣、蛋白質(zhì)和微量營(yíng)養(yǎng)素的來源。

牛奶加雞蛋被很多人認(rèn)為是健康早餐，其實(shí)這樣的搭配并不科學(xué)。早晨，人體急需含有豐富碳水化合物的早餐來補(bǔ)充能量。牛奶和雞蛋雖然本身富含優(yōu)質(zhì)蛋白，但它們對(duì)人體提供能量的效果不及碳水化合物，人們進(jìn)食后很快會(huì)感到饑餓，對(duì)腸胃功能也有一定的影響，并會(huì)間接影響工作和學(xué)習(xí)效率。所以早餐在牛奶加雞蛋的基礎(chǔ)上，還應(yīng)搭配一些主食和新鮮的蔬果，以保證人體獲取足夠的碳水化合物、維生素、礦物質(zhì)等營(yíng)養(yǎng)素。

對(duì)于乳糖不耐受的人，可首選酸奶或低乳糖奶產(chǎn)品，如低乳糖牛奶、酸奶、奶酪等。還可以選擇用少量多次的方式飲用乳制品，并與其他谷物食物同食，做到不空腹飲奶。因?yàn)榭崭箷r(shí)牛奶在胃腸道通過的時(shí)間短，其中的乳糖不能很好地被小腸吸收而較快進(jìn)入大腸，會(huì)加重乳糖不耐受癥狀。

乳糖不耐受者建議每次喝?杯（約50ml）牛奶，并與谷物搭配，可大大減輕腸鳴、噯氣和腹瀉的癥狀。

從營(yíng)養(yǎng)價(jià)值來說，豆?jié){、牛奶和酸奶都能給人體提供優(yōu)質(zhì)蛋白，除此之外，牛奶含鈣較高，豆?jié){含鐵較高，且含有多種抗癌物質(zhì)，尤其是大豆異黃酮，可改善女性更年期癥狀，預(yù)防乳腺癌。和牛奶相比，酸奶營(yíng)養(yǎng)價(jià)值更勝一籌，因其中含有大量益生菌，可以調(diào)節(jié)體內(nèi)菌群平衡，促進(jìn)腸胃蠕動(dòng)，從而能夠有效緩解便秘癥狀。建議早上喝豆?jié){，晚上喝牛奶，除胃潰瘍及胃酸過多者以外，一般人平日可多選擇酸奶，乳糖不耐受和便秘的人更應(yīng)選擇喝酸奶。

豆?jié){

牛奶

酸奶

傳統(tǒng)的飲食結(jié)構(gòu)使國(guó)人缺鈣的比例較高，隨著人們補(bǔ)鈣意識(shí)的逐漸增強(qiáng)，市場(chǎng)上出現(xiàn)了各種各樣的鈣補(bǔ)充劑。雖然攝入充足的鈣可防治鈣缺乏病，提高骨健康水平，并有利于減少一些慢性?。ㄈ绺哐獕旱龋┑陌l(fā)生，但是鈣攝入量過多亦會(huì)危害健康。鈣攝入過高會(huì)影響鐵、鋅、鎂、磷等元素的吸收利用。資料顯示，鈣攝入過量會(huì)增加腎結(jié)石、前列腺癌發(fā)生的危險(xiǎn)。因此，根據(jù)《中國(guó)居民膳食指南》，成人每天攝入800毫克（50歲以上1000毫克）的鈣質(zhì)即可滿足身體正常需要，過多則對(duì)身體無益。

剛擠出來的牛奶不宜食用，鮮奶應(yīng)經(jīng)巴氏消毒法或者超高溫瞬時(shí)滅菌法（UHT）進(jìn)行殺菌處理后方可以食用。一般而言，市售的各種包裝液態(tài)奶已經(jīng)過高壓滅菌，無需加熱就可直接飲用。UHT牛奶可以常溫保存，但是開封后應(yīng)盡快食用，未食用完的則必須密封后冷藏保存。酸奶可直接食用，無需加熱，儲(chǔ)存應(yīng)冷藏。

煉乳是一種牛奶制品，是將鮮奶蒸發(fā)至原容量的40%，再加入40%的蔗糖裝罐制成的。有人認(rèn)為“凡是濃縮的就是精華”，便以煉乳代替牛奶給嬰兒喂食，這樣的做法是不科學(xué)的。煉乳甜度太高，必須添加5～8倍的水來稀釋。但當(dāng)甜味符合要求時(shí)，往往蛋白質(zhì)和脂肪的濃度也比鮮奶下降了大半，喂食嬰兒不能滿足其生長(zhǎng)發(fā)育的需要，還可能導(dǎo)致體重下降、面色蒼白、小兒腹瀉等不良癥狀的發(fā)生。

近年來，有一些國(guó)外的科普文章宣傳喝牛奶會(huì)致癌的觀點(diǎn)，實(shí)際上，這種觀點(diǎn)缺乏科學(xué)依據(jù)，也不符合我國(guó)國(guó)情。首先，動(dòng)物實(shí)驗(yàn)中的許多條件與人的飲食方式截然不同，其結(jié)論不能直接推演到人的身上。另一方面，國(guó)外科學(xué)家的實(shí)驗(yàn)和調(diào)查主要是針對(duì)西方國(guó)家居民牛奶攝入量過多的問題而設(shè)計(jì)的，與我國(guó)居民飲食的實(shí)際情況有本質(zhì)的差異。歐美國(guó)家牛奶消費(fèi)量平均每人每年超過300千克，而我國(guó)居民只有21.7千克，相差15倍之多。

牛奶可提高人體免疫力，是補(bǔ)鈣之佳品，與小米同煮，有益于鎮(zhèn)靜安神、改善睡眠。

紫薯有潤(rùn)腸通便、排毒減肥的功效，可增強(qiáng)人體抵抗力。與牛奶搭配制作的點(diǎn)心，不僅甜香味美，而且具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值。

本品可益胃、生津、止嘔吐，適用于妊娠期嘔吐不能進(jìn)食的婦女。

本品可補(bǔ)脾腎，潤(rùn)燥益肺，適用于咳嗽、氣喘、腰痛及津虧、腸燥便秘等，并可作為病后體虛、神經(jīng)衰弱、慢性支氣管炎、老年便秘患者的日常膳食。