自己在家包餃子，想要吃出飯店里餃子鮮嫩多汁的味道和口感，調(diào)餃子餡這個環(huán)節(jié)是有竅門的。告訴您調(diào)肉餡的幾個小方法，保證您包的餃子軟嫩又好吃，咬一口都順嘴流汁。

餃子餡材料：豬肉500g、鹽2茶匙、油20g、醬油3茶匙?；ń?，生姜適量。

把生姜和花椒煮成調(diào)料水，放涼后潷出花椒和姜片?；ń泛蜕梢匀コ怵W的腥味。

把豬肉用溫水清洗后剁成細(xì)細(xì)的肉粒。這時候可以適當(dāng)放入一點(diǎn)蔥姜，一起剁進(jìn)肉餡中肉餡更鮮美。

煮好的生姜花椒水倒入肉餡，邊倒邊用筷子攪拌。如果是包純?nèi)怵W的餃子，按照肉餡與生姜花椒水4:1的比例。如包肉餡摻青菜的餃子，按照肉餡與姜水3:1比例。

用筷子順一個方向使勁攪肉餡，讓肉餡把水吃進(jìn)去。

一直把肉餡攪成黏稠狀。

調(diào)進(jìn)醬油、倒入燒熟的油、鹽再次順一個方向攪拌。

把肉餡一直攪打成黏稠狀，最后蓋上保鮮膜放進(jìn)冰箱冷藏一個小時左右，冷藏后的肉餡成半凝固狀態(tài)，這樣在包餃子時，餡料不出水，煮熟的餃子餡軟嫩多汁。