| 1.混合油類有個小技巧（手動打蛋器不要碰到碗底和碗邊，懸空的晃圈圈，你會看見浮在表面的油慢慢就沒有了，牛奶液混合均勻了）。2.蒸過程盡量不要讓鍋的水流入面糊里面，否則水分過多，會太粘。（如果蒸好的面糊冷卻后，帶上手套還是很粘，沒有別的原因，就是水分多了，我試過幾次都是剛剛好，考慮不同牌子的粉吸水性不一樣，如果太粘，下次記得多一點糯米粉，前提是蒸的時候沒有水分進入。）3.只要不燙手就可以揉冰皮團了，一定要帶上手套防粘，沒有的用保鮮袋代替，包括糯米糍，不可能不粘手的，徒手肯定粘。4.自己做的沒有添加劑，最好4天內(nèi)吃完，記得放冰箱，這個方子試過幾次第四天都還不會硬不會開裂。 |
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