肥腸血旺 用料 肥腸 鴨血 藕片 豆芽 小米辣 蔥 郫縣豆瓣 大蒜 生姜 干辣椒、干花椒 、辣椒面、花椒面 老抽 雞精 料酒 步驟 1 青椒 小米辣 干辣椒 干花椒 大蔥 大蒜 生姜 切好備用 步驟 2 鴨血切成小塊 步驟 3 肥腸洗凈(用醋洗比較干凈哦)煮熟,切小段。 步驟 4 鍋里放油,油熟后放入以上備好的輔料,郫縣豆瓣炒香加水。 步驟 5 燒開后放入肥腸,血旺,加入料酒,老抽,鹽,雞精,再放入藕片煮8-10分鐘(豆芽要起鍋放更脆) 步驟 6 起鍋裝盤,撒上辣椒面,花椒面,鍋里燒少許油,油熟后淋上去,在撒上蔥花兒,完美! 水煮肉片 用料 里脊肉 各種蔬菜都可入 蔥姜蒜 生抽 鹽 白糖 味精 豆瓣醬 花椒 干辣椒段 植物油 土豆淀粉 小蔥 香菜 花椒 步驟 1 里脊肉洗凈,盡量切藕片,用5克料酒,一克鹽,一克白糖攪拌上用勁至肉片粘稠,再加土豆淀粉和一勺色拉油抓均勻腌制十分鐘。 步驟 2 蔥姜蒜分別切沫備用,一部分干辣椒切段,另一部分用料理機(jī)大碎備用。 步驟 3 豆瓣醬剁碎,墊底的蔬菜則洗干凈。 步驟 4 鍋置火上燒熱倒油(比平時炒菜量多點)下花椒粒和干辣椒段煸香,入豆瓣醬開小火慢炒,炒酥出紅油,再下蔥和姜沫煸香,倒入一定量的開水燒沸,加2克鹽5ml料酒和10ml生抽調(diào)味。 步驟 5 放入擇洗干凈的蔬菜,燙軟馬上撈出墊在碗底。 步驟 6 再把水燒沸,放入肉片到八九成熟,大概一分鐘左右的時間馬上關(guān)火。另起一鍋倒入適量的油燒熱。 步驟 7 把肉片和燙一并倒入碗中,加上香菜,蒜末,香蔥,再將燒熱的油淋在上面,瞬間聞到各種香味兒。這道菜就做好了。 孜然牛肉 用料 牛肉 紅椒 蒜苔 姜 蒜 孜然 辣椒粉 生抽 白胡椒粉 生粉 香油 花椒油 雞精 白酒 步驟 1 蒜苔切成小丁,紅椒剁碎,蒜姜切成沫,牛肉切薄一些,用生抽、少許白胡椒粉、少許鹽、非常少的生粉抓均勻,然后倒入一點清油抓勻腌制一會兒。 步驟 2 鍋里放油(比平時稍多一點點),油熱下小部分姜蒜沫爆香再放入蒜苔紅椒,火不需要太大,只需翻炒幾下,扒拉到鍋的一邊。 步驟 3 鍋稍微斜一點,油就會溜到空出的位置,下剩下的生姜末和一半蒜,以及腌制好的牛肉。 步驟 4 請保持大火不斷的翻炒,放辣椒粉,抓一把孜然丟進(jìn)去,此時沿著鍋邊一圈倒小半瓶蓋的白酒,立刻聞到白酒的香氣、倒幾滴香油,請保持大火翻炒的帥氣姿勢,大約十幾秒就行了。 步驟 5 放入剩下的蒜末、加入雞精一點,翻炒,關(guān)火即可。 |
|