1970年以前，營(yíng)養(yǎng)學(xué)家認(rèn)為“膳食纖維”是沒(méi)有什么作用的，因此教課書(shū)內(nèi)容寫(xiě)到營(yíng)養(yǎng)素時(shí)只有六種，并沒(méi)有膳食纖維，只是簡(jiǎn)單的用“粗纖維”來(lái)代表。直到1972年才首次引入了膳食纖維這個(gè)詞，以后的調(diào)查和研究結(jié)果，也進(jìn)一步證實(shí)了膳食纖維具有重要的生理功能，它與人體健康密切相關(guān)，因此，將它稱(chēng)之為“第七營(yíng)養(yǎng)素”。

膳食纖維是食物中不被人體消化吸收的多糖和木質(zhì)素的總稱(chēng)，是植物細(xì)胞壁的主要部分，包括纖維素、半纖維素、果膠、海藻膠、木質(zhì)素等，谷糠、麩皮（如小麥糠、玉米糠、）主要就是由纖維素組成。

根據(jù)膳食纖維的可溶解性，將它分為可溶性膳食纖維和不可溶性膳食纖維兩類(lèi)。

（1）可溶性膳食纖維以膠類(lèi)為主，主要存在于海帶、紫菜、魔芋、蘑菇、山藥、木耳、水果皮和蔬菜內(nèi)，常常聽(tīng)到的卡拉膠、瓊脂、魔芋膠、果膠、β-葡聚糖等都是可溶性膳食纖維?？扇苄陨攀忱w維的重要作用有吸附、裹挾二種功能。什么是吸附裹挾作用呢？一是它能吸附裹挾腸道的內(nèi)油脂，并將其排出體外，這樣，能減少人體油脂的吸收，有降低膽固醇、除脂和減肥的作用。二是可以吸附裹挾體內(nèi)放射性物質(zhì)和重金屬的能力，并將它們排出體外，減少這些有害物質(zhì)對(duì)人體的傷害。三是可以吸附腸道內(nèi)的水分，使食物殘?jiān)w積變大，刺激大腸壁順利排便，防止便秘。因可溶性膳食纖維吸水膨脹性好，吸水后有的能達(dá)到80-100倍的體積比，因此會(huì)給人帶來(lái)很強(qiáng)的飽腹感，所以很多人用來(lái)餐前食用，減少正餐的攝入量，以達(dá)到減肥的目的。

（2）不可溶性膳食纖維主要存在于粗糧、豆類(lèi)、干果、蔬菜里，你一定在吃這些食物時(shí)口中有粗糙感覺(jué)或有渣的感覺(jué)。這就是因?yàn)橛胁豢扇苄陨攀忱w維。不可溶性膳食纖維主要作用就是膨脹，使糞便體積增大，刺激大腸壁引起排便反射，防止便秘，保持大腸健康。

（3）纖維素通過(guò)增加糞便體積及排便次數(shù)，稀釋大便內(nèi)容物以及為大便內(nèi)菌群提供發(fā)酵底物等影響大腸功能；若食用了含纖維素較多的食物，進(jìn)入大腸內(nèi)能被腸內(nèi)細(xì)菌有選擇地分解發(fā)酵，從而促進(jìn)好氣菌的大量增殖，同時(shí)刺激腸道粘膜，加快糞便的排泄，使腸道功能正常化。 

（1）預(yù)防便秘、預(yù)防痔瘡。纖維素通過(guò)通便功能預(yù)防便秘的發(fā)生。痔瘡的發(fā)生與大便秘結(jié)而使血液長(zhǎng)期阻滯、瘀積有關(guān)。由于纖維素的通便作用，可降低肛門(mén)周?chē)膲毫Γ寡和〞?，從而起到防治痔瘡的作用?/span>

（2）控制體重和減肥。膳食纖維通過(guò)機(jī)體減少脂肪吸收和增加胞腹感的功能可起到控制體重和減肥的作用。

（3）預(yù)防糖尿病。西方人糖尿病發(fā)病率高，一個(gè)重要原因是因?yàn)槔w維素的攝入量太少。增加食物中纖維素的含量，可以改善末梢組織對(duì)胰島素的感受性，從而達(dá)到調(diào)節(jié)糖尿病患者血糖水平的目的，有預(yù)防糖尿病的作用。

（4）預(yù)防心腦血管疾病。纖維素通過(guò)降低和延緩膽固醇與甘油三酯在淋巴中的吸收，預(yù)防動(dòng)脈粥樣硬化，高血壓、冠心病、腦卒中等心腦血管疾病。

（5）預(yù)防結(jié)腸癌。結(jié)腸癌的病因主要是高蛋白、高脂肪等精細(xì)食物飲食習(xí)慣。不吃或很少吃食物纖維素的人容易發(fā)生便秘，使糞便中有害物質(zhì)在腸道停留時(shí)間較長(zhǎng)，刺激腸壁或吸收入血液，對(duì)人體造成危害，很可能誘發(fā)腸癌。若食用了含纖維素較多的食物，進(jìn)入大腸內(nèi)能被腸內(nèi)細(xì)菌有選擇地分解發(fā)酵，從而促進(jìn)好氣菌的大量增殖，同時(shí)刺激腸道粘膜，加快糞便的排泄，使腸道功能正常化。 

NO!食品營(yíng)養(yǎng)專(zhuān)家說(shuō)：過(guò)多攝入膳食纖維要影響食物消化吸收率，影響營(yíng)養(yǎng)素的吸收。過(guò)量的膳食纖維會(huì)帶來(lái)消化問(wèn)題，引起腹脹消化不良等，同時(shí)膳食纖維還易把必需的糖分、脂肪、礦物質(zhì)元素（如鈣、磷、鎂、鋅、鐵等）營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)帶出體外，造成營(yíng)養(yǎng)不良。

《中國(guó)居民膳食指南》（2016年）的核心為，食物多樣，谷類(lèi)為主；吃動(dòng)平衡，健康體重；多吃蔬果、奶類(lèi)、大豆；適量吃魚(yú)、禽、蛋、瘦肉；少鹽少油，控糖限酒；杜絕浪費(fèi)，興新食尚。按照中國(guó)營(yíng)養(yǎng)學(xué)會(huì)的建議，成年人適宜攝入量為25-30克/每天，此外針對(duì)特殊人群，如富貴病人在此基礎(chǔ)上就增加10-15克/天。日常飲食中膳食纖維主要來(lái)自蔬菜、水果和豆類(lèi)，指南提出餐餐有蔬菜，天天有水果，要求保證每人每天攝入200-350克新鮮蔬菜，200-350克水果，攝入這個(gè)量能達(dá)到這個(gè)水平。