老北京燙面炸糕作者：-_媚廚娘_- 健康功效 黃油：富含熱量、富含脂肪、富含膽固醇
白糖：富含碳水化合物、活血化瘀
食材用料 燙面團 | 黃油25克 | 面粉150克 | 水300克 | 發(fā)面團 | 面粉100克 | 酵母2克 | 泡打粉2克 | 餡兒料 | 白糖100克相克食物 | 面粉20克 |
老北京燙面炸糕的做法 1.稱重所需炸糕的所有材料  2.鍋中加冷水300克黃油25克同時加入  3.水燒滾開黃油融化  4.將150克面粉倒入鍋內(nèi)，關(guān)火，用勺子將燙面團攪拌成面絮狀態(tài)  5.攪拌好的燙面團放入盤中，晾涼待用  6.碗中放入60克溫水加入2克酵母化開  7.將100克面粉加入2克泡打粉過篩，加入化開的酵母水中  8.和成面團等待發(fā)酵  9.發(fā)酵完畢的發(fā)面團，體積擴大兩到三倍左右非常松軟  10.臺面鋪入面粉將燙面團和發(fā)面團加入一起前后揉搓直至完全融合 11.上下揉搓的方式 12.完全融合后的面團左右手搓成長面團 13.均勻分配成12個小面團 14.按扁薄厚均勻的面皮 15.加入一勺子白糖餡兒 16.一只手用虎口往里收，另一只手輔助往里推，把餡兒完全包住不漏餡兒，按成中間厚，四周薄的炸糕坯子 17.如果覺得粘手可以沾些油輔助按扁，全部完成的炸糕坯子 18.鍋中放入適量油，待油溫六成熱時將炸糕坯子沿著鍋邊慢慢滑入鍋中，切記別扔進去。喜歡面包糠的也可以拍上面包糠(????????)哦 19.兩到三分鐘，炸糕定型，慢慢浮起，用筷子輔助翻面，上色均勻即可撈出，控油擺盤，外酥內(nèi)軟，香甜酥脆軟的老北京炸糕登場啦！ 20.看看成品
用手機看這道菜做法 小貼士面粉黃油水的比例是1:0.1:2,泡打粉的加入是輔助發(fā)面團的發(fā)酵，達到更蓬松松軟，燙面團的水要是面粉的一倍的量，這樣燙出的面團才會更松軟，黃油的加入也是起到了一個起酥的作用，口感更佳 |
