小種紅茶有正山和外山之分，“正山”指的是福建武夷山國家級保護(hù)區(qū)內(nèi)方圓約600平方公里的范圍。武夷山周邊地區(qū)如政和、坦洋、北嶺、屏南、古田等地所產(chǎn)的仿照正山品質(zhì)的小種紅茶，統(tǒng)稱“外山小種”或“人工小種”。正山小種也是最早的紅茶，至今約有四百多年的歷史。

“正山”弄清楚了，那么“小種”又是指什么呢？由于正山小種干茶色澤烏潤，和小葉種工夫紅茶很像，小種也經(jīng)常被認(rèn)為是“小葉種”。其實制作正山小種的原料是武夷山特有的菜茶群體品種。

正山小種（金駿眉）

正山小種還可依嫩度分為：

• 金駿眉（大家所熟知的金芽）

• 銀駿眉（一芽一葉）

• 銅駿眉（一芽二葉）

此外，正山小種又以在制作工藝上是否有用松柴熏制作為區(qū)分。有用松柴熏制的稱為“煙正山小種”；沒有用松柴熏制的，則稱為“無煙正山小種”。

正山小種紅茶條索肥壯，緊結(jié)圓直，色澤烏潤，沖水后湯色橙紅，經(jīng)久耐泡，滋味醇厚，似桂圓湯味，氣味芬芳濃烈，松煙香和桂圓湯味為其主要特色。

“給你泡一泡工夫紅茶試試?！?/span>

“不了，我喝不慣單樅?！?/span>

“我說的是工夫紅茶，不是潮州工夫茶?！?nbsp;??

工夫紅茶又是什么？

工夫，一般被理解為“費(fèi)工夫”，能被貫上“工夫”兩字的，多半是費(fèi)時費(fèi)力，技術(shù)含量高的活計。工夫紅茶也不例外，其制作過程包括萎凋 、揉捻、發(fā)酵及干燥等工序。制成毛茶后，還要再進(jìn)行精制，光是篩分所要用到的篩子就有十個型號。

工夫紅茶品類較多，通常按產(chǎn)地命名，如滇紅工夫、祁門工夫、寧紅工夫、宜紅工夫、川紅工夫、湖紅工夫、閩紅工夫、臺灣工夫、越紅工夫、江蘇工夫及粵紅工夫等。

祁門工夫紅茶

工夫紅茶按茶樹品種不同又分為大葉工夫和小葉工夫兩種：大葉工夫茶以喬木或半喬茶樹鮮葉為原料制成，以滇紅工夫及政和工夫為代表；小葉工夫以灌木型小葉種茶樹的鮮葉為原料制成，以祁門工夫及宜紅工夫為代表。

如果說紅碎茶你覺得陌生，那說超市貨架上的紅茶包，你肯定馬上明白。

紅碎茶是國際茶葉市場貿(mào)易量最大的商品，我國的云南、兩廣、海南等地皆有生產(chǎn)。國外紅碎茶的生產(chǎn)主要集中在印度、斯里蘭卡和肯尼亞，其產(chǎn)量的總和占世界紅碎茶總產(chǎn)量的一半以上。

CTC，是一種應(yīng)用較為廣泛的紅碎茶制作方法，具體含義是“Crushing切碎、Tearing撕扯、Curling卷曲”。茶葉鮮葉經(jīng)過萎凋、揉捻后，先用機(jī)器切碎，再經(jīng)過發(fā)酵烘干，最終成為紅碎茶。

紅碎毛茶包括葉茶、碎茶、片茶、末茶四個花色。

• 葉茶：是短條形紅茶，常有金黃毫；

• 碎茶：是顆粒形紅茶，是紅碎茶的主體產(chǎn)品；

• 片茶：是小片形紅茶，滋味濃度不如碎茶；

• 末茶：是細(xì)末狀紅茶，沖泡后茶汁易浸出，滋味濃強(qiáng)度較大。

 參考資料/《中國茶經(jīng)》陳宗懋、楊亞軍主編

編輯 / 林葭、鄭皓榮

部分圖片/網(wǎng)絡(luò)

/ 本文來自《茶源地理·祁門》 /