楊師傅在菜市場(chǎng)門口開(kāi)個(gè)熟食店做豬頭肉 豬頭肉鹵的酥爛，肉色紅潤(rùn)，質(zhì)地軟嫩，香氣芬芳，讓人忍不住大流口水，且肥而不膩，吃后久久回味，常吃不厭一天200多斤豬頭肉的銷量 菜市場(chǎng)門口十幾家就他的生意好 下面呢楊師傅就教你鹵豬頭肉的做法

原料:

豬頭1個(gè)，蔥段250克，姜片250克 豆蔻5克 沙姜10克，甘草5克，花椒10克，陳皮10克，丁香5克，桂皮10克，精鹽25克，麻油20克，白糖75克，紹酒100克，八角10克，草果10克，小茴香10克。

做法
1、將豬頭治凈后劈開(kāi)，割除耳圈、眼角、淋巴結(jié)塊、鼻肉軟骨及雜物。豬腦另作它用。將剔去骨的豬頭肉切成5塊，放入清水中，反復(fù)刮洗，去盡雜物血污后，放清水鍋中焯水20分鐘，再撈出洗凈；

2、將焯水洗凈的豬頭肉放清水鍋中連同頭骨一起煮開(kāi)，撇去浮沫，煮至五成熟。撈出稍涼，改棋子塊，湯倒入盆內(nèi)澄清待用。

3、另取凈鍋上火，加白糖炒成糖色，盛入碗內(nèi)待用。接著將澄清的原湯放入鍋中，放入豬頭肉，加糖色、醬油、白糖、精鹽、紹酒調(diào)好色。用紗布袋裝入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮，豆蔻、甘草，陳皮，沙姜，草果【拍開(kāi)去籽】，蔥姜，扎好放入鍋中，小火將豬頭肉燜至酥爛，除去浮油，然后大火稠濃湯汁即成。

特點(diǎn)

外形美觀，色澤褐紅光亮，味道濃香，富含膠質(zhì)蛋白，肥而不膩。

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