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張師傅香辣田螺配方 ?。ń^密資料） 今天氣陰沉沉的，小編開著小車游玩了一番，首先來到了一個千年古剎，里面有一株具有千年歷史的銀杏樹讓很多癡男怨女許了無數(shù)纏綿的愿望……后來，小編又去了一處有山有水的地方，美的不要不要的，大家猜猜這里有沒有大海的趕腳！ 小編站在水邊突然有一種“東臨碣石以觀滄?！闭麄€世界都是我的那種感覺， 言歸正傳，小編的這個配方也是來之不易，是本人拿著自己的絕密配方跟別人交換的，本來還一直猶豫到底要不要公布這個配方，畢竟也只幾百“銀子 ”，想想就肉疼，但是為了廣大朋友的需要，我也就忍痛割肉了！小編可是大出血了，希望親多給點打賞，慰藉一下俺那鮮血淋淋的小心臟吧！ 第一步：配置十三香香料粉
麻辣濃香型香料粉配比：
（ 以上 32種香料打磨成粉即可，香味撲鼻，麻不傷口，辣不傷胃，十三香藥材香 料粉自制完成后，建議用玻璃瓶罐，或其他密封容器，裝起來放在干燥 ============================================================================
第二步、炒制秘制螺絲扇貝類醬料
需要準備用料：郫縣紅油豆瓣醬（剁細）500g，花椒粉 125g，細辣椒粉250g，自制十三香藥材香料粉 125g，色拉油 400g。姜30g，蒜30g。冰糖15g
做法：將以上原料混合一起攪拌均勻，鍋內(nèi)倒入油，小火炒香后關(guān)火，待冷卻后放
入容器密封 24 小時后即可使用，此料為燒制十三香龍蝦和田螺、貝殼類的最佳調(diào)
味料，也可燒制一些水煮菜，能達到麻辣強勁、湯汁紅潤的效果。
醬料可以提前做好保存，燒田螺時取出用。
操作步驟：
1、將鍋內(nèi)倒入 600g 食用油，然后放入拍破的姜蒜各 30g，中小火炸到變成黃色，
就撈出不用。接著轉(zhuǎn)小火，
2、放入冰糖 15g，融化后按步驟 3 操作。
3、將紅油豆瓣醬 500g 和花椒粉 25g，細辣椒粉 250g，自制十三香香料粉 125g，
放在一起混合后，倒入鍋里，全程小火炒動。約3分鐘左右即可。
3、這樣，這個燒螺絲扇貝類的醬料就做好了。
備注：做好的這個秘制醬料，需要等到 24小時候使用效果最好。剛做好的，是
不宜立即使用的。學(xué)習(xí)者不要心急，
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第三步、炒制秘制螺螄扇貝類實際操作步驟
1】清洗螺螄
1、將需要炒的螺螄和扇貝類清洗干凈，需要刷的就動手刷一下。
2、將螺螄扇貝內(nèi)可以放在一個裝了水的盆里，養(yǎng)一天，勤換水，讓他們吐盡肚
里的污穢泥。
3、將螺螄的屁股尖尖的部分剪掉，這樣比較容易入味，而且，吸取肉的時候，
比較方便。 2】炒螺螄
1、將鍋內(nèi)放入適量水燒開，將需要炒的螺螄倒入鍋里，過一下水并瀝干水
2、將鍋內(nèi)放入 100g 油，放入大蔥段 20g，姜片 10g，爆香，
3、將 500g 螺螄倒入鍋里，大火炒 1 分鐘。倒入水把螺螄淹沒，然后放入秘制醬
料 100g，接著放入特辣的干辣椒段3g，加入調(diào)料鹽5g，雞精20g，味精5g，蠔
油 3g，老抽 10g，然后大火燒開，煮 10分鐘，并轉(zhuǎn)小火收汁即可，
4 最后出鍋撒上蔥花適量，蒜末適量
5、如果要看起來很紅辣的，可以弄一下不辣的辣椒段放進去一起炒、點綴。
備注：各地口味咸淡不一。自己在學(xué)習(xí)炒制的過程中，可以嘗一嘗湯的咸淡，這
種殼類的，燒的時候，湯汁要略咸，里面才有味。
辣味可以在放的量的多少上去決定辣度。如果需要麻味的，炒的時候，放幾克麻 椒就可以了。 |
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