小籠包是江南地區(qū)著名的漢族小吃，起源江蘇常州府，在北方地區(qū)開封、天津得到發(fā)揚，具有皮薄餡鮮的特點。最早的小籠包只有豬肉餡，現(xiàn)發(fā)展牛肉、蝦仁等多種餡料。

原料：瘦肉2300克，肥肉2500克，水1200g，老抽80克，白砂糖80克，蔥花400可，姜末80克，鹽45克，雞精60克，十三香4克，花椒粉3克，香油20克，色拉油400克，酵母鮮回味粉（KA66）40克，豬肉增鮮膏（TB01）80克。

1.調(diào)餡：將豬肉切塊，剁成肉末，在五花肉餡中依次加入鹽、白糖，雞精，醬油，十三香，胡椒粉，酵母抽提物進行攪拌，最后加水，邊加水邊攪拌，使餡料松軟，最后加入香油、大蔥，姜末攪拌均勻即可。

2.包子皮制作：面粉5000克，加入少許糖，用溫水將50克安琪高活性干酵母融化，倒入面粉中，緩緩加入溫水（30度左右），攪拌，將面團放入容器中敷上保鮮膜，靜置20分鐘。將面團搓成條，揪成20克左右的小面團（大小可自己控制），然后搟成面皮，包上適量的肉餡，成型，放入蒸屜中醒發(fā)20分鐘，大火蒸15分鐘左右即可。

參謀君有話說：

1.拌餡時應(yīng)始終順著一個方向攪拌，這樣有利于水份吸收進餡料，使餡料松軟。

2.肉餡調(diào)好后有些松軟，可放入冰箱稍凍一下，包餃子時會較為容易。

3.豬肉餡中加入豬肉增鮮膏/TP01可以很好的提升餡的整體肉感和鮮味，回味粉則可以平衡豬肉的腥味，并增加回味。如果是牛肉餡建議加牛肉增厚膏及回味粉。

4、面皮發(fā)面及醒發(fā)時間會因為各地溫度、濕度會有所差異，一般來說，溫度高濕度大發(fā)酵越快，請根據(jù)具體地方調(diào)整。

5、一般情況，參謀君很少推薦香味調(diào)料，然而包子、餃子是特例，因為香味調(diào)料在包子餡中不易散失，建議根據(jù)具體情況添加適量的回香粉，用量不要超過回味粉的用量。

6、建議小籠包包子皮用高筋粉，不要發(fā)酵過度，否則湯汁容易泄露沒賣相，嚴重的還會掉底，如下圖。