點 標 題 下 藍 字 關(guān) 注 餐 飲 第 一 新 媒 體

第 1256 期

■ 餐飲老板內(nèi)參｜王艷艷  發(fā)自鄭州

要不要進商場？

當餐飲成為購物中心最能短期聚集人氣的業(yè)態(tài)，當各地購物中心建設(shè)快馬加鞭，餐飲“進MALL運動”也隨之愈演愈烈。而在這樣的潮流下，誰搶占了購物中心，誰就搶占了消費者的注意力。

首先，在餐飲“階層分化”之際，進入商超，仍然是提升餐企品牌和實力的捷徑。最明顯的，就是品牌知名度提升得很快，假如你在一線城市的幾個重點的商場里都有店，品牌傳播的速度肯定就比在街邊更快一些。

其次，從街邊店轉(zhuǎn)為商超店，對餐飲企業(yè)就是一個“蛻變”的過程。街邊店拼勤奮，商超店拼智商，拼管理和運營能力。所以，一些傳統(tǒng)小吃品牌升級的主要路徑就是進商場，一旦在商場立足，基本上意味著升級成功。

隨著商場和餐飲之間的依存度越來越高，出現(xiàn)了一種值得注意的現(xiàn)象：一方面商場成為餐飲階層分化的加速器，另一方面餐飲的階層分化倒逼商場開始分化。目前至少有三類：

▲ 匯藝 · 銀河里

這有點像零售業(yè)的淘寶、天貓與后來者京東自營、網(wǎng)易嚴選的關(guān)系。不存在孰優(yōu)孰劣，只源于行業(yè)的自然分化。

開餐廳也是一樣，商場各有千秋，關(guān)鍵要適合自己。

如果你開的是一個家常館子，可能就更適合進社區(qū)型商場，如北京華堂，而不是辦公型的商場，如凱德mall。

所以，選商場一定要在對商場類型足夠了解的情況下，再做決策。

那么，你對商場中的新物種——精品商街了解嗎？

眾所周知，相對于越來越多的餐飲品牌，大型購物中心已是稀缺資源。但另一方面，隨著餐飲越來越細分，承載餐飲的商業(yè)體也開始不斷細分，主要做周邊配套的時尚、精品商街開始在各地崛起。

比如北京的世貿(mào)天階，緊鄰國貿(mào)、嘉里等眾多頂級寫字樓以及世貿(mào)國際公寓、新城國際等名品公寓，致力于服務(wù)這些商務(wù)人群和高端小區(qū)居民。

其中，長250米寬30米的天幕是其標志性的特征。該街區(qū)集主題餐廳、美食廣場、品牌旗艦店等于一體，為CBD內(nèi)中高收入的白領(lǐng)提供流行時尚零售業(yè)態(tài)及商業(yè)服務(wù)設(shè)施。

因為這類白領(lǐng)群體生活節(jié)奏非常快，平時沒有時間去大型購物中心，他們?nèi)粘r尚零售、休閑、精品餐飲的需求就難以滿足。所以，世貿(mào)天階準確的服務(wù)定位，讓該項目一經(jīng)推出就火爆異常，現(xiàn)已成為北京CBD的旗艦商業(yè)。

其實，這種需求在中部城市也開始規(guī)?；@現(xiàn)。投資商也早已覓得先機。

▲ 匯藝·銀河里天幕商街

比如位于鄭州高鐵商圈的匯藝·銀河里（匯藝時代廣場）。該商圈周邊有14座寫字樓，人口約39萬，有28座高端住宅小區(qū)，常駐人口約18萬，未來3-5年將上升到25萬左右。而且很大一部分商務(wù)人群來自世界500強企業(yè)。

但令這些500強企業(yè)的白領(lǐng)們頭疼的是，中午只能吃沙縣，附近想吃點好的都難覓。而匯藝·銀河里就針對這種消費痛點，定位于以餐飲為核心，輔以休閑、娛樂、兒童教育等業(yè)態(tài)，滿足周邊商務(wù)白領(lǐng)及高端小區(qū)居民對時尚購物、精品餐飲、休閑等的日常需求。

不管是北京的世貿(mào)天階，還是鄭州的匯藝·銀河里，這些項目與動輒數(shù)十萬平米的大型購物中心相比，最大的特點就是精致、時尚，服務(wù)對象明確。

商業(yè)觀察人士Tony認為，這是消費升級背景下的新商業(yè)。摒棄大而全，服務(wù)更專注。一旦定位明晰，在前期策劃、招商、運營及物業(yè)管理方面就越精細。

不僅在業(yè)態(tài)的規(guī)劃及配置上會做到精益求精；在招商、選商時也會有前瞻性，同時更注重實用性。因為操盤者們很清楚、也很務(wù)實地明白自己每天要服務(wù)的客戶是誰，以及他們需要什么樣的服務(wù)等。

所以，大型購物中心并不是餐飲老板要“進Mall”的唯一選擇，精品商街也是城市發(fā)展的趨勢之一。

那么，為了實現(xiàn)后期的運營超預期，餐飲老板該如何選適合自己的商場？內(nèi)參君就以鄭州的匯藝·銀河里為例，分析一下要重點考量的因素有哪些。

1、有穩(wěn)定的人流量

餐廳選址最看重的就是人流量，選址就是選顧客。規(guī)劃合理的商場業(yè)態(tài)豐富、一站式購物的特點，會吸納周邊客流。尤其是緊鄰寫字樓、高校、社區(qū)等，人流量更有保證。

比如匯藝·銀河里，除了輻射周邊約40萬的商務(wù)人群和18萬常駐人群，項目自身更是具備自帶客流的屬性：

2、品牌云集，規(guī)模效應(yīng)

一般商場里餐飲區(qū)是吸客能力最強的，畢竟是剛需。如果一個商場規(guī)劃中餐飲業(yè)態(tài)占比較大，那么規(guī)模效應(yīng)就會愈強。因為，餐飲比重大意味著品類更豐富，消費者的選擇度越大，也就越吸引人。

匯藝·銀河里項目，3萬平米，其中60%左右規(guī)劃為餐飲業(yè)態(tài)。因為入駐的有很多世界500強企業(yè)?？梢灶A見，未來，“500強的餐桌”將是該項目最貼切的標簽之一。

3、交通配套成熟

交通不便利會阻止客流到達，尤其是停車位因素，非常影響顧客體驗。

匯藝·銀河里地處鄭州新東站，作為城市新中心，周邊配套可謂高大上：高鐵站商圈內(nèi)，地鐵、公交和城際列車等公共交通極為便利；有一條500米專屬地下通道直達高鐵站，地下三層為停車場；甚至還有中原首個寫字樓頂層直升機停機坪。

4、管理無憂——統(tǒng)一運營

很多商家選擇進商業(yè)體有一個很大的原因，就是街邊店的物業(yè)管理難度太大，漲租更具隨意性，而且容易起糾紛。對很多餐飲老板來說，進商場租金貴點，但能省事就是一大利好，畢竟餐飲運營要管的細節(jié)太多，能少一事是一事。

匯藝·銀河里物業(yè)全部自持，實行統(tǒng)一招商、統(tǒng)一管理、統(tǒng)一服務(wù)。在統(tǒng)一招商方面，就可以保障餐飲業(yè)態(tài)結(jié)構(gòu)的合理性，比如相同品類限制數(shù)量，保證入駐品牌質(zhì)量；統(tǒng)一管理，包括統(tǒng)一推廣，從外在形象、精心定位，全方向、多層次包裝與推廣，有利于強化品牌價值，引導消費走向。

除了上述特點，匯藝·銀河里還有最大的一個特點，就是擁有中原首座雙曲面天幕，類似北京世貿(mào)天階的呈現(xiàn)效果。未來將成為城市新中心的時尚地標，是聚集人氣的一大利器。

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