很多人認為雞蛋膽固醇含量很高，別說是高血脂的人，就算是普通健康人也要控制，盡量不吃，有些人甚至將蛋黃丟棄，蛋黃真的有這么可怕嗎？ 

注：《中國食物成分表》第2版

蛋黃、蛋白的蛋白質(zhì)含量都很高，并且易于人體吸收，屬于優(yōu)質(zhì)蛋白，但從表中我們可以看出，蛋黃每百克的蛋白質(zhì)含量，比蛋白多出近50%，蛋白質(zhì)的含量要更高一些。

而且，蛋黃中的維生素、礦物質(zhì)含量也非?？捎^，蛋黃之所以是黃色，一部分的原因就是核黃素，也就是維生素B2，它可以預(yù)防舌炎、嘴角開裂等，也就是我們俗話所說的上火癥狀。

蛋黃中的脂溶性黃色物質(zhì)，有30%以上來自于葉黃素和玉米黃素，且易被人體消化吸收。而且這兩種物質(zhì)有很強的抗氧化性，對延緩眼睛老化，預(yù)防視網(wǎng)膜黃斑變性以及白內(nèi)障等有很好的作用。

另外，蛋黃中還有對預(yù)防干眼病有益處的維生素A、促進鈣吸收的維生素D、有抗氧化作用的維生素E以及被稱為凝血因子的維生素K，而這些都是“脂溶性維生素”，蛋清中是找不到它們的痕跡的。

再來說說其中的礦物質(zhì)，蛋黃中的礦物質(zhì)豐富，含量一般在1.0%-1.5%，以鈣、磷、鐵、鋅、硒等為主，經(jīng)常會有老人這樣說“多吃點雞蛋補鐵”，雖然鐵的消化利用率很低，但是對于一些不能吃肉的人群來說，還是很重要的。

說了這么多蛋黃的好處，但是蛋黃被人們嫌棄得到只要原因還是上表中的膽固醇，認為膽固醇“百害而無一利”，但凡肥胖、心腦血管疾病、糖尿病都和它或多或少有一定的聯(lián)系。

其實，膽固醇可說是一種營養(yǎng)物質(zhì)，是人體很多生理功能的原料，沒有也不行，人體每個細胞的合成需要膽固醇，再比如性激素等多種激素和膽汁的合成也需要膽固醇。而且大腦也是膽固醇含量最多的地方，所以不必望而生畏。

人體自身每天要合成1000mg以上的膽固醇，而食物攝取的膽固醇，只占20-30%。

而且大自然是很神奇的，蛋黃雖然膽固醇比較多，但蛋黃中還含有卵磷脂，起到降低膽固醇的作用，可調(diào)節(jié)血脂，從而保護心血管的健康；

而且卵磷脂能夠合成乙酰膽堿，有利于人體腦髓發(fā)育，增加神經(jīng)傳遞物質(zhì)，提供記憶力；卵磷脂還可以保護肝臟，改善脂肪代謝，還能促進脂溶性維生素的吸收。

另外大家所擔(dān)心的高達32.5%的脂肪又以單不飽和脂肪酸——油酸為主，是我國居民最為缺乏的脂肪酸。 

有研究數(shù)據(jù)發(fā)現(xiàn)，吃雞蛋并不會引起血清膽固醇升高，即使少部分人升高，其低密度脂蛋白也不會升高，不會增加心血管疾病的風(fēng)險。

對于高脂血癥患者來說，每天攝入的膽固醇控制在300毫克以內(nèi)，而一個雞蛋黃膽固醇含量一般在200多毫克，吃一個雞蛋黃，其中的膽固醇可說是我們每天所必需的營養(yǎng)成份。

更何況卵磷脂還有降低膽固醇的作用，所以每周吃2-4個雞蛋還是沒有問題的。如果血膽固醇確實很高，可以隔一天吃一個或者半個。

由此可以說，蛋黃不僅是一種營養(yǎng)食品，且有一定的保健作用，放心食用吧~