油油的咸鴨蛋黃是否比雞蛋油脂高呢？

專家告訴我們，咸鴨蛋經(jīng)過腌制

脂肪和蛋白分離，滲出油脂，但油脂量并沒增加

而蛋黃中的高維生素A可以保護(hù)胃黏膜

搭配上易消化吸收的豆腐

做一道美味的蟹黃豆腐，不僅養(yǎng)胃

還能讓您用樸實(shí)的食材做出蟹黃豆腐的美味！

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顧玉亮  中國烹飪大師

具體如何制作呢？快來學(xué)一學(xué)吧~

水晶碗、平底鍋、菜勺、盤子

咸鴨蛋                         少許

嫩豆腐                         少許

胡蘿卜                         少許

【1】蒸制鴨蛋黃
鴨蛋黃加蔥姜蒸制10分鐘，切碎備用。

小知識(shí)點(diǎn)

左小霞  解放軍309醫(yī)院營(yíng)養(yǎng)科主任

蛋黃可以補(bǔ)充維生素A，保護(hù)胃黏膜

咸鴨蛋多油是因?yàn)殡缰七^程

蛋白質(zhì)和脂肪分離

其本身油脂并不比雞蛋多

并且腌制用的鹽多被蛋白吸收

蛋黃并不咸

【2】切制豆腐
嫩豆腐帶盒在熱水中浸泡后，拆盒切塊。

小知識(shí)點(diǎn)

顧玉亮  中國烹飪大師

嫩豆腐熱水浸泡10分鐘

可去腥，不易碎

【3】炒“蟹黃”油
胡蘿卜碎下鍋炒制“蟹黃”油。

【4】出鍋
加入鴨蛋黃、開水燒制，再加入豆腐，放鹽、糖調(diào)味。簡(jiǎn)單的燒制后，加一點(diǎn)芡粉一更好的包裹豆腐，最后加一點(diǎn)香油提香即可。

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