豆腐腦

黃豆 (250g)、清水 (1000ml)、內(nèi)酯 (2g)、即食海苔 (1張)、蝦皮 (5g)、榨菜 (適量)、鹽 (適量)、醬油 (適量)、蔥 (2根)

1250g黃豆提前一晚用清水浸泡。

2將浸泡好的黃豆放入豆?jié){機(jī)中，加入1200ml水，打成豆?jié){。

3將打好的豆?jié){馬上過(guò)濾幾遍到容器中。

4取1小勺內(nèi)酯，大概2g，用10ml清水化開(kāi)。

5將化開(kāi)的內(nèi)酯液倒入過(guò)濾好的豆?jié){中，邊倒邊攪拌均勻。豆?jié){不能太涼，一定要在80-90度之間?？傊?/p>

6用勺子撇去表面的浮沫。

7電飯鍋中倒入80-90度的開(kāi)水，插上電源，開(kāi)啟保溫狀態(tài)，將豆?jié){放入保溫，10-15分鐘，使其凝固。

8準(zhǔn)備好配料。蝦皮提前浸泡。

9將紫菜切成粗絲，榨菜切小粒，蔥切小段。

10將凝固的豆腐腦取出，用大勺子舀入碗中。

11調(diào)入適量鹽。

12再倒入適量醬油。

13放入紫菜、榨菜、泡軟的蝦皮。

14最后撒上蔥小段即可。

化開(kāi)內(nèi)酯的水，用冷水就行，熱水會(huì)使其凝固。 內(nèi)酯水倒入豆?jié){后，一定要80-90度之間保溫。之試過(guò)一次隨便放在室溫，等了半天都沒(méi)凝固。 配料可以隨意增添，滴幾滴麻油會(huì)更香。

內(nèi)脂豆腐腦

內(nèi)脂豆腐、泡發(fā)木耳、泡發(fā)黃花、雞蛋、香菜、水淀粉、蔥、姜、蒜

1黃瓜木耳泡發(fā)洗凈去蒂。

2鍋中放蔥姜、蒜八角爆香。

3加入木耳、黃瓜爆香。

4加入適量水、鹽、高湯精、醬油大火煮開(kāi)。

5加入水淀粉。

6加入打散的蛋液煮開(kāi)。

7加入香菜、辣椒粉、芝麻油調(diào)味。

8內(nèi)脂豆腐開(kāi)蓋，用勺輕輕斜挖成薄片。

9放入碗中。

10倒入煮好的鹵湯。

11吃時(shí)調(diào)勻即可。

醬油要多放點(diǎn)，這樣做出來(lái)鹵味才濃郁。

老北京豆腐腦

干黃豆 (150克)、木耳（水發(fā)） (30克)、香菇 (20克)、肥瘦豬肉餡 (50克)、內(nèi)酯 (3克)、黃花 (20克)、食鹽 (4克)、食用油 (10克)、醬油 (10克)、香油 (5克)、蔥花 (10克)、淀粉 (15克)

1將干黃豆浸泡一天一夜，充分泡漲；

2將泡好的黃豆放入料理桶里，加入1500克的水，將料理機(jī)放在濃湯的檔位，開(kāi)機(jī)2分鐘黃豆充分打碎成豆?jié){；

3取干凈的紗布將豆渣過(guò)濾出來(lái)。

4將過(guò)濾好的豆?jié){入煮鍋熬煮10分鐘，要不停滴攪拌，防止溢出；

5將內(nèi)酯用溫水融化；

6取一干凈容器，倒入融化的內(nèi)酯，將煮開(kāi)的豆?jié){（溫度略降后）澆在內(nèi)酯上，容器蓋蓋。

7幾分鐘后，豆?jié){凝固成豆腐腦狀。

8將黃花、木耳、香菇提前泡發(fā)，改刀切小塊；

9炒鍋倒入油、放肉餡煸炒，再放入蔥花炒香、倒入黃花木耳香菇翻炒，倒入熱水略煮后，勾芡調(diào)味，淋上香油即可

10吃的時(shí)候?qū)Ⅺu湯澆在豆腐腦上。

韓式豆腐腦湯

花蛤 (200g)、嫩豆腐 (一盒)、洋蔥 (四分之一個(gè))、韓式辣醬 (一勺)、辣白菜 (適量)、雞蛋 (一個(gè))

1洋蔥洗凈切絲

2自己腌制的辣白菜適量，切絲

3炒鍋放少許油，爆香洋蔥

4加入辣白菜翻炒

5添一大碗水，燒開(kāi)，放一勺韓式辣醬

6放花蛤（提前洗凈加水，吐盡泥沙）

7加入嫩豆腐

8加入雞蛋液一個(gè)

9煮熟到花蛤張開(kāi)口即可，來(lái)一碗吧，超級(jí)爽口哦

豆腐不用切碎放入，直接放入，慢慢鏟碎就可以了，不要時(shí)間過(guò)長(zhǎng)，會(huì)失去嫩嫩的口感。