羊肉一直是中國(guó)各地餐桌上的???。無(wú)論是春夏夜晚街邊香噴噴的烤羊肉,還是秋冬寒風(fēng)中溫暖的羊湯,都是鮮香撲鼻,令人垂涎。羊肉具有助元陽(yáng)、補(bǔ)精血、療氣虛、益虛勞等功效,如今,谷雨將至,天氣轉(zhuǎn)暖,正是身體補(bǔ)益的大好時(shí)機(jī),不妨抓住這個(gè)春天的尾巴小小犒勞一下極愛(ài)羊肉的自己。 可羊肉雖好,膻味卻很麻煩。羊肉做得好不好,去膻這一步是關(guān)鍵。今天淘淘就跟大家分享幾個(gè)有效去除羊肉膻味的好方法和兩道特色羊肉食譜! 浸泡除膻法所謂浸泡,無(wú)非就是將羊肉拿水泡上,不少人覺(jué)得這種方法最為省力,卻不知想用這種方法達(dá)到除膻的效果頗為費(fèi)時(shí)。 光泡幾個(gè)小時(shí)是完全不夠的,需用冷水泡上2-3天,并且每天換水2次,方可將羊肉肌漿蛋白中的氨類物質(zhì)浸出,達(dá)到去膻的效果。 花椒除膻法花椒具有去腥防腐的作用,在以重口味著稱的川菜中作為常見。在烹制羊肉的時(shí)候,放入適量的花椒,能有效的去除羊肉的膻味。如果怕在食用過(guò)程中吃到花椒,可將其用油煸透后扔掉。 米醋除膻法單就米醋來(lái)說(shuō),作用可不少:食療保健、美容養(yǎng)顏、治療病癥…將其用于對(duì)羊肉的除膻工作,不但能徹底去除羊肉膻味還有益于身體健康。 將羊肉切成塊狀后放入鍋內(nèi),加適量的清水使之沒(méi)過(guò)羊肉,然后倒入少許的米醋,用大火煮滾后撈出羊肉即可。 蘿卜除膻法看似簡(jiǎn)單的白蘿卜卻是羊肉的最佳伴侶。 白蘿卜性寒涼,能潤(rùn)燥清火,而羊肉比較溫?zé)?,兩者搭配起?lái)寒熱方面相對(duì)平衡,且蘿卜的辣味與羊肉的膻味更是能得到相應(yīng)減少,相得益彰。 將白蘿卜戳上幾個(gè)洞,放入冷水中與羊肉同煮,然后將羊肉撈出,再單獨(dú)烹調(diào),即可去除膻味。 綠豆除膻法綠豆性涼味甘,有清熱解毒、止渴消暑、利尿潤(rùn)膚的功效。但是你知道嗎?它也是羊肉除膻的秘密武器。 每1kg羊肉放入5g綠豆,煮沸十分鐘之后,將水和綠豆一起倒出,羊肉進(jìn)行二次烹飪即可。 茶葉除膻法強(qiáng)大的茶葉,除卻抑菌、殺菌的作用外,在除味方面也是一把好手,羊肉除膻就可以用到它。 把茶葉裝在紗布袋里與羊肉同煮,可除膻味;炒羊肉時(shí),將羊肉中水份炒干,灑進(jìn)濃茶,連續(xù)數(shù)次,羊肉膻味即可去除,且香脆可口。 有了這些方法何愁膻味,放心品嘗羊肉帶來(lái)的鮮香、嫩滑吧。 在常見的涮羊肉、羊肉湯之外,淘淘再安利各位吃貨朋友們兩種不一樣的羊肉吃法,讓你食欲大增。 愛(ài)爾蘭燉羊肉 材料: 羊肉1.5kg、牛肉高湯1罐、香料束1支、小洋蔥10粒、土豆450g、西芹莖2根、胡蘿卜250g、青蘿卜250g、歐芹1把、鹽適量、研磨白胡椒適量。 做法: 1、將西芹、土豆、胡蘿卜切塊,羊肉切塊并用鹽和胡椒調(diào)味,小洋蔥剝?nèi)ネ馄ぃ瑲W芹切碎; 2、將西芹、香葉、百里香、歐芹莖、蔥包裹并捆扎在一起,制成香料束; 3、在鍋內(nèi)加熱牛肉高湯至微沸,將羊肉放入湯鍋內(nèi)待用; 4、將高湯倒入盛有羊肉的鍋內(nèi),重新加熱至微沸騰并繼續(xù)微火燉煮約1小時(shí),期間撇去浮末; 5、隨后將小洋蔥、西芹、胡蘿卜、土豆以及香料束放入鍋內(nèi),重新加熱至微沸,品嘗并用鹽和胡椒調(diào)味,繼續(xù)燉煮35分鐘,直至胡蘿卜軟嫩入味; 6、最后用鹽和胡椒調(diào)味并撒入歐芹碎即可享用。 咖喱羊肉 材料: 羊肉1kg、洋蔥1只、胡蘿卜1根、西芹莖1根、番茄2只、蒜瓣4只、咖喱膏3匙、鹽適量。 做法: 1、將洋蔥和香芹莖放入鍋內(nèi)中火翻炒至洋蔥軟嫩略帶焦糖色; 2、同時(shí)另取鍋將羊肉煎至各面略帶焦糖色,鍋要熱,否則肉不易上色且會(huì)出水,如果出水較多就盛出放置一會(huì)兒,等待水分出干,稍候再重新煎過(guò); 3、將煎好的羊肉放入鍋內(nèi),入咖喱膏、番茄、胡蘿卜,充分?jǐn)嚢?,放入鹽調(diào)味; 4、待鍋中沸騰5分鐘后,小火慢燉至羊肉軟嫩即可。 |
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