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原創(chuàng)
2017-04-19
騰訊
節(jié)氣小棉襖
引言 接上期華北、華東、港澳臺美食大搜羅后，很多粉絲表示不滿足，沒說到我的家鄉(xiāng)... 不要心急，東北、中南、西北、西南的鄉(xiāng)親們~ 今天就來到你們的主場啦！  黑龍江 | 吉林 | 遼寧 東北 黑龍江  美食代表：風干香腸、松仁小肚、大列巴、沙一克、豬肉燉粉條、德莫利燉魚、冰點、小雞燉蘑菇、羊肉氽酸菜、牛肉燉土豆、肉骨燉豆腐、黃米切糕、炸三角、哈爾濱紅腸、酒糖、格瓦斯、馬迭爾冰棍、馬迭爾酸奶、凍柿子、凍梨等 大菜小吃，水果甜品，這么豐富的地方美食，是不是跟你想象中的黑龍江不一樣？ 這里的“列巴”和“沙一克”是俄羅斯風味的面包，很多哈爾濱人都愛吃。列巴小的1斤，大的3斤。沙一克是橢圓形的白面包，用酒花發(fā)酵的，外焦內(nèi)軟，吃起來有一種特殊的香味，第一次吃可能會不習慣。 吉林  美食代表：雞湯豆腐串、煎粉、朝鮮冷面、三珍湯、人參雞、慶嶺活魚、酸菜白肉燉血腸、椒潑嫩牛肉、翡翠人參茅臺雞、長春蹄花絲、鍋包肉、三套碗、東北草帽餅、東北蒜蓉辣醬爆魷魚、芥末墩兒、東北香煎年糕餅、雪衣豆沙、鼎豐真糕點等 在中國，吉林的朝鮮冷面還算較正宗，尤其是延邊的居民，大多是朝鮮族，像辣炒年糕啊這種，跟韓國街邊口味還原度超過90%！而且以朝鮮語交流為主。 吉林的特色小吃“煎粉”和咱們印象中炒粉的區(qū)別就在于形，一整個煎好的粉塊加入芝麻醬、蒜汁、醋、醬油、調(diào)味汁、辣椒油、香菜等，風味獨特爽口！ 遼寧  美食代表：米腸、辣白菜、打糕、老邊餃子、扒鍋肘子、灶臺菜、烤明太魚、珊瑚海虎翅、清溝魚宴、牛莊餡餅、三色珍珠圓、錦州小菜、咸魚餅子、海鮮燜子、驢肉蕎麥冠頂餃、北樂巴氏奶、溝幫子熏雞、老世泰糕點、黃金肉、麻辣拌、長寬豬蹄、肥蜆子、碗跎、煮蟹子、楊家老壇肉、大連蝦醬等 遼寧處于東北三省南端，與朝鮮接壤，受氣候和物產(chǎn)環(huán)境影響，口味喜腥膻，重油偏咸，講究火工，要緊燒慢煮，讓食物酥爛入味，擅長蒸、爆、炒、燒、扒、熘、炸、煸、拌、清湯等烹飪技法。 河南 | 湖北 | 湖南 | 福建 | 廣東 | 廣西 | 海南 中南 河南  美食代表：：洛陽水席、燴面、水煎包、道口燒雞、開封小籠包、開封童子雞、安陽三熏、逍遙鎮(zhèn)胡辣湯、黃河鯉魚、豆腐腦、張氏糟魚、博愛漿面條、大燴菜、鯉魚焙面、方城燒麥、炒三不沾、牡丹燕菜等。 河南地處中原，博采晉、魯、淮、湘、楚、川、秦等各家之長，其味道適中，不辣不甜，各地人民吃起來都能接受，所以解放后定河南菜為國宴菜。 唐朝武則天定都洛陽，附近山區(qū)民間湯菜進入宮廷，經(jīng)高手加工，定型為“洛陽水席”。豫菜料源廣泛，選料嚴格，口味清純，并講究食療。 湖北  美食代表：熱干面、精武鴨脖、面窩、紅燒蝦球、酸辣藕帶、清蒸武昌魚、沔陽三蒸、炸藕夾、潛江油燜大蝦、燒烤干子、珍珠肉丸、豆皮、燒賣、變態(tài)雞翅、周黑鴨、甲魚鍋仔、豆腐腦、獅子頭、粉蒸肉、鐵板燒等 大家對湖北的第一印象就是，早餐（本地人稱“過早”）必吃熱干面，簡單卻美味。其實除了熱干面我們還有很多好吃的好嗎？ 作為中國十大菜系之一的鄂菜，有“三無不成席”之說，即無湯不成席、無魚不成席、無丸不成席。烹飪以蒸、煨、炸、燒、炒為主，講究鮮、嫩、柔、滑、爽，武昌魚、粉蒸肉、珍珠丸子、紅燒蝦球都是必嘗菜品。 湖南  美食代表：臭豆腐、糖油粑粑、剁椒魚頭、農(nóng)家小炒肉、小炒河蝦、熱鹵、刮涼粉、蕨根糍粑、擂茶、唆螺、口味蝦、醬板鴨、甜酒糍粑、棲鳳渡魚粉、東安雞， 金魚戲蓮、永州血鴨、臘味合蒸、姊妹團子等 湘菜擅長香酸辣，具有濃郁的山鄉(xiāng)風味。 湖南多雨潮濕，辣椒有御寒法風濕的功效，食用辣椒，可直接刺激到唾液分泌，開胃振食欲。另外湖南人愛吃苦味，如豆豉、苦瓜、苦蕎麥等，因其地處亞熱帶，暑熱時間較長，苦味有助于清熱、除濕、和胃等。 廣東  美食代表：蜜汁叉燒、煲仔飯、白切雞、艇仔粥、馬蹄糕、蒸腸粉、乳豬、鹽鋦雞、白云豬手、魚丸、牛丸、魚肚、燒鵝、手撕雞、早茶、蘿卜牛腩、酥皮蓮蓉包、蜂巢芋角、捶肉丸、蘸仔鴨、布拉腸粉、姜撞奶、叉燒包、云吞面、糖水等 享譽國內(nèi)外的粵菜，發(fā)源于嶺南，由廣州（順德）菜、潮汕菜、東江（客家）菜組成，除正式菜點，廣東的小食、點心也制作精巧。 粵菜精髓在于非常尊重食材，注重還原食物的本味，無論是酸甜苦辣咸，亦或是炒燒煎炸蒸煮焗燉烤，都是為了襯托和帶出食物本身的味道。 廣西  美食代表：檸檬鴨、老友粉、蝦餅、梧州紙包雞、陸川烤乳豬、八寶飯、柳州狗肉、螺螄粉、桂林米粉、巴馬香豬、壯家五色糯米飯、陽朔啤酒魚、竹筒飯、椰子飯、生煎、田螺釀、豬腳粉等 桂菜系味道鮮香、微辣酸甜，尤其是米粉傳遍中國大江南北，據(jù)說廣西的米粉有30多種。其米粉用優(yōu)質(zhì)的秈米磨漿過濾，捏成團后熬熟壓制成型。以豬肉，牛肉和堅果等主料的口味為主。 另一道特色小吃螺螄粉，聞名而來的人可能會好奇為何一粒螺螄都沒有。其實精華在于湯料，由螺獅肉、八角、茴香等多種配料再加多種辣椒調(diào)配而成的湯，集辣、酸、鮮于一身。制作時需要把田螺反復(fù)過篩去泥腥味，滾煮殺菌，輔料選竹筍、蘿卜等。 海南  美食代表：抱羅粉、東山羊、加積鴨、文昌雞、和樂蟹、海南酸筍、椰奶雞、海南粉(腌粉)、豬腳飯、椰子船、豬腸粉、黎家竹筒飯、薏粑、綠緣糕、蘿卜糕、椰香粘軟、洛基粽子、椰絲長粑、紅糖年糕及各種熱帶水果~~ 海南的“吃”，一是新鮮，二是天然，三是奇特，四是豐富。在海南吃山珍海味，講究清淡鮮活、原汁原味，比如各種蝦（如基圍蝦、對蝦、龍蝦），各種貝類（如鮑魚、扇貝、雞腿螺、剪刀貝等）。 此外，文昌雞、加積鴨、東山羊、和樂蟹是海南四大名菜，龍蝦 鮑魚 海膽則被稱為“三亞三絕”，有機會去玩一定記得品嘗一下。 陜西 | 甘肅 | 青海 | 寧夏 | 新疆 西北 陜西  美食代表：肉夾饃、涼皮、丸子湯、牛肉泡饃、羊肉灌湯包、羊肉串、千層油酥餅、鏡糕、涮牛肚、褲帶面、小酥肉、臊子面、歧山面、酸梅湯、粉蒸牛羊肉、葫蘆雞、柿子餅、餡餅、臘牛肉、甑糕、烤油饃、辣子疙瘩、水盆羊肉、油潑辣子等 陜西美食可以追溯到石器時代，用最簡單的石烹法做的石頭饃，曾是同方便面一樣的長途旅行必備。在唐代有著“槐葉冷淘”這樣優(yōu)雅名字的菠菜面，至今仍是陜西人的家常飯。家喻戶曉的臊子面在唐代叫作長命面，是皇親國戚慶祝壽辰的壽面。最晚出現(xiàn)的柿子餅，算起來也有著400年的歷史。 陜西風味雖然也有“酸、辣、香”，但不同于川菜的麻辣，陜西菜的辣味帶出的是酸，各種香醋被廚師花式使用。 甘肅 美食代表：清湯牛肉面、三鮮魚面、五絲駝峰、火燒蕨麻豬、面腸、驢肉黃面、搓魚子、洋芋攪團、羊肉墊卷子、拔絲洋芋、百花全雞、漿水面、面皮子、糊鍋、百合宴、黃燜羊肉、牦牛肉、雪山駝?wù)?、沙州醬牛排、大漠風沙雞、灰豆子、甜醅子、玫瑰晶糕、涼粉、熱冬果、金城糟肉等 不夸張地說，各地的街頭巷尾一定有一家蘭州拉面，大漠佳肴的滲透力可是不容小覷的。 甘肅整體飲食以面粉食品為主，湯面品種多，嗜好酸辣，多采用辣椒、花椒、芥末、八角、草果、蔥、 姜、蒜等為調(diào)味品。咸菜、油潑辣子和醋是吃湯面必備的調(diào)昧品。 青海 美食代表：黃燜肉羊、手抓羊肉、烤羊肉、羊雜碎、酸奶、馓子、炒面片、狗澆尿、長卷、蜂爾里脊、甜醅、焜鍋饃、尕面片、拉條、釀皮、夾沙牛肉、發(fā)菜蒸蛋、酥油糌粑等 青海位于西北地段，接近西藏，飲食習俗偏向藏族，主食以青稞為主，像糌粑、面粉、炒青稞和各種肉制品和奶制品等。 此外，青海還有一個可以和山西刀削面相媲美的絕活兒——揪面片，站得離鍋遠遠的，揪出的面片不停地拋到沸水中，而且面片兒大小、厚度也很均勻。 新疆 美食代表：大盤雞、手抓飯、拉條子、切糕、曲曲兒、油塔子、米腸子和面肺子、庫車湯面、薄皮包子、烤肉、烤包子、馕、馕包肉、烤全羊、羊雜碎、油塔子、皮辣紅、丁丁炒面、碎肉面、過油肉面、伊犁馬腸子、熏馬肉、酸奶疙瘩、奶茶等 新疆人的主食是面條、馕和牛羊肉，他們的菜以酸辣口味為主，洋蔥、番茄、辣椒、土豆用大蒜頭等是常用的蔬菜配料，少不了孜然、辣椒粉、醋等調(diào)味料，所以新疆菜總是香噴噴、又酸又辣，特別開胃。 總地來說，新疆各民族的人們都偏愛吃面食、奶制品、牛羊肉及各種瓜果。 四川 | 貴州 | 云南 | 西藏 西南 四川 美食代表：毛血旺、夫妻肺片、擔擔面、鐘水餃、棒棒雞、蛋烘糕、葷燃面、怪味面、白家肥腸粉、王婆蕎面、涼糕、蕎麥面、麻婆豆腐、甜水面、肥腸粉、腦花、川北涼粉、冒菜、牛肉軍屯鍋盔、老麻抄手、涼糕甜品、三大炮、蓮子羹、糖油果子、麻辣小土豆、老媽蹄花、兔頭等 四川不僅山珍野味豐富，蔬菜筍菌眾多，還有眾多名聲很響的調(diào)味品，如自貢井鹽、內(nèi)江白糖、郫縣豆瓣、永川豆豉、涪陵榨菜、新繁泡菜、成都辣椒等，講究辣中有香，香中帶麻，麻里透鮮。 口味之豐富有“七滋八味”之說，“七滋”指甜、酸、麻、辣、苦、香、咸；“八味”即是魚香、酸辣、椒麻、怪味、麻辣、紅油、姜汁、家常。 貴州 美食代表：貴陽辣子雞、羊肉粉、豆花面、絲娃娃、戀愛豆腐果、興義雞肉湯圓、安龍涼剪粉、貞豐糯米飯、興仁盒子粑、腸旺面、貴陽鹵味菜、荷葉糍粑、清鎮(zhèn)涼水井老臘肉、貴陽臭豆腐、貴陽素春卷、青巖豆腐、青巖鹵豬腳、畢節(jié)湯圓、石阡綠豆粉、鎮(zhèn)寧波波糖、綏陽空心面條、江口豆腐干、豆腐圓子、碗耳糕、都勻沖沖糕、炸洋芋粑、油炸鮮魚、蹄花飯、沙鍋豆腐、涮雞片等 黔味有別于兩廣的鮮香、北方的清香、川味的麻辣，貴州特有風味為辣香咸酸，當?shù)赜小叭觳怀运?，走路打躥躥（趔趄）”的民謠。 此外黔味菜肴還講究蘸水，蘸水調(diào)料主要是辣椒、蒜泥、姜末、花椒油、醋、醬油、折耳根等，蘸水調(diào)料的口感也不盡相同，這里大有講究，像魚火鍋、豆花、素菜、豆腐小吃、蕎涼粉、絲娃娃、烤肉串等都可以蘸水吃，調(diào)料也各有差異。 云南 美食代表：汽鍋雞、砂鍋魚、腌牛筋、過橋米線、宣威火腿、紅燒雞樅、青椒松茸、石屏燒豆腐、大理雞絲涼米線、釀紅豆、尋甸風味小土豆、騰沖大救駕、端仕小鍋鹵餌絲、螺旋團子、核桃丸子、狀元糕、香辣藕脯、納西缽仔糕、粟肉餅、火腿野生菌竹筒飯、紫米粑粑、油炸水蜻蜓、耗牛肉、納西臘排骨、油炸蛋串、耗牛肉蛋卷、烤乳扇、納西卷粉等 有“植物王國”、“動物王國”、“香料王國”的美稱的云南，擅長烹制山珍、淡水魚鮮和蔬菜見長，具有鮮嫩回甜、酸辣微麻的特點，講究本味、酥脆、粑糯、重油、醇厚。 而5月至10月是云南各種野生菌類的生長期，此時到云南千萬別錯過吃菌類菜的機會。干巴菌、雞樅菌、牛肝菌、青頭菌、奶油菌等都是人間極品。 西藏 美食代表：酥油茶、糌粑、青稞酒、風干牛羊肉、干酪、炸灌肺、蒸牛舌、奶茶、藏面、酸奶、牦牛肉干、風干肉、魯朗石鍋雞、夏河蹄筋、火燒蕨麻豬、爆燜羊羔肉、蟲草燉雞、松茸燉雞、藏族血腸、藏族吹肺、吹肝等 藏餐分為主食、菜肴、湯三大類，口味講究清淡、平和，除了鹽巴和蔥蒜，一般不放辛辣的調(diào)料。 藏族一般只吃牛羊肉，不吃馬、驢、騾，尤忌吃狗肉。魚、蝦、蛇、鱔等水產(chǎn)海鮮類食品，除部分城鎮(zhèn)居民外，農(nóng)牧區(qū)群眾一般不習慣食用。 藏民族飲茶時講究長幼、主客之序。客人飲茶不能太急太快，一般以三碗為最吉利。在節(jié)日婚慶或聚會場合，飲酒一般是先向德高望重的長者敬獻，然后按順時針方向依次敬酒，禮儀習俗方面非常講究。 經(jīng)熱心粉絲提醒，上期有一個小錯誤，福建特色菜“姜母鴨”寫成了“姜母雞”，非常感謝粉絲指正，給大家道個歉！ 特別說明 |
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