爆炒豬頭肉

食材：主料：豬頭肉200g 輔料 尖椒3個 豆油適量 精鹽適量 醬油適量 五香粉適量 味精適量 大蔥適量 姜適量

做法：1.尖椒洗凈、切菱形片。2.熟豬頭肉切片。3.鍋里放入適量油，大火，用蔥、姜爆鍋后，放入豬頭肉翻炒。4.放入尖椒。5.放入醬油。6.放入五香粉。7.放入精鹽，不要放太多因為豬頭肉本來就有咸味了。8.出鍋前放入味精即可。

爆炒臘肉

食材：主料：熟臘肉200g 青紅辣椒兩個 洋蔥100g 輔料：植物油6茶勺 鹽2g 頭道醬油4g 姜2g 雞精1g 紅辣椒1個 青辣椒1個

做法：1.主料：熟臘肉、青紅辣椒、洋蔥輔料：植物油、鹽、姜、頭道醬油、雞精2.把青紅辣椒洗凈切塊3.洋蔥切塊、姜切末4.熟臘肉切片5.熱鍋涼油，油熱8成下姜末、洋蔥翻炒出香味6.加青紅辣椒翻炒出香味7.加鹽翻炒均勻8.加臘肉9.加頭道醬油翻炒出臘肉的香味出油10.加雞精11.翻炒均勻即可

青椒爆炒牛肉

材料：黃瓜條，香蔥，蒜片，姜片，牛臀尖肉，小辣椒一根，圓青椒一只，鹽，老抽，蠔油，花生油，生抽

做法：1.牛肉洗干凈后切薄片，用適量的鹽、生抽、老抽、蠔油、花生油腌制幾分鐘。2.青椒洗干凈后切片；小辣椒切成小圓圈；香蔥只取蔥白部分洗干凈后切約3厘米長；蒜頭一瓣拍扁；姜去皮切片備用。3.大火熱鍋，倒入適量的油，7成熱倒入小辣椒、蒜片、姜片爆香，倒入腌制好的牛肉快速滑炒至變色后撈起待用。4.繼續(xù)加少許的油倒入青椒翻炒幾下至稍稍變軟，倒入牛肉再繼續(xù)迅速爆炒約1分鐘，加入鹽調(diào)味，最后用生粉勾芡即可。

爆炒香辣雞

材料：雞胗300克，洋蔥半個，紅辣椒10個，青辣椒2個，半成品竹筍一小袋，芹菜一小把，蔥，姜，紅油香辣醬1湯匙，生抽1湯匙，料酒1湯匙，雞精

做法：1.姜切絲，蔥切蔥花，青、紅辣椒剪成小段，雞胗打花刀切小塊，洋蔥切小塊，芹菜切塊，竹筍用涼水事先泡半小時讓釋放一下里面的鹽2.鍋中倒入清水，芹菜和雞胗分別焯水瀝干備用3.炒鍋倒入適量的油，放入紅油香辣醬，再加入蔥姜爆香4.放入焯過水的雞胗，翻炒幾下，烹入料酒，淋上生抽5.放入洋蔥，青、紅辣椒，竹筍和芹菜，再炒大約1分鐘6.出鍋前放雞精調(diào)味后，淋點香油翻炒均勻，即可出鍋

爆炒肚片

材料：熟豬白肚300克，青、紅椒片，蔥、姜末少許調(diào)料醬油20克，料酒、味精、精鹽各少許，水淀粉25克，香油30克，花椒油10克

做法：1、將熟豬白肚切成長5厘米、寬2.5厘米的片，用開水汆燙過撈出。2、炒勺內(nèi)放入香油，燒至五成熱時，放入蔥姜末爆香，隨即放入肚片，加醬油、精鹽、料酒調(diào)味，下青紅椒片后以大火快速翻炒，用水淀粉勾上薄芡，放入味精，淋上花椒油，翻炒味勻后盛盤即可。

廚藝升級：豬肚用面粉充分揉抓，能有效吸附肚壁內(nèi)的黏液和腥味，氽燙時放1小匙花椒也可去異味。

爆炒香菇貢丸

材料香菇貢丸，青紅椒

做法：1、貢丸切片，油炸至金黃，盛盤。2、鍋中倒油，放入青紅椒，加入貢丸片爆炒。3、勾芡上碟。

韭菜爆炒蛋包

材料：雞蛋包，韭菜 青椒，干紅辣椒，胡蘿卜，鹽，雞精

做法：1、雞蛋包幾段；2、爆鍋后先炒紅辣椒，變黑后，加蛋包、胡蘿卜；3、再加青椒、韭菜，加鹽、雞精調(diào)味，出鍋。

西蘭花爆炒雞心

材料：雞心，西蘭花，鹽，雞精

做法：1、雞心去掉白色的肥油，西蘭花開水燙一下，水里加點鹽。2、先炒雞心，加水稍微燉一會。3、然后加西蘭花、鹽、雞精，出鍋。

蘆筍爆炒松茸仔

材料：松茸仔、蘆筍、紅椒、胡蘿卜、精鹽、蘑菇精、干淀粉、姜片

做法：1、冰鮮松茸仔，解凍一切為二。瀝干水，放入盆內(nèi)用精鹽、蘑菇精、干淀粉上漿，然后腌20分鐘待用。2、蘆筍刨根部老皮，洗干凈，切斜刀段待用。3、胡蘿卜洗干凈，切花刀片待用。4、紅椒洗干凈，切菱形片待用。5、鍋置火上，注入精制油燒至三成熱時，將蘆筍、松茸仔分別倒入滑油，撈起在漏勺內(nèi)瀝油。6、炒鍋燒熱加橄欖油，放入姜片、胡蘿卜片、紅椒煸香，然后放入蘆筍、松茸仔炒散炒勻。7、加少許水，加鹽、蘑菇精調(diào)味拌勻，勾一點點薄芡，出鍋裝盤即可。

爆炒羊肝

材料：主料：羊肝300克，輔料：玉蘭片25克，水發(fā)木耳15克，青蒜15克，雞蛋清38克，調(diào)料：豌豆淀粉5克，鹽3克，味精1克，料酒2克，花生油50克，羊油15克

做法：1.將羊肝在水中洗凈，立刀切成長4厘米的片，用蛋清、粉汁芡抓勻。2.鍋上旺火放入花生油，油至六成熱，將羊肝下鍋，用手勺散開，起鍋瀝油。3.鍋內(nèi)稍留底油，放火上，將調(diào)料下鍋煸炒幾下，烹入羊油、鹽水、料酒、奶湯待用，迅速下羊肝，加味精用濕淀粉勾芡，翻炒幾下，淋入明油，出鍋即成。

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