薄荷香汁牛肉卷

食材>

新鮮薄荷 300g、牛腱子肉 600g、黃酒 200ml、姜 8片、蔥 4 段、干山楂 4片、桂皮 1片、大料 1顆、橄欖油 15m、薄荷葉 適量、朝天椒 2個、小檸檬 1個、鹽 15g、白糖 15g、蔥 1段、蒜 2瓣、生抽 15ml、香醋 15ml、純凈水 45ml

做法>

1、將牛腱子肉洗凈后浸泡1小時，出凈血水。入鍋加清水、黃酒、姜片和蔥段，焯去血沫后撈出；

2、另起鍋燒開水，放入焯好的牛腱子肉、蔥段、姜片、干山楂、桂皮、大料、黃酒，大火煮開后轉(zhuǎn)中火煮1 小時；

3、撈出牛腱子肉，瀝干水分，裹上保鮮膜，放入冰箱冷藏3 小時，牛肉冷藏下更好切；

4、冷藏時調(diào)制蘸水 ：在小碗中加入生抽、香醋、鹽、白糖、純凈水、橄欖油。取蔥段切絲、朝天椒切圈、蒜切末、小檸檬擠汁、薄荷葉切碎后放入拌勻；

5、將冷藏的牛腱子肉取出，按垂直于紋理的方向均勻切0.3 厘米左右薄片；

6、薄荷葉洗凈、瀝干水分，每片牛肉上放5～6片切好的薄荷葉，卷好收緊碼盤，將收口部分壓在下方以防松開。澆蘸水或蘸食即可。2炸花椒芽

食材> 

花椒芽200g、面粉100g 、雞蛋120g、鹽10g 、水200ml 、油 300m

做法> 

1、將花椒芽擇洗干凈,去掉小刺和老莖；

2、在面粉中打入一個雞蛋,加水調(diào)成面糊,加鹽調(diào)味；

3、 鍋燒熱放油改小火,將花椒芽裹上一層面糊后下油鍋炸至微微泛黃即可；

4、撈出放在吸油紙上吸去多余油分裝盤即可。3熗拌黃瓜花

食材> 

黃瓜花 300g、干辣椒 2枚、花椒 1小撮、蒜 1瓣、鹽 1小撮、白砂糖 少許、油 1湯匙、鮮醬油 1湯匙

做法> 

1、準備食材；

2、干辣椒切絲，蒜切碎放入一個耐熱碗中，燒熱油，放入花椒炸香，趁熱淋在碗中的辣椒絲和蒜末上；

3、味事達純味鮮醬油加入白砂糖攪拌至融化，加入炸好的辣椒油拌勻；

4、黃瓜花洗凈，完全瀝干后加少許鹽拌勻，淋上調(diào)味汁即可。4三文魚塔塔

食材> 

檸檬 1/2個、紅洋蔥 1/2個、三文魚肉 1塊、橄欖油 1湯匙、海鹽 少許、鵪鶉蛋 4枚、刺山柑 1湯匙、青芥醬 帕瑪森芝士碎 羅勒醬  各少許、三色堇 10朵

做法> 

1、準備食材；

2、三文魚放入冰箱冷凍至硬挺（約30分鐘），切成0.5cm見方的小丁。洋蔥洗凈去皮，切成碎末；

3、把三文魚丁、洋蔥碎、刺山柑、橄欖油、青芥醬、海鹽在冰過的大碗里混合均勻，然后放入冰箱冷藏降溫；

4、30分鐘后把三文魚從冰箱中取出，直接把檸檬榨汁加入大碗中拌勻，然后取適量混合三文魚丁壓入一個圓環(huán)模具（可做4份），頂端略凹，取下模具，在頂端磕一個鵪鶉蛋。周圍淋一圈羅勒醬，撒上芝士碎和三色堇。5春韭鮮蝦兩面黃

食材> 

香菇 3朵、香蔥 1棵、老姜 1片、韭黃50g、海蝦仁 200g、細切面 400g、紹興黃酒 1湯匙、蠔油 1茶匙、白砂糖 1茶匙、油 3湯匙、水淀粉 1湯匙

做法> 

1、韭黃擇洗干凈，切成寸段。香蔥切段。香菇去蒂，切成細絲。老姜切末；

2、蝦仁用清水洗凈，撈出控干放入碗中，加鹽、水淀粉、姜末抓拌上漿，腌漬片刻；

3、準備一口大鍋，煮大量清水，放入面條抖散，大火煮至8成熟（面條中間有條細細的白芯兒）時撈出，控干水分并抖散；

4、中火加熱平底鍋，鍋熱后注入油燒至6成熱，取適量面條攤在平底鍋中，呈一個圓餅狀，用中火煎至底面金黃后翻面；

5、把兩面都煎黃。取出放入盤中；

6、用一個炒鍋加熱1湯匙油，調(diào)成中火放入蝦仁滑散。蝦仁變色后盛起備用；

7、在鍋中放入香菇絲、香蔥段翻炒，炒至香菇絲微微變軟后重新放入蝦仁，烹入紹興黃酒，調(diào)入蠔油和白砂糖，加入韭黃翻炒片刻，待韭黃微軟就可以把炒好的澆頭扣在面餅上上桌了。品嘗時可以把面餅拆散翻拌均勻，也可以不拌勻，用面餅就著澆頭享用。6蝦仁蛋羹

食材> 

雞蛋 2只、鮮蝦 4只、香菇 1朵、木魚湯 蛋液的3倍、銀杏果 6粒、香菜葉 少許、鹽 5g、醬油5ml

做法> 

1、鮮蝦去殼除去泥腸，洗凈切成片；銀杏果去殼去皮；鮮香菇切成小片備用；

2、打散的蛋液內(nèi)調(diào)入鹽、醬油和木魚湯，攪勻。將蝦片、銀杏果和香菇片連同蛋液一起放入帶蓋的蒸碗中，蓋上碗蓋；

3、大火將蒸鍋中的水煮沸，入蒸碗蒸8分鐘，關(guān)火不揭鍋蓋，再悶2分鐘出鍋；

4、將香菜葉點綴與蛋羹表面即可食用。