鹽，一直被認(rèn)為是高血壓的罪魁禍?zhǔn)住Ｓ捎谥按罅扛啕}攝入導(dǎo)致高血壓的研究，因此中國營養(yǎng)協(xié)會建議成人每天食鹽不超過6g，美國居民膳食指南也建議，每人每天攝入 2300 毫克的鈉。然而隨著研究的不斷深入，所得結(jié)果越來越復(fù)雜，高血壓與鹽之間存在關(guān)系不斷受到質(zhì)疑。

波士頓大學(xué)醫(yī)學(xué)院收集了 2632 名年齡在 30 歲到 64 歲之間的男性和女性的數(shù)據(jù)，所有參與者在試驗(yàn)開始時血壓均正常。在長達(dá) 16 年的隨訪期間，研究人員觀察到，每天攝入低于 2500 毫克鈉的參與者的血壓高于每天鈉攝入量較高的人群。研究結(jié)果與正常認(rèn)知的“膳食鈉的攝入量與收縮壓（SBP）和舒張壓（SBP）呈正相關(guān)”相反，沒有發(fā)現(xiàn)任何證據(jù)表明長期低鈉飲食對維持血壓有任何有益影響。另外也已經(jīng)有研究表明，心血管風(fēng)險(xiǎn)與鈉攝入量之間存在“J 型關(guān)系”。這就意味著低鈉飲食和極高鈉飲食都會帶來更高的心臟病風(fēng)險(xiǎn)，心血管風(fēng)險(xiǎn)與鈉攝入量之間存在“u” 型關(guān)系。

研究人員覺得也許食鹽攝入量處于“u”型曲線的中間位置時，心血管風(fēng)險(xiǎn)處于最低水平。