原料：一只約4斤的公雞。

調(diào)料：甜面醬50g，花椒干辣椒各10g，醬油150g，姜400g，蔥段100g，白糖5g，味精4克。

做法：

1、將雞肉剁成大塊，老姜切成大片備用。

2、炒鍋上火倒入豆油400g，下姜片100g，蔥段及炒雞香料炸出香味（超級(jí)香料做法請(qǐng)看文章最后），倒入雞塊，大火煸炒至雞塊呈金黃色，加甜面醬炒香，加入醬油，添加高湯沒過雞塊（沒有高湯倒水和雞精也可），小火頓至35分鐘，撈出雞肉，瀝干水分。

3、另起鍋入油燒制八成熱，倒入雞肉炸制雞塊表面稍微起泡，將雞肉撈出，下姜片炸制干香且顏色金黃。

4、鍋上火入底油，加入辣椒和花椒煸出香味，倒入雞塊和提前炸至金黃色的姜片，撒入白糖、味精，翻炒均勻即可出鍋。

炒雞香料：桂皮10g，八角2個(gè)，小茴香10g，花椒20g，白芷2片。