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1、切好的雞丁碼味：加入豌豆淀粉，醬油，料酒，拌勻后腌制十分鐘
2、鍋中下油油酥花生米
3、兌碗芡：調(diào)味碗中加入豌豆淀粉、鹽、胡椒面、高湯（或清水）、白糖、醋以后調(diào)勻
4、鍋內(nèi)下少許油六成油溫加入干辣椒和花椒粒熗鍋，再加入姜蔥蒜熗出香味
5、碼味以后的雞丁下鍋
6、全程大火翻炒至雞丁成熟，接著勾入碗芡并繼續(xù)快速炒勻
7、加入剩下的蔥彈子，最后加入油酥花生米炒勻起鍋裝盤
8、這樣鮮嫩又好吃的宮保雞丁就好了！
來自： 云榭聽風(fēng)1 > 《日常文件》
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